Piena fermenti

Piena fermenti ir iesaistīti piena sarecināšanā siera ražošanā, uzlabo noteiktu sieru glabāšanas laiku un noteiktu piena veidu uzturvielu sastāvu. Mūsu vadošā pozīcija pasaulē nogatavināšanas līdzekļu jomā palīdz jums gūt labumu no resursiem un pieredzes. Mūsu dienasgrāmatas fermenti palīdz uzlabot visu veidu siera darbību, kvalitāti un nogatavināšanu.

Mūsu spēja apvienot trīs galvenās mūsu celmu un enzīmu klāsta priekšrocības – garšu, tekstūras uzlabošanu un ražas uzlabošanu – nodrošina unikālu risinājumu mūsu klientiem.

Mēs varam jums palīdzēt:

• Optimizējiet vēlamo aromātisko profilu
• Iegūstiet optimālu tekstūru bez tekstūras veidotāja
• Palielinot ieguvumus veselībai
• Svaiguma nodrošināšana
• Samaziniet tauku saturu
• Nodrošiniet saldumu, nepievienojot cukuru vai saldinātāju
• Sasniedziet izcilu kvalitāti, svaigumu un glabāšanas laiku bez mākslīgiem konservantiem

Mēs varam arī palīdzēt jums pārformulēt jūsu produktus, lai samazinātu vai izslēgtu tādu piedevu izmantošanu kā:

• Konservanti un teksturētāji
• Saldinātāji

Septiņdesmit procenti pasaules iedzīvotāju (procentuālā daļa pieaug) nepanes laktozi, taču tas nenozīmē, ka viņi nevar izmēģināt pienu, sieru, jogurtu un citus piena produktus. Mūsu laktāzes enzīms (sava veida piena fermenti) sadala laktozi glikozē un galaktozē, kas mazina diskomfortu.

Hidrolizē piena olbaltumvielas, lai novērstu alerģiskas piena reakcijas.

Alerģija pret piena olbaltumvielām ir ļoti nopietna problēma dažiem cilvēkiem, īpaši cilvēkiem ar iedzimtu alerģiju. Klīniskie simptomi izpaužas galvenokārt kā angioneirotiskā tūska, nātrene, neirodermīts, elpošanas problēmas, akūtas sāpes vēderā, caureja, vemšana un alerģiskas reakcijas. Laktoglobulīns vai kazeīns, kas ir alergēns dažām specifiskām populācijām, imunogēnā proteīna dēļ var izvairīties no imūnglobulīna, kas atrodas zarnu gļotādas epitēlija šūnās un tiek adsorbēts uz zarnu gļotādas. Imūnsistēmas darbība, kas dažiem zīdaiņiem un pieaugušajiem izraisa alerģiskas reakcijas pret pienu un izraisa tādus simptomus kā izsitumus un astmu.

Izmantojot izvēlēto proteāzi, hidrolīzes ceļā iegūtie peptīdi ne tikai uzlabo gremošanu un uzsūkšanos, bet arī hidrolizē fragmentus ar antigēna izšķirošo vietu, būtiski samazinot tā antigenitāti, tādējādi novēršot piena alerģiju. Salīdzinot ar brīvo aminoskābju maisījumu, piena proteīna fermentatīvās hidrolīzes produkta priekšrocības ir laba garša, augsts absorbcijas ātrums un zems osmotiskais spiediens.

Parasti, lai ražotu hipoalerģisku kazeīnu un sūkalu proteīnu, tiek izmantots sinerģijas process, kas saistīts ar fermentācijas apstrādi un termisko apstrādi vai ultrafiltrācijas apstrādi. Hidrolīze. Termiskā apstrāde maz ietekmē piena proteīna imunogenitāti. Tomēr termiskā apstrāde var ietekmēt piena proteīna konfigurāciju, uzlabot proteolītiskā enzīma un substrāta kontakta iespējamību un iegūt hipoalerģisku proteīna hidrolizātu.

Piens satur daudzas sastāvdaļas ar antibakteriālu aktivitāti, un tam ir vairākas iedarbības.

Tāpat kā imūnglobulīns, laktoferīns, laktoperoksidāze un lizocīms, šīs sastāvdaļas var novērst mastīta rašanos slaucamām govīm, kavēt mikroorganismu augšanu svaigpiena un piena produktu uzglabāšanas laikā, bet ir efektīvas tikai ierobežotu laiku. Laktoperoksidāze ir galvenā. viela, ko izmanto, lai novērstu mikrobu piesārņojumu. Katra laktoperoksidāzes molekula satur vienu dzelzs atomu. Laktoperoksidāzei pašai nav bakteriostatiskas aktivitātes, un tā dabiski sastāv no ūdeņraža peroksīda un tiocianāta.

Antibakteriālajai sistēmai, tā sauktajai laktoperoksidāzes sistēmai, piemīt antibakteriāla un antiseptiska iedarbība. Laktoperoksidāze var inhibēt gramnegatīvās baktērijas (tostarp E. coli un Salmonella celmus) un grampozitīvās baktērijas. Tā bakteriostatiskā iedarbība ir saistīta ar 5H, temperatūru un baktēriju skaitu.

Laktoperoksidāzes sistēmas antibakteriālās īpašības arvien vairāk tiek izmantotas dzīvnieku audzēšanā un klīniskajā medicīnā. Piemēram, svaigpiena laktoperoksidāzes sistēmas aktivizēšana var pagarināt glabāšanas laiku; nātrija tiocianāta pievienošana svaigpienam var novērst piena bojāšanos; piena peroksidāzes pievienošana piena aizstājējiem, lai aizstātu antibiotikas, var novērst zāļu rezistenci.

Laktozes nepanesamība ir ļoti populāra problēma daudzos reģionos. Piemēram, parasti tiek uzskatīts, ka taivāniešiem vajadzētu būt vairāk nekā pusei no laktozes nepanesības, un pat daži pētījumi uzskata, ka gandrīz 100% aziātiem ir zināma laktozes gremošanas pakāpe.

Ja nejauši satver kādu garāmgājēju un jautā, vai piena dzeršana nesagādā diskomfortu vēderā vai neizraisa caureju, manuprāt, var viegli sastapt cilvēkus, kuri atbildēs “jā”, un lielu daļu no tiem izraisa laktozes nepanesamība. Bet kas ir laktozes nepanesamība? Cilvēki, kuri dzirdējuši, ka laktozes nepanesamība nepietiekama piena uzņemšanas dēļ var izraisīt kalcija deficītu un pat osteoporozi, ko darīt?

Laktozes nepanesamība ir slikta panesamība pret pārtiku, kas satur laktozi. Visbiežākais cēlonis ir novājināta laktāzes gēna ekspresija, kas izraisa laktāzes nepietiekamību, kas spēj sagremot laktozi, un, iespējams, arī zarnu bārkstiņās. Laktāzes nepietiek, vai arī nelielu daudzumu var izraisīt laktāzes gļotādas bojājumi. tievā zarnā.

Laktoze ir disaharīds.
Kad jūs ēdat pārtiku, kas satur laktozi, laktāze (sava veida piena fermenti) tievajās zarnās sadala pārtikā esošo laktozi divos vienkāršos cukuros, galaktozē un glikozē, kurus pēc tam uzsūc tievās zarnas gļotāda.

Ja kāda iemesla dēļ laktoze nevar tikt sadalīta un vienmērīgi uzsūcas tievajās zarnās, laktoze turpina nonākt resnās zarnas sistēmā, kur to sagremo noteiktas baktērijas resnajā zarnā, kas var sagremot laktozi.

Šīs specifiskās baktērijas sagremo laktozi galvenokārt fermentācijas ceļā. Fermentācijas laikā rodas daudz gāzu. Tas ir galvenais iemesls, kāpēc pacientiem ar laktozes nepanesamību pēc piena dzeršanas bieži rodas farkas, meteorisms, žagas un pat vieglas sāpes vēderā. Turklāt šīs nesagremotās sastāvdaļas izraisa arī osmotiskā spiediena palielināšanos resnajā zarnā, kas palielina ūdens saturu resnajā zarnā, tādējādi var parādīties caurejas un zarnu kustības simptomi.

Starp citu, runājot par laktozes nepanesību, jāmin divi īpašvārdi:

Laktāzes deficīts:
Laktāzes deficītam ir raksturīgs tas, ka laktāzes (sava veida piena enzīmu) aktivitāte tievās zarnas birstes malās ir zemāka nekā parastiem cilvēkiem, tāpēc laktozi pārtikā nav iespējams pilnībā sagremot.

Laktozes malabsorbcija:
Laktozes malabsorbcijas īpašība ir tāda, ka tievā zarnā nevar absorbēt lielāko daļu no pārtikā esošās laktozes. Laktozes uzsūkšanās šeit nenozīmē tiešu laktozes uzsūkšanos. Pirms laktozes uzsūkšanās tievajās zarnās tā jāhidrolizē par glikozi un galaktozi. Absorbēt.

Kam laktozes nepanesamība rodas biežāk?
Runājot par epidemioloģiskām tendencēm, eiropiešiem ir viszemākā izplatība, savukārt etniskajām grupām, piemēram, afroamerikāņiem, spāņiem, aziātiem, Āzijas amerikāņiem un indiāņiem, ir lielāka izplatība.

Laktozes malabsorbcija un nepanesamība bērniem līdz 6 gadu vecumam ir reti sastopama, taču pieaug līdz ar vecumu. Un kāpēc laktozes nepanesības izplatība dažādās etniskās grupās ir tik atšķirīga? Parasti tiek uzskatīts, ka tas ir saistīts ar gēniem un ēšanas paradumiem.

Kāds ir laktozes nepanesības mehānisms?
Laktozes uzņemšana ļoti atšķiras atkarībā no vecuma. Zīdaiņa vecumā ogļhidrāti veidoja 35–551 TP3T kaloriju, un lielākā daļa no tām bija no laktozes. Pēc zīdīšanas laktozes uzņemšana samazinās, līdz tā sasniedz tādu pašu līmeni kā pieaugušajiem.

Laktāze hidrolizē laktozi par glikozi un galaktozi

Ātrumu noteicošais posms laktozes uzsūkšanās procesā ir “laktozes sagremošana”. Tievajā zarnā laktoze saskaras ar laktāzi, kas izdalās no tievās zarnas mikrovirsiņiem, un sadala glikozi un galaktozi, ko pēc tam var absorbēt tievajās zarnās. Un laktoze, kas ir pārāk vēlu, lai to sagremotu, joprojām tiek nosūtīta uz resno zarnu.

Cilvēka ķermenis joprojām var izmantot laktozi resnajā zarnā

Cilvēki ar zemu laktāzes (sava veida piena enzīmu) aktivitāti var konstatēt, ka līdz pat 75% laktozes iziet caur tievo zarnu un sasniedz aklās zarnas un resnās zarnas absorbētās laktozes daudzuma dēļ.

Baktērijas, kas dzīvo resnajā zarnā, var fermentēt laktozi un pārvērst to par īsas ķēdes taukskābēm un ūdeņradi (vai metānu). Īsās ķēdes taukskābes satur etiķskābi, sviestskābi un propionātu, ko var tieši absorbēt cilvēka zarnu epitēlija šūnas.

Īsās ķēdes taukskābes var izmantot kā enerģijas avotu. Citiem vārdiem sakot, pat ja tievā zarnā nevar sagremot laktozi, cilvēka ķermenis to var izmantot netieši pēc fermentācijas ar resnās zarnas mikroorganismiem, bet pārāk liela fermentācija ir problemātiska. Ja tievā zarnā nevar sagremot lielāko daļu laktozes, laktozes fermentācijas produkti var izraisīt laktozes nepanesības simptomus resnajā zarnā un pašā laktozē.