Химозин е вид естествен ензим, изолиран и пречистен от незрелите плодове на естествената папая чрез биоинженерна технология. Молекулното му тегло е 36000 и принадлежи към SH ензима. Може да насърчи коагулацията на млечните продукти и се използва широко в производството на сирене и кисело мляко.
Химозинът може специфично да се нарязва на млякото κ Пептидната връзка между phe105-et106 на казеина разрушава казеиновите мицели, за да образува хидрофилен гликомакропептид. В присъствието на калциев йон химическата връзка между казеиновите мицели накрая образува съсирек или втвърдено мляко.
Той е лесно разтворим във вода, а водният разтвор е светложълта течност.
Име на продукта:
Rennet
Основни съставки:
Сирище, глюкоза
Спецификация на продукта:
20000 Soxhlet единици (персонализирани)
Характер на продукта:
Млечен жълт прах
Метод на съхранение:
Сушене при стайна температура, съхранение на тъмно,
Срок на годност:
12 месеца
Въведение
Приложение:
- Обработка на сирене: Сирището е незаменимо за производството на сирене. Препаратът може ефективно да подсирва млякото за производство на прясно сирене, да съкрати времето за зреене на сиренето, ефективно да контролира хидролизата на казеина, да предотврати прекомерната хидролиза на казеина за получаване на горчив пептид, да намали загубата на протеини и мазнини и да увеличи добива на сирене.
- Обработка на кисело мляко: Химозинът, извлечен от животински стомах, се използва за насърчаване на коагулацията на млечни продукти, но източникът на животински химозин е нестабилен. В същото време, поради съображението на расата и вярата, растението химозин става все по-популярно. Има големи икономически ползи.
