Оптовий постачальник виноробних ферментів для промисловості

enzymes.bio постачає ферменти для виноробства великими партіями для виноробів, виробників напоїв та контрактних переробників. Послідовна діяльність, відповідність харчовим стандартам та масштабовані обсяги для комерційного виробництва.
Переглянути продукти
Запросити пропозицію

Як працюють виноробні ферменти

Ферменти - це біологічні каталізатори, які прискорюють певні біохімічні реакції. У виноробстві ферменти дають вимірювані результати без використання агресивних хімічних речовин.

Вищий вихід соку

Обробка вина пектиназою покращує розщеплення сусла, збільшуючи вихід соку та зменшуючи втрати при пресуванні.

Покращене роз'яснення

Цільові ферментні програми ферментації вина зменшують помутніння, покращують швидкість фільтрації та підвищують прозорість.

Ефективність процесу

Оптимізовані суміші ферментів скорочують час мацерації, стабілізують в'язкість і підтримують стабільне великомасштабне виробництво.

Типи ферментів для застосування у виноробстві

Виберіть правильний фермент для вашого процесу. Ми постачаємо окремі ферменти та мультиферментні суміші для застосування у виноробстві.
пектиназа

Розщеплює пектин у виноградній шкірці, покращуючи вихід соку, його прозорість і вилучення кольору.

Бета-глюканаза

Розщеплює глюкани з винограду, інфікованого ботритисом, для зменшення в'язкості та покращення фільтрації.

лакказе

Видаляє фенольні сполуки з виноградного соку для запобігання окислювальному побурінню білого вина.

Геміцелюлаза

Розщеплює геміцелюлозу в клітинних стінках винограду, підвищуючи вихід соку та екстракцію аромату.

Целюлаза

Допомагає мацерації виноградної шкірки для покращення кольору, вилучення таніну та аромату в червоному вині.

Довідник ферментів для виноробства: Функції, дозування та застосування

пектиназа

Вихід соку та освітлення шляхом деградації пектину

функція: Пектиназа (полігалактуроназа + пектинліаза + пектинметилестераза) розщеплює пектин у шкірці винограду та клітинних стінках мезги. Пектин утворює в'язкий гель, який затримує сік і перешкоджає пресуванню та освітленню. Пектиназа руйнує цей гель, вивільняючи сік і зменшуючи його каламутність. Типове покращення виходу соку: 10-20% з тією ж енергією пресування.

Типова доза: 1-5 г/100 кг винограду (твердий фермент) або 1-3 мл/100 кг (рідкий). Додати до подрібненого винограду на етапі мацерації (15-25°C для білого; 20-30°C для червоного). Час контакту: 2-6 годин холодного замочування або 30-60 хвилин при кімнатній температурі. Уникати температури вище 35°C та вмісту SO₂ > 50 мг/л, які пригнічують активність.

Застосування: Пресування білого вина (покращений сік вільного стікання), мацерація червоного вина (покращений колір і екстракція поліфенолів), екстракція рожевого соку, освітлення сусла (відстоювання), базове вино для ігристих вин.

Переглянути продукти пектинази →

Бета-глюканаза

Вирішення проблем фільтрації ботритису та застрягання ферментації

функція: Виноград, заражений Botrytis cinerea, виробляє високу концентрацію бета-1,3/1,6-глюканів - полісахаридів, які спричиняють сильне блокування фільтрації, колоїдне помутніння і повільне освітлення. Жоден фільтруючий агент їх не видаляє. Бета-глюканаза специфічно гідролізує ці глюкани до невеликих олігосахаридів, відновлюючи здатність до фільтрації та швидкість течії вина.

Типова доза: 1-3 г/100 л вина. Додавати у вино після бродіння (температура повинна бути нижче 35°C). Час контакту: 3-7 днів при температурі льоху. Для сильно уражених ботритисом вин подвоїти дозу і продовжити контакт до 14 днів. Використовуйте разом з фільтрацією для підтвердження ефективності перед розливом у пляшки.

Застосування: Урожаї, уражені ботритисом (особливо Рислінг, Совіньйон Блан, Гевюрцтрамінер), благородною гниллю (Сотерн, Трокенбеернауслезе), застрягла фільтрація в будь-якому врожаї, вина, витримані сюр-лі, з дріжджовим глюкановим помутнінням.

Переглянути продукти бета-глюканази →

лакказе

Фенольне окислення та обробка проти потемніння

функція: Лакказа - це мідьвмісна оксидаза, яка окислює поліфеноли (катехіни, гідроксикоричні кислоти) шляхом відновлення молекулярного кисню. Використовується для цілеспрямованого окислення та осадження нестабільних поліфенолів перед розливом у пляшки, зменшуючи ризик потемніння білих і рожевих вин після розливу в пляшки. Також використовується в біоочищенні як альтернатива бентоніту для видалення термонестійких білків.

Типова доза: 0,5-2 г/л вина. Потребує розчиненого кисню (провітрювати до/під час обробки). Час реакції: 24-48 годин при температурі льоху. Інактивувати бентонітом або мікрофільтрацією перед розливом у пляшки. Перевірте залишкову активність ферментів за допомогою тесту на активність лаккази.

Застосування: Біле вино проти потемніння (обробка окисленого сусла), обробка сусла ботритисом, біоочищення (у поєднанні з бентонітом), виноробство з низьким вмістом SO₂, де перевага надається ферментативному, а не SO₂ окисленню.

Переглянути лаковані вироби →

Геміцелюлаза

Деградація клітинної стінки для екстракції кольору та аромату

функція: Геміцелюлаза розщеплює геміцелюлозу в клітинних стінках виноградної шкірки, діючи синергічно з пектиназою для покращення руйнування клітинної стінки. Комбінована ферментативна деградація пектину + геміцелюлози вивільняє більшу частку зв'язаних зі шкіркою ароматичних сполук (терпенів, глікозидно-зв'язаних попередників аромату) і покращує екстракцію кольору в червоних винах.

Типова доза: 1-3 г/100 кг винограду. Використовується в комбінації з пектиназою на стадії мацерації. Синергізм між пектиназою та геміцелюлазою означає, що комбіноване дозування на рівні 60-70% одного з ферментів досягає такого ж результату, як і при повному дозуванні.

Застосування: Мацерація червоного вина (колір + екстракція таніну), контакт з шкіркою ароматного білого вина, виробництво апельсинового вина, ферментація цільних ягід (покращений розрив ягід), екстракція Піно Нуар, де тонка шкірка обмежує колір.

Переглянути продукти геміцелюлази →

Целюлаза

Покращення мацерації та виробництво вина, що контактує зі шкірою

функція: Целюлаза розщеплює целюлозу в клітинних стінках виноградних ягід, структурну основу, яка протистоїть механічному розриву під час дроблення. У поєднанні з пектиназою та геміцелюлазою целюлаза завершує ферментативний комплекс мацерації, забезпечуючи більш повну екстракцію з виноградної шкірки за коротший час мацерації та нижчий тиск пресування.

Типова доза: 1-4 г/100 кг винограду. Додавати до подрібненого винограду на стадії мацерації. Найкраще працює при 20-30°C. У повному ферментному коктейлі (пектиназа + геміцелюлаза + целюлаза) кожен компонент при окремому дозуванні 50-70% досягає еквівалентної або кращої екстракції.

Застосування: Мацерація червоного вина, білого вина, що контактує з шкіркою, оптимізація екстракції соку, гевюрцтрамінер/віоньє з високим контактом з шкіркою для вивільнення терпенів, переробка ягідної шкірки для валоризації побічного продукту.

У магазині навалом: Масова целюлаза - целюлаза для мацерації, виходу та контакту з шкіркою вина →

Переглянути продукти з целюлазою →

Наші ферментні продукти для виноробства

Перегляньте наш повний асортимент з 4-х ферментів для виноробства. Всі продукти доступні у великих кількостях з технічними характеристиками та COA за запитом.

Чому варто використовувати виноробні ферменти від enzymes.bio?

Низький MOQ від 1 кг

Гнучкі обсяги замовлень для дослідницьких зразків або повних виробничих циклів. Масштабування по мірі готовності.

Доступні індивідуальні суміші

Потрібне певне співвідношення ферментів або мультиензимний комплекс? Наша команда розробить індивідуальні суміші для вашого процесу.

Глобальна доставка

Доставка DHL, FedEx та USPS у 180+ країн світу. Для чутливих до температури ферментів доступна доставка холодним ланцюгом.

Технічна підтримка

Посібник із застосування та рекомендації щодо дозування від наших фахівців з ферментів.

Поширені запитання

Ми постачаємо пектиназу, бета-глюканазу, лакказу, геміцелюлазу та целюлазу - всі енологічного класу, де це можливо, з сертифікатами активності. Доступні індивідуальні суміші та ферментні коктейлі. Зв'яжіться з нами для отримання файлів TDS перед замовленням.
Зазвичай 10-20% збільшує вихід вільного соку з тієї ж маси винограду, а також забезпечує більш швидке і повне пресування. Основним ефектом є зменшення пектинового гелю, який затримує сік у вичавках. У врожаїв з більш товстою шкіркою, вирощених у холодному кліматі, покращення може досягати 25%. Для білого вина пектиназа також зменшує каламутність соку першого віджиму, покращуючи швидкість подальшого освітлення.
Для винограду, ураженого ботритисом, додайте бета-глюканазу (1-3 г/100 л) у вино після бродіння. Час контакту: 3-14 днів при температурі льоху в залежності від ступеня ураження. Для сильно уражених врожаїв використовуйте 3 г/100 л протягом 14 днів. Перед обробкою в резервуарі підтвердіть фільтруючу здатність за допомогою стендової фільтрації (тест на лійці Бюхнера). Глюкани Botrytis не можна видалити за допомогою фільтрації - єдиним ефективним рішенням є ферментна обробка.
Пектиназа сама по собі впливає на пектин (первинний гель, що зв'язує сік). Для максимальної екстракції, особливо при мацерації червоного вина, повний коктейль (пектиназа + геміцелюлаза + целюлаза) розщеплює всі три структурні полісахариди в клітинній стінці винограду. Коктейль екстрагує значно більше барвників, таніну та ароматичних сполук. Однак для простого покращення якості білого вина достатньо лише пектинази, що є більш економічно вигідним.
Так. Пектиназа і целюлаза/геміцелюлаза не взаємодіють з виноматеріалами з низьким вмістом SO₂. Зверніть увагу, що SO₂ вище 50 мг/л вільного SO₂ пригнічує більшу частину активності пектинази - додайте фермент перед сульфітуванням або знизьте рівень SO₂ перед додаванням ферменту. Laccase спеціально використовується у виноробстві з низьким вмістом SO₂ як альтернатива ферментативному окисленню SO₂ для запобігання потемніння.
Так. Для кожного ферменту вказано активність за TDS, оптимальні значення рН і температури, сумісність з SO₂ та етанолом, рекомендоване дозування та термін придатності. Кількість КоА доступна в кожній партії.
MOQ становить 1 кг для ферментних порошків і 5 л для рідких концентратів. Ми постачаємо бутикові виноробні, регіональні кооперативи та великі виноробні по всьому світу.
Пектиназа/геміцелюлаза/целюлаза: додати до подрібненого виноградного сусла на етапі мацерації (15-30°C), за 2-6 годин до пресування. Бета-глюканаза: додати в готове вино після бродіння (≤35°C), залишити на 3-14 днів. Лакказа: додайте в сусло або вино з розчиненим киснем, потім інактивуйте бентонітом перед розливом у пляшки. Завжди дотримуйтесь інструкцій щодо температури TDS та сумісності з SO₂.
Порошкові ферменти: 12-24 місяці при ≤25°C, в герметичній упаковці. Рідкі ферменти: 12-18 місяців при 2-8°C. Зберігати в захищеному від світла та вологи місці. Не заморожувати рідкі концентрати. Повні дані про термін придатності для кожного TDS.
Так. Ми можемо розробити коктейлі пектиназа + геміцелюлаза + целюлаза в оптимізованих співвідношеннях для конкретних застосувань у виноробстві (біле пресування, червона мацерація, контакт зі шкірою, лікування ботритису). MOQ 5 кг, термін виготовлення 2-4 тижні.

Джерело сипучих ферментів для виноробства сьогодні

Зв'яжіться з нашою командою, щоб запросити специфікації, ціни та варіанти оптових поставок, адаптовані до ваших обсягів виробництва.
Запросити пропозицію
Переглянути всі продукти