Bromelain
Bromelain on ryhmä luonnollisia entsyymejä, jotka uutetaan ananaksen varresta mikrosuodatuksella, ultrasuodatuksella ja tyhjiökuivauksella. Sen pääkomponentti on sulfhydryyliä sisältävä proteaasi. Bromelainin molekyylipaino on 33 000.
Koostumus ja käyttötarkoitukset
Bromelainin aktiivinen keskus sisältää kysteiiniä, joka on sulfhydryyliendoproteaasi. Se sisältää myös peroksidaasia, hapanta fosfataasia, useita proteiini-inhibiittoreita ja orgaanista aktiivista kalsiumia. Se voi hydrolysoida kaikenlaisia proteiineja ja suorittaa biokemiallisia reaktioita. Bromelainia voidaan käyttää laajalti elintarvikkeissa, lääketieteessä, biologiassa ja muilla teollisuudenaloilla.
Fyysiset ominaisuudet
Tuote liukenee veteen ja vesiliuos on väritöntä tai riisikeiton värillistä nestettä.
Edut
Bromelain on luonnollinen, myrkytön ja sivuvaikutuksiton proteiini. Sulfhydryylihydrolyysiproteaasina sitä voidaan käyttää proteiinien hydrolysoimiseen, proteiinien molekyylipeptidiketjujen hajottamiseen polypeptidien tai aminohappojen tuottamiseksi ja ainutlaatuisen maun omaavien proteiinihydrolysaattien luomiseen.
