Tärkkelyksen prosessointientsyymit

Tärkkelyksen prosessointientsyymit Kasvitärkkelyksen muuntaminen erilaisiksi sokereiksi on tärkeä tärkkelysteollisuuden ala ja samalla yksi taloudellisesti tärkeimmistä geenitekniikan sovellusalueista. Lukemattomat ruoat sisältävät ainesosia, jotka on saatu tärkkelyksen sokeroitumisesta. Tärkkelyksen käsittely Entsyymeillä on keskeinen rooli tässä prosessissa – ja niitä tuotetaan pääasiassa geneettisesti muunnetuilla mikro-organismeilla.

Aikaisemmin tärkkelyksen erottamiseen yksittäisiksi sokereiksi jouduttiin käyttämään vahvoja happoja, kun taas nykyään käytetään lähes vain entsyymejä. Niillä on useita etuja: Koska tärkkelyksenkäsittelyentsyymit hajottavat haarautuneita tärkkelysmolekyylejä hyvin tietyissä kohdissa, sokerointiprosessia voidaan ohjata erityisesti. Tällä tavalla saadaan erilaisia tärkkelyssiirappeja, jotka eroavat makeutusvoimaltaan, mutta myös teknisiltä ominaisuuksiltaan.

Tärkkelyksen prosessointientsyymituotteet

Seuraavat tuotteet ovat suosittuja entsyymejä, joita käytetään tärkkelyksen käsittelyssä.

Lue lisää tärkkelystä käsittelevistä entsyymeistä

Vehnäproteiini (tunnetaan myös nimellä vehnäjauho) on vehnätärkkelyksen tuotantoprosessin pääasiallinen sivutuote, joka sisältää runsaasti ravinteita ja puhdasta luonnonmukaista, hyvälaatuista ja edullista kasviproteiinilähdettä.

Koska vehnäproteiinilla on ainutlaatuinen aminohappokoostumus, se sisältää enemmän hydrofobisia aminohappoja ja varautumattomia aminohappoja ja sillä on suuri hydrofobinen vuorovaikutusalue molekyylissä, tämä erityinen rakenne aiheuttaa sen alhaisen vesiliukoisuuden ja korkean viskositeetin, mikä rajoittaa sen käyttöä.

Viime vuosina bioentsymaattinen hydrolyysiteknologia on kehittynyt nopeasti. Entsymaattisen hydrolyysin jälkeen vehnäproteiini voi rikkoa peptidisidoksia, lisätä varaustiheyttä ja muuttaa proteiinin rakennetta, paljastaa hydrofobiset aminohappojäännökset ja lisätä pinnan hydrofobisuutta. Sukupuoliryhmien läsnäolo tekee proteiinista amfifiilisen ja lisää liukoisuutta, mikä parantaa huomattavasti käyttömukavuutta ja kokonaisvaltaisen käytön arvoa.

Oikean entsyymivalmisteen valinta vehnän proteolyysituotteiden toiminnallisten ominaisuuksien, kuten liukoisuuden, sulavuuden jne. parantamiseksi on erityisen tärkeää rehua käytettäessä.

Tärkkelyskäsittelyentsyymien vaikutuksesta proteiinimolekyylit hydrolysoituvat, niiden molekyylipaino pienenee ja niiden tilarakenne muuttuu, jolloin muodostuu peptidimolekyylejä tai pienempiä aminohappomolekyylejä, mikä parantaa niiden toimivuutta. Yleisesti käytettyjä proteiineja hydrolysoivia entsyymejä ovat alkalinen proteaasi, papaiini, kompleksiproteaasi, makuproteaasi, termofiilinen proteaasi, trypsiini, pepsiini jne.

Tällä hetkellä vehnän hydrolysoidun proteiinin tuotannossa rehualalla käytetyt tärkkelyksenkäsittelyentsyymit käsittävät pääasiassa alkalista proteaasia, neutraalia proteaasia ja pepsiiniä. Näiden joukossa alkalisella proteaasilla on ilmeisiä etuja kattavien hydrolyysivaikutusten ja kustannusten sekä muiden tekijöiden jälkeen.

Alkalinen proteaasi on endonukleaasi, jolla on korkea hydrolyysitehokkuus ja heikko amidiryhmien hydrolyysi. Sitä voidaan käyttää korkealaatuisten glutamiinipeptidituotteiden saamiseksi vehnän gluteeniproteiinin hydrolyysillä.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että yksittäisen entsyymin hydrolyysikokeella alkalisella proteaasilla entsymaattinen hydrolyysivaikutus on merkittävä, lyhyiden peptidien pitoisuus tuotteessa on korkea, trikloorietikkahapon typen liukoisuusindeksi (TCA-NSI) on 77,86% ja tehokas glutamiini sisältö on korkea, saavuttaen 17.65%; Kaksoisentsyymi- tai monientsyymihydrolyysijärjestelmässä vehnägluteeniproteiini hydrolysoituu kahdella tai useammalla entsyymillä.

Hydrolyysiteho tai tehokas glutamiinipitoisuus kasvaa jälleen, mutta eroaa muista ei-eläinproteaaseista alkalisten proteaasien ominaisuuksiltaan. Verrattuna seksuaaliseen proteaasiin niiden hydrolyysitehokkuus on erittäin korkea ja muiden entsyymien johdantovaikutus ei ole ilmeinen, mutta nostaa kustannuksia.

Vehnäproteiinin käsittely proteaaseilla, sen lisäksi, että tuotetaan pieniä peptidejä ja aminohappoja toiminnan ja sulavuuden parantamiseksi, parantaa merkittävästi tuotteen liukoisuutta ja helppokäyttöisyyttä.

Entsymaattisessa hydrolyysissä pienen molekyylipainon peptidien lisääntyminen tuhoaa verkkorakenteen ja vähentää turvotusta, koska proteiinimultimeerien depolymeroituminen ja ioniryhmien lisääntyminen saa proteiinimolekyylien järjestyksen ja proteiinin lisääntymään. joka alentaa viskositeettia, ja happamissa tai neutraaleissa olosuhteissa entsymaattisen hydrolysaattiliuoksen juoksevuudessa ei ole paljon eroa.

Samalla vehnän proteolyysituotteilla on alhaisen viskositeetin ominaisuudet korkeissa pitoisuuksissa ja ne sopivat erityisen hyvin nestemäisiin elintarvikkeisiin, jotka vaativat korkean proteiinipitoisuuden ja joihin ei voida lisätä vehnäproteiinia. Niitä voidaan käyttää hyvänä lisänä elintarvikkeiden typen lähteelle vaikuttamatta ruokaan. Nestemäiset ominaisuudet, jotka edistävät myös sen käyttöä rehualalla.

Vehnän hydrolysoidun proteiinin käytön näkökulma rehuun

Entsymaattisella hydrolyysiprosessilla tuotettu vehnän hydrolysoitu proteiini parantaa raaka-aineiden liukoisuutta ja sisältää suuren määrän aktiivisia pieniä peptidejä. Verrattuna hydrolysoimattomiin vehnäproteiiniraaka-aineisiin ja moniin muihin eläin- ja kasviraaka-aineisiin, sillä on ainutlaatuiset toiminnalliset ominaisuudet, jotka edistävät sen käyttöä rehuteollisuudessa.
Korkealaatuisen hydrolysoidun proteiinin optimaalinen tuotanto entsymaattisen hydrolyysiprosessin avulla auttaa hyödyntämään tehokkaasti käytettävissä olevia proteiiniresursseja

Riisiproteiini on tunnustettu korkealaatuinen kasviproteiini ja tärkeä proteiinin lähde ihmisten päivittäisessä ravinnossa. Sillä on oikea tasapaino aminohappokoostumuksen ja alhaisen allergian välillä. Se sopii erittäin hyvin ravitsevaksi ruoaksi vauvoille, lapsille ja erityisille ihmisille.

Taloudellisesta näkökulmasta proteiinia ei ole tarkoituksenmukaista uuttaa suoraan riisistä jatkojalostusta varten, ja riisin sivutuotteet, orgaaninen happo, antibioottikäyminen ja tärkkelyssokerin tuotannon sivutuotteet, riisijäämät ovat hyviä raaka-aineita jatkokäsittelylle. riisiproteiinin käsittely.

Riisijäännös on korkean lämpötilan amylaasin avulla nesteytettyä riisijauhoa, joka suodatetaan levyjen ja kehyksien läpi osan hiilihydraateista poistamiseksi. Proteiinipitoisuus on yli 40%, mikä tarkoittaa, että suurin osa proteiinista jää riisiin ja suoraan riisistä uutetulla proteiinilla on lähes sama ravintoarvo.

Jokainen tärkkelyssokerin tuotannossa kulutettu 7 tonnia riisiä tuottaa yhden tonnin riisijäämiä. Riisin jäännösproteiinien tutkimus- ja tuotekehitys voi paitsi hyödyntää täysimääräisesti riisiproteiiniresursseja, myös auttaa parantamaan tärkkelyssokerin tuotantoyritysten taloudellisia hyötyjä.

Koska riisin jäännösproteiinin veteen liukenematon gluteeni muodostaa yli 80%:tä, ja riisin sokeroitumisen aikana korkea lämpö ja paine saavat riisin proteiinin denaturoitumaan ja muodostamaan glykoproteiinikompleksin sokerin kanssa Maillardin reittiä pitkin, mikä johtaa proteiinien uuttaminen on vaikeaa, liukoisuus ja emulgoituminen huonoja ja prosessointikyky huonoja, joten sitä käytetään tällä hetkellä pääasiassa rehuna, jota käytetään harvoin elintarviketeollisuudessa ja resurssien tuhlausta on vakavaa.

Starch Processing Enzymes -valmisteet hajottavat ja modifioivat riisiproteiinia tehden siitä liukoisen peptidin ja uuttamalla sen siten, että riisijäännösproteiinia voidaan kehittää ja käyttää syvästi. Sitä käytetään elintarvike-, terveysruoka- tai lääketeollisuudessa parantamaan edelleen riisin proteiinia. Kattava käyttöarvo.、

Tärkkelyskäsittely Entsyymit menetelmä sokerin poistamiseksi riisijäämistä ja proteolyysin soveltamisesta

Riisijäämien pääkomponentin proteiinin lisäksi kokonaissokeripitoisuus ylittää 30%. Nämä riisijäämiin jääneet sokerijäämät nesteytettiin korkean lämpötilan amylaasin vaikutuksesta riisijäämien tuotannon aikana. Alkuperäistä tärkkelystä on vähän ja enemmän dekstriiniä ja oligosakkarideja hajoaa. Siksi hiilihydraatteja voidaan ensin käsitellä α-amylaasilla ja glukoamylaasilla raaka-aineen proteiinipitoisuuden lisäämiseksi, mikä edistää proteiinin hydrolyysiä myöhemmässä prosessissa.

Entsymaattisen sokerin poiston jälkeen saatu riisiproteiini on veteen liukenematon ja sen on jatkettava entsymaattista modifikaatiotaan voidakseen käyttää laajasti elintarviketuotannossa. Riisiproteiinin syvähydrolyysi sokerin poiston jälkeen suoritetaan pääasiassa proteaasimenetelmällä. Yleensä alkalisella proteaasilla, neutraalilla proteaasilla, happamalla proteaasilla, papaiinilla jne. on hyvä vaikutus tällaisten proteiinien hydrolyysiin. Yleensä on taloudellisempaa valita useita proteaaseja yhteiseen käyttöön.

Menetelmä riisijäämien proteolyysin valmistamiseksi:

Riisijäännösten jauhatuslämpötilan säätö lämpötilan säädöllä-sokerin poisto entsymaattisella menetelmällä (lämpöä kestävä α-amylaasi / yhdistetty entsyymivalmiste DFT-04) -sokerin poisto sentrifugoimalla-vesipesu lämpötilan säätö lämpötilan säätö-proteaasin syvyysreaktion lisääminen entsyymien tappaminen sentrifugoi supernatanttipitoisuuden keräämiseksi ja kuivaaminen

Tärkkelyskäsittely Entsyymivalmisteet ZF-sarjan tuotteet ovat kasviproteiinin erikoishydrolaaseja, jotka on kehitetty kasviraaka-aineproteiinien ominaisuuksien ja prosessoinnin mukaan. Ne voivat hydrolysoida riisiproteiinin peptideiksi ja aminohapoiksi, alentaa proteiinin molekyylipainoa ja hydrolysoida sen perusteellisesti, mikä parantaa sen liukoisuutta. Emulgoivat ja vaahtoavat ominaisuudet parantavat ravintoarvoa ja laajentavat entisestään riisiproteiinin käyttömahdollisuuksia.