Дрождена екстрактаза
Дрождена екстрактаза е съставен ензим, специално разработен от екипа на EnzymesBio за характеристиките на производствения процес на ензимна хидролиза на дрожди. Той може да хидролизира протеини от дрожди в аминокиселини, пептиди, протеини с малка молекула, нуклеотиди, захари, витамини и ароматни съединения.
Глутамин трансаминаза (TGase)
Глутамин трансаминаза (TGase) действа чрез катализиране на образуването на вид- (r-глутамил) лизил ковалентни връзки между протеинови молекули, които са трудни за прекъсване при нормални неензимни каталитични условия, и позволява на протеиновите молекули да бъдат по-здраво свързани заедно. Може да подобри структурата и функцията на протеините и има значителен ефект върху подобряването на свойствата на протеините като пенливост, стабилност на емулсията, топлинна стабилност, задържане на вода и способност за желиране, което от своя страна подобрява аромата, вкуса, текстурата и външен вид на храната.
Продуктът е разтворим във вода и водният разтвор е сиво-жълта непрозрачна течност.
Подробности за продукта:
Име на продукта: Дрождена екстрактаза
Основни компоненти: Протеазен комплекс, глюкоза
Спецификация на продукта: Комплексен ензим от хидролизен тип
Свойства на продукта: Светложълт прах
Метод на съхранение: Сух и защитен от светлина стайна температура
Срок на съхранение: 12 месеца
Приложения:
- Производство на екстракт от дрожди: Ензимът от екстракт от дрожди може да рехидролизира дрожди от бирени отпадъци, отпадъчни дрожди от хляб и др. Полученият екстракт от дрожди има функцията да повишава свежестта, аромата и да придава на храната усещане за мекота. Използва се широко в супи, сосове и дресинги.
- Ежедневна храна: Много обикновени храни на пазара, като пикантни малки риби, маринован пипер феникс нокти, солени пилешки бутчета и т.н., използват екстракт от дрожди като овкусител при обработката, което може ефективно да придаде гъст аромат и вкус на продукта и да подобри качеството на продукта .
- Обработка на соса: Използването на протеин от дрожди спестява разходите за суровини; ензимната хидролиза на дрождите също така избягва метода на автолиза с дълго време за производство, нисък добив, високо съдържание на сол, хранителни загуби и други недостатъци. В Европа, Съединените щати, Япония и други страни обикновено използват екстракт от дрожди, за да заменят хидролизата на месото или да заменят MSG като ежедневна подправка и като хранителен пълнител в телешка паста.
