Ензими за винопроизводство Доставчик на едро за индустрията

enzymes.bio доставя ензими за винопроизводство в големи количества за винарни, производители на напитки и преработватели по договор. Постоянна активност, съответствие с изискванията за качество на храните и мащабируеми обеми за търговско производство.
Преглед на продукти
Заявка за оферта

Как работят ензимите за винопроизводство

Ензимите са биологични катализатори, които ускоряват специфични биохимични реакции. Във винопроизводството ензимите дават измерими резултати без агресивни химикали.

По-висока производителност на сока

Обработката на вино с пектиназа подобрява разграждането на кашата, за да се увеличи възстановяването на сока и да се намалят загубите при пресоване.

Подобрено изясняване

Програмите за ферментация на виното с целеви ензими намаляват замъгляването, подобряват скоростта на филтриране и повишават прозрачността.

Ефективност на процеса

Оптимизираните ензимни смеси съкращават времето за мацерация, стабилизират вискозитета и подпомагат постоянното широкомащабно производство.

Видове ензими за приложения във винопроизводството

Изберете подходящия ензим за вашия процес. Доставяме единични ензими и мултиензимни смеси за приложения на ензими във винопроизводството.
Пектиназа

Разгражда пектина в люспите на гроздето, за да подобри добива на сок, прозрачността и извличането на цвета.

Бета-глюканаза

Разгражда глюканите от заразено с Botrytis грозде, за да намали вискозитета и да подобри филтрирането.

Лаказе

Премахва фенолните съединения от гроздовия сок, за да предотврати окислителното покафеняване на бялото вино.

Хемицелулаза

Разгражда хемицелулозата в клетъчните стени на гроздето, за да подобри добива на сок и извличането на аромати.

Целулаза

Подпомага мацерацията на гроздовите кожички за по-добро извличане на цвета, танините и ароматите в червеното вино.

Ръководство за ензими във винопроизводството: Функции, дозировка и приложения

Пектиназа

Добив и избистряне на сока чрез разграждане на пектина

функция: Пектиназата (полигалактуроназа + пектинова лиаза + пектинова метилестераза) разгражда пектина в клетъчните стени на гроздовите кожи и целулозата. Пектинът образува вискозен гел, който задържа сока и затруднява пресоването и избистрянето. Пектиназата разрушава този гел, като освобождава сока и намалява мътността. Типично подобрение на добива на сок: 10-20% при същата енергия на пресоване.

Типична доза: 1-5 g/100 kg грозде (твърд ензим) или 1-3 ml/100 kg (течност). Добавя се към смачканото грозде на етапа на мацерация (15-25°С за бяло; 20-30°С за червено). Време за контакт: 2-6 часа студено накисване или 30-60 минути при стайна температура. Избягвайте температури над 35°C и SO₂ > 50 mg/L, които потискат активността.

Приложения: Пресоване на бяло вино (подобрен свободен сок), мацерация на червено вино (подобрен цвят и екстракция на полифеноли), екстракция на сок от розе, избистряне на мъстта (утаяване), базово вино за пенливо вино.

Прегледайте продуктите на пектиназата →

Бета-глюканаза

Решаване на проблеми с филтрацията на Botrytis и застояли ферментации

функция: Инфектираното с Botrytis cinerea грозде произвежда високи концентрации на бета-1,3/1,6 глюкани - полизахариди, които причиняват силно блокиране на филтрацията, колоидна мъгла и бавно избистряне. Никакъв фининг агент не ги отстранява. Бета-глюканазата специфично хидролизира тези глюкани в малки олигозахариди, като възстановява филтриращата способност и дебита на виното.

Типична доза: 1-3 g/100 L вино. Добавете към виното след ферментация (трябва да е под 35°C). Време за контакт: 3-7 дни при температура в избата. За силно засегнати от ботритис вина удвоете дозата и удължете контакта до 14 дни. Използвайте заедно с опит за филтриране, за да потвърдите ефективността преди бутилиране.

Приложения: Засегнати от ботритис реколти (особено Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer), благородно гниене (Sauternes, Trockenbeerenauslese), заседнала филтрация при всяка реколта, отлежали вина с глюканова мъгла, получена от дрожди.

Прегледайте продуктите на бета-глюканазата →

Лаказе

Обработка на фенолната оксидация и против покафеняване

функция: Лакасе е медно-съдържаща оксидаза, която окислява полифеноли (катехини, хидроксицинамови киселини) чрез редуциране на молекулярния кислород. Използва се за умишлено окисляване и утаяване на нестабилни полифеноли преди бутилиране, като намалява риска от покафеняване след бутилиране на бели и розови вина. Използва се и в биорафинерията като алтернатива на бентонита за отстраняване на термично нестабилни протеини.

Типична доза: 0,5-2 g/hL вино. Изисква разтворен кислород (аерирайте преди/по време на обработката). Време за реакция: 24-48 часа при температура в избата. Инактивирайте с бентонит или микрофилтрация преди бутилиране. Проверете остатъчната ензимна активност с тест за активност на лаказа.

Приложения: Противокафяво третиране на бяло вино (третиране на окислена мъст), третиране на мъст от ботритис, биорафиниране (в комбинация с бентонит), винопроизводство с ниско съдържание на SO₂, при което се предпочита ензимно, а не SO₂ окисление.

Прегледайте продуктите за лакасе →

Хемицелулаза

Разграждане на клетъчната стена за извличане на цветове и аромати

функция: Хемицелулазата разгражда хемицелулозата в клетъчните стени на гроздовата кожа, като действа синергично с пектиназата, за да подобри разрушаването на клетъчната стена. Комбинираното ензимно разграждане на пектин + хемицелулоза освобождава по-голям дял от свързаните с кожата ароматни съединения (терпени, гликозидно свързани ароматни прекурсори) и подобрява извличането на цвета в червените вина.

Типична доза: 1-3 g/100 kg грозде. Използва се в комбинация с пектиназа на етапа на мацерация. Синергизмът между пектиназата и хемицелулазата означава, че комбинираното дозиране при 60-70% на всеки от двата ензима самостоятелно постига същия резултат, както всеки от тях при пълно дозиране.

Приложения: Мацерация на червено вино (извличане на цвят + танини), контакт с кожата на ароматно бяло вино, производство на портокалово вино, ферментация на цели плодове (подобрено разкъсване на плодовете), извличане на Пино Ноар, при което тънките кожи ограничават цвета.

Прегледайте продуктите на хемицелулазата →

Целулаза

Подобряване на мацерацията и контакт с кожата при производството на вино

функция: Целулазата разгражда целулозата в клетъчните стени на гроздовите плодове - структурния гръбнак, който е устойчив на механично разкъсване при смачкване. Когато се комбинира с пектиназа и хемицелулаза, целулазата завършва ензимния комплекс за мацерация, което позволява по-пълно извличане от гроздовите черупки с по-кратко време за мацерация и по-ниско налягане на пресоване.

Типична доза: 1-4 g/100 kg грозде. Добавете към смачканото грозде на етапа на мацерация. Действа най-добре при 20-30°C. В пълен ензимен коктейл (пектиназа + хемицелулаза + целулаза) всеки компонент в доза 50-70% от самостоятелната доза постига еквивалентна или по-добра екстракция.

Приложения: Мацерация на червено вино, бяло вино с контакт с кожата, оптимизиране на извличането на сока, Gewurztraminer/Viognier с висок контакт с кожата за освобождаване на терпени, обработка на кожите на горските плодове за валоризация на странични продукти.

Пазарувайте в насипно състояние: Целулаза в насипно състояние - целулаза за мацерация, добив и вино в контакт с кожата →

Прегледайте продуктите на целулазата →

Нашите продукти с ензими за винопроизводство

Разгледайте пълната ни гама от 4 ензима за винопроизводство. Всички продукти са налични в насипни количества с листове с технически данни и COA при поискване.

Защо да използвате ензими за винопроизводство от enzymes.bio?

Нисък MOQ от 1 кг

Гъвкави количества за поръчка на мостри за научноизследователска и развойна дейност или за цялостно производство. Увеличете мащаба, когато сте готови.

Налични са персонализирани смеси

Нуждаете се от специфично съотношение на ензими или мултиензимен комплекс? Нашият екип формулира персонализирани смеси за вашия процес.

Глобална доставка

Изпълнение на DHL, FedEx и USPS до над 180 държави. Възможност за доставка по студена верига за чувствителни към температурата ензими.

Техническа поддръжка

Насоки за приложение и препоръки за дозировка от нашите специалисти по ензими.

Често задавани въпроси

Доставяме пектиназа, бета-глюканаза, лаказа, хемицелулаза и целулаза - всички от енологичен клас, където е приложимо, със сертификати за активност. Предлагат се нестандартни смеси и ензимни коктейли. Свържете се с нас за TDS файлове преди да поръчате.
Обикновено 10-20% подобрение на добива на сок от същото тегло грозде, както и по-бързо и по-пълно пресоване. Основният ефект е намаляването на пектиновия гел, който задържа сока в каймата. При реколти със студен климат и по-дебели люспи подобрението може да достигне 25%. При бялото вино пектиназата също така намалява мътността на първия сок, като подобрява скоростта на последващото избистряне.
За грозде, засегнато от Botrytis, добавете бета-глюканаза (1-3 g/100 L) към виното след ферментацията. Време на контакт: 3-14 дни при температура в избата в зависимост от тежестта на заболяването. За силно засегнати реколти използвайте 3 g/100 L в продължение на 14 дни. Потвърдете филтрируемостта с изпитване на филтриране на стенд (тест с фуния на Бюхнер), преди да се ангажирате с третиране в резервоар. Глюканите на Botrytis не могат да бъдат отстранени чрез финиране - ензимната обработка е единственото ефективно решение.
Само пектиназата е насочена към пектина (основния гел, който свързва сока). За максимална екстракция, особено при мацерация на червено вино, пълният коктейл (пектиназа + хемицелулаза + целулаза) разгражда и трите структурни полизахарида в клетъчната стена на гроздето. Коктейлът извлича значително повече цвят, танин и ароматни съединения. Въпреки това, за обикновеното подобряване на пресоването на бяло вино, само пектиназата е достатъчна и по-рентабилна.
Да. Пектиназата и целулазата/хемицелулазата не взаимодействат с винопроизводството с ниско съдържание на СО₂. Обърнете внимание, че SO₂ над 50 mg/L свободен SO₂ инхибира повечето пектиназни активности - добавете ензима преди сулфитирането или намалете нивата на SO₂ преди добавянето на ензима. Лаказата се използва специално при винопроизводството с ниско съдържание на SO₂ като алтернатива на ензимното окисление на SO₂ за предотвратяване на покафеняването.
Да. Всеки ензим се доставя с ТДС, обхващащ активността, оптималното рН и температура, съвместимостта със SO₂ и етанол, препоръчителната доза и срока на годност. CoA се предлага за всяка партида.
MOQ е 1 кг за ензимни прахове и 5 л за течни концентрати. Доставяме продукти на бутикови винарски изби, регионални кооперации и големи винарски изби в световен мащаб.
Пектиназа/хемицелулаза/целулаза: добавете към смачкана гроздова мъст на етапа на мацерация (15-30°C), 2-6 часа преди пресоване. Бета-глюканаза: добавете към готовото вино след ферментацията (≤35°C), оставете 3-14 дни. Лаказа: добавя се към мъст или вино с наличие на разтворен кислород, след което се инактивира с бентонит преди бутилиране. Винаги спазвайте указанията за температурата на TDS и съвместимостта със SO₂.
Ензими на прах: 12-24 месеца при ≤25°C, запечатани. Течни ензими: 12-18 месеца при 2-8°C. Съхранявайте далеч от светлина и влага. Не замразявайте течни концентрати. Пълни данни за срока на годност на всеки TDS.
Да. Можем да формулираме коктейли от пектиназа + хемицелулаза + целулаза в оптимизирани съотношения за специфични приложения във винопроизводството (бяло пресоване, червена мацерация, контакт с кожата, третиране на ботритис). MOQ 5 kg, време за изпълнение 2-4 седмици.

Източник на насипни винарски ензими днес

Свържете се с нашия екип, за да поискате спецификации, цени и опции за доставка на едро, съобразени с обема на производството ви.
Заявка за оферта
Преглед на всички продукти