Elintarvike-luokan transglutaminaasientsyymi proteiiniliimaukseen
Johdanto
Transglutaminaasi (TG) on entsyymi, joka voi katalysoida transaminaatioreaktiota. Se katalysoi L-lysiinin r-aroyyliamino-hydroksibutyraatin sitoutumista glutamiinihappoon. Näin proteiinien tai peptidien välillä tapahtuu kovalenttinen ristisidos ja muodostuu kovalenttisten yhdisteiden polymeeri. Elintarviketeollisuudessa TG:tä käytetään useiden liha- ja proteiinituotteiden toiminnallisten ominaisuuksien parantamiseen, kuten lihan rakenteen, geeliominaisuuksien ja elastisuuden parantamiseen, veden ja rasvan pidättämiseen ja niin edelleen. Samalla lysiini suojataan, mikä estää Maillardin reaktion.
Ominaisuudet
| Toiminta | 100 U/g |
| Fyysinen muoto | Valkoinen jauhe |
| Haju | Normaali mikrobien käymishaju. |
| pH | 5,0-8,0, optimaalinen 6,0. |
| Lämpötila | 45℃-55℃, 50℃ |
Tekniset tiedot
| TAVARAT | Alaraja | Yläraja |
| Entsyymitoiminta | 100 U/g | |
| Johtaa | 5 mg/kg | |
| Arseeni | 3 mg/kg | |
| Elinkykyisten kokonaislukumäärä | 50 000 CFU/g | |
| Koliformiset bakteerit | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Ei havaittu/25g |
Toiminnot ja edut
Kypsennetyissä tuotteissa, kuten paahtopaistissa, kinkussa, hot dogeissa, bologneksessa ja vastaavissa tuotteissa, antaa paremman rakenteen ja mehukkuuden.
TG lihantuotantoon liittyvässä laajennusohjelmassa
- Laajentaa punaista lihaa, siipikarjaa ja kalaa
- Lisää tuottoa
- Säilyttää alkuperäisen värin
- Tekee lihasta mureaa
- Fosfaatiton
TG maitotuotteissa
- Nostaa viskositeettia ja konsistenssia.
- Vähentää veden synereesiä ja heran erkaantumista.
- Lisää juuston saantoa jopa 13-15% asti
- Edistää vakautta
- Parantaa jogurtin geelin lujuutta
TG liha-, siipikarja- ja kalatuotteissa
- Luonnollinen ristiside
- Rakenneuudistus mihin tahansa kokoon
- Lisää suurta arvoa
- Ei vaikuta makuun
- Helppo käsitellä
TG kinkku-, makkara- ja surimituotteissa
- Parantaa koostumusta, purevuutta, tuotosta ja laatua.
- Vähentää viipalointihäviötä
- Täydellinen vähäsuolaiseen tuotantoon
- Lyhentää kypsymisaikaa
- Vähentää surimin massaa
TG leipomotuotteissa
- Parantaa taikinan kimmoisuutta, tilavuutta ja rakennetta.
- Parantaa jauhoja, joiden gluteenipitoisuus on alhainen
- Tarkoitettu leipomotuotteisiin, kuten leipiin, leivonnaisiin, leivonnaisiin ja gluteenittomiin tuotteisiin.
Edut
TGaasin katalysoimaa kovalenttista sidosta on vaikea rikkoa ei-entsymaattisten reaktioiden olosuhteissa. Kun TGaasilla käsitelty jauheliha on saatu muotoonsa, muoto säilyy, vaikka se pakastettaisiin, viipaloitaisiin tai kypsennettäisiin.
Paketti
Pakkaus: 1 kg / pussi.
Varastointi
Säilytä suljettuna kuivassa ja viileässä paikassa ja vältä suoraa auringonvaloa.
Säilyvyys
12 kuukautta kuivassa ja viileässä paikassa.
Turvallisuus
Entsyymivalmisteet ovat proteiineja, jotka voivat aiheuttaa herkistymistä ja aiheuttaa allergisia reaktioita herkistyneillä yksilöillä. Pitkäaikainen kosketus voi aiheuttaa lievää ihon, silmien tai nenän limakalvojen ärsytystä, joten suoraa kosketusta ihmiskehon kanssa tulee välttää. Jos iholle tai silmiin kehittyy ärsytystä tai allergista reaktiota, ota yhteys lääkäriin.
