Описание на продукта

Папаин е естествен биологичен ензимен препарат, извлечен от незрялата пулпа на папая чрез биоинженерна технология, съставен главно от папаин, папая сирище A, папая сирище B, папая пептидаза B и други протеолитични ензими. Състои се от 212 аминокиселини и има молекулно тегло 27 000.

Активният център съдържа цистеин и е сулфхидрил-съдържаща ендопротеаза с протеазна и естеразна активност. Има силна хидролизираща способност на животински и растителни протеини, пептиди, естери, амиди и др. Поради високата си ензимна активност, добра термична стабилност и естествена безопасност, той се използва широко в храните, лекарствата, фуражите, ежедневните химикали, кожарската и текстилната промишленост.

Продуктът има добра водоразтворимост, без мирис, лесно разтворим във вода и глицерол. Водният разтвор е безцветен или светложълт, понякога млечнобял, почти неразтворим в органични разтворители.

Приложения

Омекотяване на месото

Папаин може да хидролизира мускулните влакна и колагена в пептид с малка молекула или аминокиселина, което може да разруши мускулната нишка и сухожилната нишка и да направи месото крехко и хрупкаво и в същото време по-лесно усвоимо.

Изясняване на бира

Папаин може допълнително да хидролизира протеините в бирата, за да произведе повече пептиди или аминокиселини, правейки виното по-избистрено и подобрявайки вкуса на бирата. Препоръчително е да добавите 0,08 mg/100 ml папаин към бирата в процеса на съхранение в замразено състояние за по-добър ефект на избистряне.

Пекарска промишленост

Папаин може да намали крехкостта на тестото чрез хидролиза на протеин от брашно, което може да направи печените продукти добре оформени и да намали процента на дефекти. Междувременно късият пептид и аминокиселината от хидролизата могат да подобрят вкуса и да намалят количеството масло и захар чрез реакцията на Maillard със захар.

Производство на подправки

Папаин може да се използва за хидролизиране на животински и растителни протеини като месо, боб, гъби и др. и след това да се използва за производство на пилешка есенция, масло, соев сос, гъбена есенция и други подправки.

Медицина и здравеопазване

Папаин се използва във фармацевтичната и здравната индустрия, използва се главно за хидролизиране на някои специфични животински и растителни протеини в пептиди или аминокиселини, като производството на колагенов пептид, соев пептид, аминокиселинен перорален разтвор и др.

Обработка на фуражи

Може да се добавя към фуража за подобряване на хранителната стойност на фуража и намаляване на разходите за хранене. Използва се при хидролиза на остатъци от месни протеини, щателна хидролиза, може да намали вискозитета на крайния продукт, да подобри вкуса и аромата и да произведе висококачествена храна за домашни любимци.

Ежедневна химическа индустрия

Папаин се използва в ежедневната химическа промишленост по два основни начина:

• Добавя се директно към пастата за зъби за подобряване на почистващата способност и се добавя към почистващия продукт за лице за ексфолиране. Когато се добави към продукти за грижа за кожата, папаинът може лесно да образува комплекси с медни йони в меланина, за да намали образуването на пигментация.
• Използва се за хидролизиране на протеини за получаване на пептидни екстракти с малки молекули, които могат да се използват за забавяне на стареенето, когато се добавят към модерни продукти за грижа за кожата.