라카제 효소

소개

라카제 효소란? 라카제는 구리 청색 산화효소에 속하는 구리 이온 4개를 함유한 폴리페놀 산화효소(ρ-dihydric phenoloxidase, EC1.10.3.2)로, 단량체 당단백질로 존재합니다. 라카제는 버섯, 박테리아, 식물에 존재하지만 공기 중에서 생존할 수도 있습니다. 반응 후 유일한 생성물은 물이므로 본질적으로 환경 친화적인 효소입니다. 라카제의 독특한 촉매적 특성으로 인해 생물학적 테스트에 널리 사용되어 기질, 보조 효소, 억제제 및 효과적인 도구와 수단의 다른 구성 요소로서 고효율 생물학적 검출기로 사용됩니다. 최근 몇 년 동안 환경 의식이 심각해짐에 따라 라카제도 많은 학자들의 연구 대상이 되었습니다.

라카제 효소의 건강상의 이점 및 응용

라카제 효소는 섬유 염색/섬유 마감, 와인 코르크 제조, 치아 미백 및 기타 여러 산업, 환경, 진단 및 합성 용도에 사용할 수 있습니다. 라카제는 생물학적 정화에 사용할 수 있습니다. 맥주에 남아 있을 수 있는 폴리페놀을 제거하기 위해 맥아즙이나 공정 마지막에 첨가할 수 있습니다. 라카제에 의해 형성된 폴리페놀 복합체는 여과를 통해 분리하여 헤이징 효과가 발생할 가능성을 제거할 수 있습니다. 라카제는 또한 맥주의 과도한 산소를 제거하고 맥주의 보관 수명을 늘릴 수 있습니다. 사과와 포도와 같은 과일 주스에서 페놀의 과도한 산화는 맛, 색상, 냄새 및 입맛에 부정적인 영향을 미칩니다. 라카제는 폴리페놀의 산화를 지연시키고 주스를 안정화하는 것으로 제안되었습니다.

라카제 효소의 응용

• 식품 산업 폐수 처리
• 정화된 와인
• 식용버섯 생산
• 맥주 안정성 유지