Élelmiszer-minőségű transzglutamináz enzim fehérje ragasztóhoz
Bevezetés
A transzglutamináz (TG) olyan enzim, amely képes katalizálni a transzaminációs reakciót. Katalizálja az L-lizin r-aroilamino-hidroxibutirátjának a glutaminsavhoz való kötődését. Így a fehérjék vagy peptidek között kovalens keresztkötés történik, és kovalens vegyületek polimerje jön létre. Az élelmiszeriparban a TG-t a hús- és fehérjetermékek számos funkcionális tulajdonságának javítására alkalmazzák, például a hús szerkezetének, géljellegének, rugalmasságának, víz- és zsírtartásának stb. javítására. Ugyanakkor a lizin védetté válik, ami megakadályozza a Maillard-reakciót.
Jellemzők
| Tevékenység | 100 U/g |
| Fizikai forma | Fehér por |
| Szag | Normál mikrobiális fermentációs szag. |
| pH | 5,0-8,0, optimális 6,0 |
| Hőmérséklet | 45℃-55℃, 50℃ |
Műszaki adatok
| TÉTELEK | Alsó határérték | Felső határ |
| Enzimaktivitás | 100 U/g | |
| Ólom | 5 mg/kg | |
| Arzén | 3 mg/kg | |
| Teljes életképes szám | 50 000 CFU/g | |
| Koliform baktériumok | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Nem észlelhető/25g |
Funkciók és előnyök
Az olyan főtt termékekben, mint a marhasült, sonka, hot dog, bolognai és hasonló termékek jobb textúrát és szaftosságot biztosítanak.
TG a hústermelés kiterjesztésében
- Kiterjeszti a vörös húsokat, baromfit és halat
- Növeli a hozamot
- Megőrzi az eredeti színt
- Puhítja a húst
- Foszfátmentes
TG a tejtermékekben
- Növeli a viszkozitást és az állagot
- Csökkenti a víz szinerézisét és a savó szétválását
- 13-15%-ig növeli a sajthozamot
- Elősegíti a stabilitást
- Növeli a joghurt gél erejét
TG a hús-, baromfi- és haltermékekben
- Természetes keresztkötés
- Bármilyen méretű szerkezetátalakítás
- Nagy értéket ad hozzá
- Nem befolyásolja az ízt
- Könnyen kezelhető
TG sonka, kolbász és surimi termékekben
- Javítja a textúrát, a harapást, a hozamot és a minőséget.
- Csökkenti a szeletelési veszteséget
- Tökéletes az alacsony sótartalmú termeléshez
- Lerövidíti az érési időt
- Csökkenti a surimi tömegét
TG a sütőipari termékekben
- Javítja a tészta rugalmasságát, térfogatát és textúráját.
- Javítja az alacsony gluténtartalmú lisztet
- Pékárukhoz, például kenyérhez, péksüteményekhez, leveles tésztákhoz és gluténmentes termékekhez ajánlott.
Előnyök
A TGáz által katalizált kovalens kötés nehezen szakad fel nem enzimes reakciók körülményei között. Miután a TGase-zal kezelt darált húst megformázták, az alak megmarad, még akkor is, ha lefagyasztják, szeletelték vagy főzik.
Csomag
Kiszerelés: 1 kg/zsák.
Tárolás
Száraz és hűvös helyen lezárva tartandó, és kerülje a közvetlen napfényt.
Szavatossági idő
12 hónapig száraz és hűvös helyen.
Biztonság
Az enzimkészítmények olyan fehérjék, amelyek szenzibilizációt és allergiás reakciókat válthatnak ki érzékeny egyénekben. Hosszan tartó érintkezés enyhe bőr-, szem- vagy orrnyálkahártya-irritációt okozhat, ezért kerülni kell az emberi testtel való közvetlen érintkezést. Ha irritáció vagy allergiás reakció lép fel a bőrön vagy a szemen, forduljon orvoshoz.
