Punaviinin entsyymi
Enzymes.Bio Wem-007
Suunniteltu punaviinille
Enzymes.Bio® WEM-007 on kehitetty edistyneestä kannasta viljely-, käymis- ja uuttotekniikoiden kautta, jotka ovat FCC:n mukaisia. Se on viljelty Aspergillus nigeristä.
Tämä tuote on valmistettu FDA:n, WHO:n ja UECFA:n standardien mukaisesti.
Pääkomponentit: Pektinaasi, sellulaasi, hemisellulaasi, β-glukanaasi, amylaasi ja proteaasi.
Pektinaasin aktiivisuus: 5 000 000 u/ml.
Tuote: nestemäinen entsyymi 1 kg / pussi (elintarvikelaatu).
Toimintaperiaate: Formuloiduissa entsyymeissä pektinaasissa on pektiiniesteraasi ja depolymeraasi, jotka hajottavat α-1,4-galakturonisidoksen. Depolymeraasista peräisin oleva endopektiinitranseliminaasi ja endopolygalakturonaasi ovat erittäin tehokkaita rypälemehun kirkastuksessa. Se vähentää viskositeettia hajottamalla rypälemehun pektiiniä.
Sellulaasi ja hemisellulaasi hydrolysoivat pektiinissä olevan polygalakturonitähteen ja hajottavat soluseinän; nämä auttavat myös kirkastamaan rypälemehun täysin ja luomaan vakautta.
Tehokkuus:
- Hajottaa kokonaan rypälemehun pektiinin ja erilaiset sedimentit ja kirkastaa rypälemehun nopeasti.
- Vähentää rypälemehun viskositeetin pitoisuuteen 700BX tai jopa korkeammalle.
- Nopeuttaa ultrasuodatusta ja vähentää ultrakalvon pesujen määrää.
- Estää tehokkaasti sameuden muodostumisen varastointijakson aikana ja siten vakauden.
- Parantaa punaviinin makua ja väriä.
Annostus:
0,01-0,06 l.
Käyttötapa:
Rypälelajikkeiden monimuotoisuuden, "poiminnan" ajoituksen ja kypsyysaikojen vuoksi viininvalmistajan on määritettävä annostus todellisten paikallisten olosuhteiden mukaan. Tilanteissa, joissa viinirypäleet eivät ole notkeita (kiinteitä ja vaikeasti puristettavia), toinen Enzymes.BioTuotetta – Formuloidut entsyymit hedelmälietteelle suositellaan, koska se sisältää enemmän amylumia. Hedelmissä, jotka ovat kypsiä tai joita on säilytetty pitkään, polysakkaridi voi irrota soluseinästä vähitellen. Pektiinipitoisuus myös kasvaa, joten näissä tapauksissa annosta tulee suurentaa vastaavasti.
Huomautuksia:
Lämpötila-alue: 20-60°C, optimaalinen 40-50°C.
pH-alue 3,0-5,5.
Varastointi:
Tämä tuote tulee kuljettaa ja varastoida viileässä ja kuivassa paikassa. 1-10°C, ilman auringonvaloa. Näillä säilytysolosuhteilla sen säilyvyys on 18 kuukautta.
