Elintarvikelaatuinen nestemäinen proteaasientsyymi proteiinien kylmän sameuden välttämiseksi
Johdanto
Proteaasi (endoproteaasi) tuotetaan Aspergillus nigerin upotetulla fermentaatiolla, jota seuraa puhdistus ja formulointi. Se on erittäin spesifinen proteaasi, joka katkaisee vain proliinin C-päätteistä muodostamia peptidisidoksia. Ainutlaatuinen ominaisuus tekee siitä erittäin hyödyllisen panimossa ja juomissa estämään kylmän sameuden ja parantamaan ei-biologista stabiilisuutta.
Mekanismi
Kylmä sameus oluessa ja juomissa muodostuu pääasiassa sameusherkkien proteiinien ja polyfenolien välisistä vuorovaikutuksista, joissa peptidien proliinit ovat mukana. Proliinispesifinen proteaasi voi muuttaa herkkyyttä hyökkäämällä aminohappojen muodostamia peptidisidoksia vastaan spesifisesti ja estää sameuden muodostumisen. Korkean spesifisyytensä ansiosta entsyymi ei aiheuta haittaa proteiinin muille osille, vaan säilyttää kaikki muut proteiinin toiminnallisuudet.
Tuotestandardi
Tuote on GB1886.174-standardin mukainen.
| Ei. | Tuotteet | Indeksi | |
| 1 | Bulkkitiheys/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Lyijy/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arseeni/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Elinkykyisten kokonaismäärä/(CFU/ml) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformiset bakteerit/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25ml) | Ei havaittu |
Sovellus
Oluen kolloidisen stabiilisuuden parantaminen: Entsyymiä voidaan käyttää PVPP:n korvaamiseen oluen kylmän sameuden estämisessä vahingoittamatta oluen vaahtoamista ja terveysongelmia.
Mehun ja juoman selkeytys: Samoin entsyymiä voidaan käyttää myös ratkaisemaan kylmä sameusongelma ja pidentämään mehun tai juomatuotteiden säilyvyyttä vahingoittamalla proliinia sisältävien proteiinien sameusherkkyyttä.
Suositeltu annostus
Suositeltu annostus on 0,01-0,5 kg/t DS. Annostus on optimoitava kunkin sovelluksen, raaka-ainespesifikaatioiden, tuotteen odotusten ja käsittelyparametrien perusteella. On parempi aloittaa testi sopivalla äänenvoimakkuudella.
Varoitukset
Säilytä suljettuna aina käytön jälkeen mikrobiinfektioiden ja entsyymien inaktivoitumisen välttämiseksi, kunnes se on valmis.
Turvallisuus
Entsyymivalmisteet ovat proteiineja, jotka voivat aiheuttaa herkistymistä ja aiheuttaa allergisia oireita herkillä yksilöillä. Pitkäaikainen kosketus voi aiheuttaa lievää ihon, silmien tai nenän limakalvojen ärsytystä. Kaikenlaista suoraa kosketusta ihmiskehoon tulee välttää. Jos iholle tai silmiin kehittyy ärsytystä tai allergista reaktiota, ota yhteys lääkäriin.
Pakkaus ja säilytys
Paketti: 1 kg / pussi.
Varastointi: Säilytä suljettuna kuivassa ja viileässä paikassa ja vältä suoraa auringonvaloa.
Säilyvyys: 12 kuukautta kuivassa ja viileässä paikassa.
