Лизозим

Приложения
Използван широко в производството на сирене за контрол на късното надуване, причинено от клостридии в полутвърдите и твърдите сирена, ензимът лизозим подпомага срока на годност и стабилността на продукта. При преработката на вино, бира и плодови сокове той се прилага за борба с млечнокиселите бактерии в ябълкови, гроздови и смесени плодови субстрати, като намалява риска от разваляне, без да засяга сензорния профил. Преработвателите на храни използват лизозим мурамидаза за консервиране на готови за консумация меса, морски дарове и плодови и зеленчукови продукти, за да удължат срока на годност и да подобрят микробния контрол. Специалният лизозим за фуражи се влага в премикси за птици и свине, за да поддържа здравето на червата, да намалява натоварването с патогени и да подобрява ефективността на фуражите.

Спецификации и индустриална употреба
Лизозим (мурамидаза), CAS 12650-88-3, молекулна формула C15H20O4 (ензимен протеинов препарат), се доставя предимно като светъл прах с активност, включваща 20 000 U/mg, и други класове с висока активност. Изходен организъм: яйчен белтък (кокоше яйце), преработен чрез микрофилтрация, ултрафилтрация и сушене чрез разпръскване или замразяване; предлага се във варианти за хранителни и фуражни цели. Подходящ за сухо смесване, производство на премикси, дозиране на напитки и стандартно промишлено мащабиране с контролирани условия на съхранение и обработка.