Ензими за обработка на риба

Последните проучвания показват, че в сравнение с рибния протеин и свободната аминокиселина, хидролизатът на рибен протеин е по-лесен за смилане и усвояване от тялото, тъй като е богат на малки пептиди с ниска молекулна маса и има много физиологични функции като антиоксидант, понижаване на кръвното налягане, регулиране на метаболизма на мазнините, повишаване на имунитета и др., което привлече широко внимание.

Преработката на риба и скариди ще произведе голям брой остатъци, включително рибени глави, рибени кости, рибени люспи, глави на скариди, черупки на скариди и др., около 30% ~ 50% от теглото на суровините. Много предприятия изхвърлят скрап като отпадък, който не само не използва пълноценно ценните си компоненти, но също така причинява загуба на ресурси, което води до замърсяване на околната среда.

Ензимите за преработка на риба, като киселинна и алкална хидролиза на протеини, имат предимствата на прости процеси и ниска цена, но в производствения процес киселинната хидролиза ще генерира токсични вещества. Продуктите от алкалната хидролиза имат миризма и степента на хидролиза е трудна за контролиране. Обратно, условията на ензимна хидролиза са меки, по-малко вредни за хранителната стойност на протеините, лесни за контролиране на процеса на хидролиза и достатъчно специфични за локализирана хидролиза на протеини. Така ензимната хидролиза се превърна в основния път на протеинова хидролиза на риба и скариди.

Приложения на ензими за риба и морски дарове

Ензимите за обработка на риба и морски дарове – комплексна протеаза PF116 се използва широко при обработката на остатъци от риба и скариди. След като протеинът от остатъци от риба и скариди се третира с ензима при определена температура и стойност на рН, се получават полипептид, малък пептид и аминокиселинни продукти, които могат да бъдат широко използвани при обработката на остатъци от риба и скариди. Използва се като суровина за хранително-вкусовата промишленост и фуражната промишленост, което значително увеличава неговата използваема стойност и намалява отпадъците от протеинови суровини.