Neutraalse proteaasi toote kirjeldus

Neutraalne proteaas on sissekirjutatud proteaas, mida rafineeritakse ja ekstraheeritakse mikrofiltrimise, ultrafiltrimise ja vaakumkülmkuivatamise tehnoloogiaga pärast Bacillus subtilis 1398 sukelkääritamist. Oma molekulmassiga saab seda kasutada valkude hüdrolüütiliseks töötlemiseks erinevates tööstusharudes, näiteks toiduainetööstuses, ravimid, sööt, kosmeetika, toitumine ja tervishoiutooted.

Neutraalse proteaasi omadused:

• Kuulub sissekirjutatud proteaasi hulka.
• Toimib hüdrofoobse rühma aminootsale.
• Kiire spetsiifiline katalüütiline kiirus.
• Vähem mõru maitse hüdrolüüsilahuses.
• Lai valik efekte.

Sissejuhatus

Neutraalset proteaasi kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, kuna see suudab lagundada makromolekulide valke polüpeptiidideks, aminohapeteks ja muudeks toodeteks neutraalsetes või nõrga happe ja nõrga aluse tingimustes. See lahustub vees kergesti, moodustades helepruuni vedela vesilahuse.

Rakendus

• Pagaritööstuses kasutatakse küpsiste valmistamiseks neutraalset proteaasi, mis vähendab taigna segamis- ja käärimisaegu. Ensümaatiline reaktsioon nõrgendab taigna tugevust, parandades plastilisust ja venitatavust, mille tulemuseks on selged ja kaunid trükimustrid, suurem läige, ühtlane struktuur ja karge maitse.
• Neutraalne proteaas on mittetoksiline ja kõrvalmõjudeta, mistõttu sobib see kõrge AN%, kõrge hüdrolüüsiastme ja hea maitsega loomsete ja taimsete valkude hüdrolüüsimiseks. See sobib ideaalselt täiustatud maitseainete ja toidu toitumise parandajate, nagu HAP ja HVP, tootmiseks.
• Õlletööstuses saavutab neutraalne proteaas suurepärase selgitava efekti ja seda saab kombineerida teiste ensüümsüsteemidega, et luua õlle kompleksseid ensüüme, mis tagavad parema selginemise ja mõru maitse eemaldamise.

Lisateabe saamiseks vaadake Toote andmeleht.