Lakāzes enzīms

Ievads

Kas ir lakāzes enzīms? Lakāze ir polifenola oksidāze (ρ-dihidrofenoloksidāze, EC1.10.3.2), kas satur četrus vara jonus, kas pieder vara zilajai oksidāzei, kas atrodas kā monomērs glikoproteīns. Lakāze pastāv sēnēs, baktērijās un augos, bet var izdzīvot arī gaisā. Pēc reakcijas vienīgais produkts ir ūdens, padarot to būtībā par videi draudzīgu fermentu. Lakases unikālās katalītiskās īpašības padara to plaši izmantotu bioloģiskajā testēšanā, kalpojot par ļoti efektīvu bioloģisko detektoru kā substrātu, koenzīmu, inhibitorus un citus efektīvu instrumentu un līdzekļu komponentus. Pēdējos gados, ņemot vērā pieaugošo vides apziņas nopietnību, lakāze ir kļuvusi arī par daudzu zinātnieku pētījumu priekšmetu.

Ieguvumi veselībai un lakāzes enzīma lietošana

Lakāzes enzīmus var izmantot tekstilizstrādājumu krāsošanai/tekstila apdarei, vīna korķa izgatavošanai, zobu balināšanai un daudzām citām rūpnieciskām, vides, diagnostikas un sintētiskām vajadzībām. Lakāzi var izmantot bioremediācijā. To var pievienot misai vai procesa beigās, lai noņemtu polifenolus, kas vēl var palikt alū. Lakāžu veidotos polifenolu kompleksus var atdalīt, filtrējot, tādējādi novēršot miglošanas efekta rašanās iespējamību. Lakāze var arī noņemt alū lieko skābekli un palielināt alus glabāšanas laiku. Augļu sulās, piemēram, ābolu un vīnogu sulās, pārmērīga fenola oksidēšanās negatīvi ietekmē garšu, krāsu, smaržu un sajūtu mutē. Ir ierosināts, ka lakāze aizkavē polifenolu oksidēšanos un stabilizē sulu.

Lakāzes enzīma pielietošana

• Pārtikas rūpniecības notekūdeņu attīrīšana
• Dzidrināts vīns
• Ēdamo sēņu ražošana
• Uzturiet alus stabilitāti