Млечни ензими

Млечните ензими участват в коагулацията на млякото за производството на сирене, подобряват срока на годност на определени сирена и хранителния състав на определени видове мляко. Нашата водеща глобална позиция в агентите за зреене ви помага да се възползвате от ресурси и опит. Нашите млечни ензими помагат за подобряване на функцията, качеството и зреенето на всички видове сирена.

Способността ни да комбинираме трите ключови предимства на нашата гама от щамове и ензими – вкус, подобряване на текстурата и повишаване на добива – осигурява уникално решение за нашите клиенти.

Ние можем да ви помогнем да:

• Оптимизирайте желания ароматен профил
• Постигнете оптимална текстура без текстуриращ агент
• Увеличаване на ползите за здравето
• Осигуряване на свежест
• Намалете съдържанието на мазнини
• Внесете сладост без добавяне на захар или подсладител
• Постигнете превъзходно качество, свежест и трайност без изкуствени консерванти

Можем също да ви помогнем да преформулирате вашите продукти, за да намалите или премахнете употребата на добавки като:

• Консерванти и текстуратори
• Подсладители

Седемдесет процента от световното население (нарастващ процент) има непоносимост към лактоза, но това не означава, че не могат да опитат мляко, сирене, кисело мляко и други млечни продукти. Нашият ензим лактаза (вид млечни ензими) разгражда лактозата на глюкоза и галактоза, което намалява дискомфорта.

Хидролизира млечен протеин, за да предотврати алергични реакции към млякото.

Алергията към млечен протеин е много сериозен проблем за някои хора, особено за хората с вродени алергии. Клиничните симптоми се изразяват главно в ангиоедем, уртикария, невродермит, респираторни проблеми, остра коремна болка, диария, повръщане и алергични реакции. Лактоглобулинът или казеинът, който е алерген в някои специфични популации, може да избегне имуноглобулина, присъстващ в епителните клетки на чревната лигавица, поради имуногенния протеин и се адсорбира върху чревната лигавица Действието на имунната система, което при някои бебета и възрастни предизвиква алергични реакции към млякото и причинява симптоми като обриви и астма.

Използвайки избраната протеаза, получените чрез хидролиза пептиди не само подобряват храносмилането и усвояването, но и хидролизират фрагментите с решаващото място на антигена, като значително намаляват неговата антигенност, като по този начин предотвратяват алергията към млякото. В сравнение със сместа от свободни аминокиселини, продуктът на ензимната хидролиза на млечен протеин има предимствата на добър вкус, висока степен на абсорбция и ниско осмотично налягане.

Като цяло синергичният процес на ензимолиза и термична обработка или ултрафилтрация се използва за получаване на хипоалергичен казеин и суроватъчен протеин. Хидролиза. Топлинната обработка има малък ефект върху имуногенността на млечния протеин. Въпреки това, топлинната обработка може да повлияе на конфигурацията на млечния протеин, да подобри вероятността за контакт между протеолитичния ензим и субстрата и да получи хипоалергенен протеинов хидролизат.

Млякото съдържа много съставки с антибактериално действие и има няколко ефекта.

Подобно на имуноглобулина, лактоферина, лактопероксидазата и лизозима, тези съставки могат да предотвратят появата на мастит при млечни крави, да инхибират растежа на микроорганизми по време на съхранение на сурово мляко и млечни продукти, но са ефективни само за ограничен период от време Лактопероксидазата е основният вещество, използвано за предотвратяване на микробно замърсяване. Всяка молекула на лактопероксидазата съдържа един железен атом. Самата лактопероксидаза няма бактериостатична активност и се състои естествено от водороден пероксид и тиоцианат.

Антибактериалната система, така наречената лактопероксидазна система, има антибактериален и антисептичен ефект. Лактопероксидазата може да инхибира грам-отрицателни бактерии (включително щамове E. coli и Salmonella) и грам-положителни бактерии. Неговият бактериостатичен ефект е свързан с 5H, температура и бактериален брой.

Антибактериалните свойства на лактопероксидазната система се използват все повече в животновъдството и клиничната медицина. Например, активирането на собствената лактопероксидазна система на суровото мляко може да удължи срока на годност; добавянето на натриев тиоцианат към суровото мляко може да предотврати развалянето на млякото; добавянето на млечна пероксидаза към заместителите на млякото за заместване на антибиотиците може да предотврати лекарствената резистентност.

Лактозната непоносимост е много популярен проблем в много региони. Например, обикновено се смята, че тайванците трябва да имат повече от половината непоносимост към лактоза и дори някои проучвания смятат, че почти 100% от азиатците имат известна степен на храносмилане на лактозата.

Ако небрежно хванете случаен минувач и попитате дали пиенето на мляко създава дискомфорт в стомаха ви или причинява диария, мисля, че лесно можете да срещнете хора, които отговарят с „да“, а голяма част от тях са причинени от непоносимост към лактоза. Но какво е непоносимост към лактоза? Хората, които са чували, че непоносимостта към лактоза поради недостатъчен прием на мляко може да доведе до калциев дефицит и дори до остеопороза, какво да правя?

Лактозната непоносимост е състояние на лоша поносимост към храни, съдържащи лактоза. Най-честата причина е отслабената експресия на лактазния ген, което води до недостатъчна лактаза, която може да смила лактозата, а вероятно и в чревните власинки. Лактазата е недостатъчна или малко количество може да бъде причинено от увреждане на лигавицата на тънки черва.

Лактозата е дизахарид.
Когато ядете храни, съдържащи лактоза, лактазата (вид млечни ензими) в тънките черва разгражда лактозата в храната на две прости захари, галактоза и глюкоза, които след това се абсорбират от лигавицата на тънките черва.

Ако по някаква причина лактозата не може да се разгради и абсорбира гладко в тънките черва, лактозата продължава да се предава в системата на дебелото черво, където се усвоява от определени бактерии в дебелото черво, които могат да усвояват лактозата.

Тези специфични бактерии усвояват лактозата главно чрез ферментация. По време на ферментацията се отделя много газ. Това е основната причина, поради която пациентите с непоносимост към лактоза след пиене на мляко често имат пръдене, метеоризъм, хълцане и дори леки стомашни болки. В допълнение, тези несмлени съставки също причиняват повишаване на осмотичното налягане в дебелото черво, което увеличава съдържанието на вода в дебелото черво, така че могат да се появят симптоми на диария и движения на червата.

Между другото, когато става въпрос за непоносимост към лактоза, трябва да споменем две правилни имена:

Дефицит на лактаза:
характеристиката на лактазния дефицит е, че активността на лактазата (вид млечни ензими) в четката на тънките черва е по-ниска, отколкото при нормалните хора, което прави невъзможно пълното смилане на лактозата в храната.

Малабсорбция на лактоза:
Характеристиката на малабсорбцията на лактоза е, че тънките черва не могат да абсорбират по-голямата част от лактозата в храната. Усвояването на лактоза тук не означава директно усвояване на лактозата. Лактозата трябва да се хидролизира до глюкоза и галактоза, преди да може да се абсорбира от тънките черва. Абсорбирайте.

При кого лактозната непоносимост се проявява по-често?
По отношение на епидемиологичните тенденции, европейците имат най-ниско разпространение, докато етнически групи като афроамериканци, латиноамериканци, азиатци, азиатски американци и индианци имат по-високо разпространение.

Лактозната малабсорбция и непоносимост са редки при деца под 6-годишна възраст, но нарастват с възрастта. И защо разпространението на непоносимостта към лактоза варира толкова много сред определени етнически групи? Обикновено се смята, че е свързано с гените и хранителните навици.

Какъв е механизмът на лактозната непоносимост?
Приемът на лактоза варира значително в зависимост от възрастта. В ранна детска възраст въглехидратите представляват 35-55% калории и по-голямата част от тях идват от лактоза. След отбиването приемът на лактоза намалява, докато достигне същото ниво като при възрастните.

Лактазата хидролизира лактозата до глюкоза и галактоза

Стъпката, определяща скоростта в процеса на усвояване на лактозата, е „смилането на лактозата“. В тънките черва лактозата контактува с лактазата, освободена от микровласинките на тънките черва, и разгражда глюкозата и галактозата, които след това могат да бъдат абсорбирани от тънките черва. И лактозата, която е твърде късно да бъде усвоена, все още се изпраща в дебелото черво.

Лактозата все още може да се използва от човешкото тяло в дебелото черво

Хората с ниска активност на лактаза (вид млечни ензими) могат да установят, че до 75% от лактозата преминава през тънките черва и достига до апендикса и дебелото черво поради количеството абсорбирана лактоза.

Бактериите, живеещи в дебелото черво, могат да ферментират лактозата и да я превърнат в късоверижни мастни киселини и водород (или метан). Късоверижните мастни киселини съдържат оцетна киселина, маслена киселина и пропионат, които могат да се абсорбират директно от човешките чревни епителни клетки.

Късоверижните мастни киселини могат да се използват като източник на енергия. С други думи, дори ако тънките черва не могат да усвоят лактозата, тя може да бъде използвана индиректно от човешкото тяло след ферментация от микроорганизми на дебелото черво, но твърде много ферментация е проблематична. Ако тънките черва не могат да усвоят по-голямата част от лактозата, продуктите от ферментацията на лактозата могат да причинят симптоми на непоносимост към лактоза в дебелото черво и в самата лактоза.