ОПИСАНИЕ
Ксиланазата (CAS номер: 9025-57-4) се използва широко в хлебопекарна индустрия и има добри ползи, като например в хляба или други храни. Основната активност е ендо-ксиланаза, която може да отреже разтворимата и неразтворимата фиброзна структура в арабоксилана в брашното, за да увеличи обема на хляба.Повече за ксиланазите
- В зависимост от приложението обикновено има на разположение подходяща ксиланаза или смес от различни ксиланази за постигане на желаните ефекти.
- Свойства за обработка на тестото · Стабилност · Пружина и обем на пещта
- Подобрява обработваемостта на тестото
Три основни механизма на ксиланазите
- Намаляване на вискозитета на дигеста
- Проникване в клетъчната стена за получаване на достъп до важни хранителни вещества
- Получаване на пребиотични ксило-олигомери