Липазен ензим за печене
Липазен ензим Информационен лист
Този продукт се произвежда чрез потопена ферментация на Aspergillus niger, последвана от пречистване, формулиране и изсушаване.
Липаза се отразява благоприятно на свойствата на тестото, укрепването на глутена и текстурата на трохите. Използва се в хлебопроизводството за подобряване на стабилността на тестото, структурата на трохите, белотата, блясъка на кората и за увеличаване на обема на хляба и кифличките на пара. Когато се използва с ксиланаза, гъбична α-амилаза и глюкозооксидаза, той допринася синергично за тези подобрения.
Механизъм
Липаза е серинова хидролаза, която катализира хидролизата на триглицеридите с цел получаване на глицерол и мастни киселини. Хидролизата се извършва на границата масло-вода. Липазата може също така да катализира синтеза на естери и интересерификацията.
Продуктов стандарт
| не | АРТИКУЛИ | ИНДЕКС | |
| 1 | Размер на частиците (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Загуба при сушене/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Олово/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Арсен/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Общ брой жизнеспособни/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Колиформни бактерии/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Ешерихия коли (CFU/mL) | <10 (MPN/mL) ≤3,0 | |
| 8 | Salmonella/(25mL) | Не е открито |
Спецификация на продукта
| Предмети | Описание |
| Декларирана дейност* | 120000u/g |
| Физическа форма | Прах |
| цвят** | Светложълт |
| миризма | Нормална миризма на микробна ферментация. |
Дефиниция на единица: 1 единица липаза се равнява на количеството ензим, което хидролизира дадено вещество, за да произведе 1μmol титруема мастна киселина за 1 минута при 40 ℃ и pH7,5. Цветът може да варира в различните партиди и интензивността му не е показател за ензимната активност.
Параметри на реакцията
| СЪСТОЯНИЕ | ДИАПАЗОН |
| Температура на активността | 30℃-50℃ |
| Оптимална температура | 30℃-40℃ |
| Активност pH | 5.0 -9.0 |
| Оптимално pH | 6.0-8.0 |
Препоръчителна дозировка
За производство на хляб: Препоръчителната доза е 1-20 г на тон брашно. Дозировката трябва да се оптимизира в зависимост от всяко приложение, спецификациите на суровините, очакванията за продукта и параметрите на обработката. Препоръчително е да се започне с тест, като се използва удобен обем.
Пакет
пакет: 1 кг / торба
Съхранение
Съхранявайте запечатаното на сухо и хладно място, далеч от пряка слънчева светлина.
Срок на годност
12 месеца на сухо и хладно място.
Безопасност
Ензимните препарати са протеини, които могат да предизвикат сенсибилизация и алергични симптоми при чувствителни индивиди. Продължителният контакт може да доведе до леко дразнене на кожата, очите или носната лигавица. Трябва да се избягва директен контакт с човешкото тяло. Консултирайте се с лекар при поява на дразнене или алергични реакции.
Препоръчителни продукти, използвани заедно
Ако липазата се използва заедно с ксиланаза, гъбична α-амилаза и глюкозооксидаза, това ще подобри цялостното качество на продуктите от брашно.
Ксиланаза
Ксиланазата действа върху ксилана в брашното, като подобрява свойствата за обработка на тестото, структурата на трохите и сензорните свойства на печените продукти. Тя действа синергично с други ензими за печене.
Гъбична а-амилаза
Гъбичната α-амилаза деполимеризира нишестето, за да се получат олигозахариди и декстрин, което е от полза за корекцията на брашното и хлебопроизводството.
Глюкозна оксидаза
Глюкозооксидазата избелва брашното, укрепва глутена, подобрява свойствата на тестото и се използва често в различни печени продукти.
