Хранителен глюкозооксидазен ензим за брашно и добавка за печене
Въведение
Глюкозооксидаза SBE-02GO се произвежда чрез потопена ферментация на Aspergillus niger последвано от пречистване, формулиране и сушене. Продуктът е в състояние да избели брашното, да подсили глутена и да подобри свойствата за обработка на тестото и често се използва за различни печени продукти.
Спецификация на продукта
| Декларирана дейност | 6000 u/g |
| Производствен организъм | Aspergillus niger |
| Физическа форма | Прах |
| Цвят | Жълтеникав. Цветът може да варира от партида до партида. Интензитетът на цвета не е показател за ензимната активност. |
| миризма | Нормална миризма на микробна ферментация. |
Дефиниция на единица: 1 единица глюкозооксидаза се равнява на количеството ензим, който хидролизира 1 μmol β-D-глюкоза до D-глюконова киселина и пероксид за 1 минута при 30 ℃ и pH6,0.
Цветът може да варира от партида до партида. Интензитетът на цвета не е показател за ензимна активност.
Продуктов стандарт
| не | АРТИКУЛИ | ИНДЕКС | |
| 1 | Размер на частиците (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Загуба при сушене/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Олово/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Арсен/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Общ брой жизнеспособни/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Колиформни бактерии/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Ешерихия коли | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Салмонела/(25g) | Не е открито |
Механизъм
Глюкозооксидаза може специфично да катализира β-D-глюкоза за образуване на глюконова киселина и водороден пероксид в присъствието на кислород, което насърчава образуването на глутенова мрежа и след това свойствата за обработка на тестото и сензорните свойства на печените продукти.
Ползи и дозировка
- Подобрете оперативните характеристики на тестото.
- Подобрете стабилността на тестото.
- Подобряване на бързината на инфлацията и качеството на хляба.
- Намалете или заменете химическия окислител.
Дозировка: За хлебопекарната промишленост: Препоръчителната доза е 2-40 g на тон брашно. Дозировката трябва да бъде оптимизирана въз основа на всяко приложение, спецификациите на суровината, очаквания продукт и параметрите на обработка. По-добре е да започнете теста с удобен обем.
Пакет
Опаковка: 1 кг/торба.
Съхранение
Съхранение: Съхранявайте запечатани на сухо и хладно място и избягвайте пряка слънчева светлина.
Срок на годност
Срок на годност: 12 месеца на сухо и прохладно място.
Препоръчителни продукти, използвани заедно
Ако глюкозооксидазата се използва заедно с ксиланаза, гъбична α-амилаза и фосфолипаза, това ще допринесе за подобряване на цялостното качество на продуктите от брашно.
Ксиланаза
Ксиланаза действа върху ксилана в брашното и подобрява свойствата за обработка на тестото, структурата на трохите и сензорните свойства на печените продукти. Може да работи синергично с други ензими за печене като гъбична амилаза, глюкозооксидаза, липаза и др.
Гъбична а-амилаза
Гъбична а-амилаза деполимеризира нишестето, за да произведе олигозахариди и малко количество декстрин. Продуктът се представя добре при корекция на брашно и хлебопекарната индустрия.
Фосфолипаза
Фосфолипаза е полезен за свойствата за обработка на тестото, укрепването на глутена и структурата на трохите. Използва се в хлебопекарната промишленост за подобряване на стабилността на тестото, по-добра структура на трохите с по-добра белота и блясък на коричката и увеличаване на обема на хляба и приготвените на пара хлебчета.
Безопасност
Ензимните препарати са протеини, които могат да предизвикат сенсибилизация и да причинят симптоми от алергичен тип при податливи индивиди. Продължителният контакт може да причини леко дразнене на кожата, очите или носната лигавица. Всеки пряк контакт с човешкото тяло трябва да се избягва. Ако се развие дразнене или алергична реакция за кожата или очите, моля, консултирайте се с лекар.
