Laktaasientsyymi
| Pääainesosa | Laktaasi |
| Toiminto | Lisää makeutta |
| CAS-nro | 9031-11-2 |
| Molekyylikaava | C22H28O3 |
| Kaavan paino | 340.456 |
| Tiheys | 1,1 ± 0,1 g/cm3. |
| Väri | Valkoinen |
| Erittely | 100000ALU/G |
| Sovelluskentät | Elintarvikkeiden lisäaine |
Tehosteiden käyttäminen
Laktaasi on entsyymi. Muiden entsyymien tavoin sitä tarvitaan tiettyyn biokemialliseen reaktioon elimistössä. Biokemiallinen reaktio, johon laktaasi osallistuu, hajottaa maidon ja maitotuotteiden sisältämän sokerin, laktoosin. Joidenkin ihmisten elimistö ei tuota riittävästi laktaasia, joten he eivät pysty sulattamaan maitoa hyvin. He voivat ottaa lisämaitoa laktoosin pilkkomiseksi ja maidon sietämiseksi. Näillä ihmisillä laktaasi voi ehkäistä laktoosi-intoleranssin oireita, kuten kouristuksia, ripulia ja kaasuja.
Sovellus
Laktaasin tehtävänä on hajottaa laktoosi kahdeksi yksinkertaiseksi sokeriksi, joista se koostuu, glukoosiksi ja galaktoosiksi. Laktoosin pilkkominen yksinkertaisiksi sokereiksi mahdollistaa sen imeytymisen ohutsuolen kautta ja sen käyttämisen elimistössä. Jos laktoosia ei pilkota, se kulkee ruoansulatuskanavan läpi imeytymättä.
