Pārtikas pakāpes transglutamināzes ferments proteīnu līmi
Ievads
Transglutamināze (TG) ir enzīms, kas var katalizēt transaminācijas reakciju. Tā katalizē L-lizīna r-aroilamino-hidroksibutirāta piesaisti glutamīnskābei. Tādējādi notiek olbaltumvielu vai peptīdu kovalenta šķērssaiste un veidojas kovalento savienojumu polimērs. Pārtikas rūpniecībā TG izmanto, lai uzlabotu vairākas gaļas un olbaltumvielu produktu funkcionālās īpašības, piemēram, uzlabotu gaļas struktūru, želejas īpašības, elastību, ūdens un tauku saglabāšanu utt. Tajā pašā laikā tiek aizsargāts lizīns, kas novērš Mailāra reakciju.
Raksturlielumi
| Aktivitāte | 100 U/g |
| Fiziskā forma | Balts pulveris |
| Smarža | Normāla mikrobu fermentācijas smarža. |
| pH | 5,0-8,0, optimālais 6,0 |
| Temperatūra | 45℃-55℃, 50℃ |
Specifikācijas
| PRECES | Apakšējais limits | Augšējā robeža |
| Fermentu aktivitāte | 100 U/g | |
| Svins | 5 mg/kg | |
| Arsēns | 3 mg/kg | |
| Kopējais dzīvotspējīgo skaits | 50 000 KVV/g | |
| Koliformas baktērijas | 30 KVV/g | |
| Escherichia coli | 10 KVV/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Nav konstatēts/25g |
Funkcijas un priekšrocības
Gatavos produktos, piemēram, liellopa gaļas grauzdiņos, šķiņķīšos, hotdogos, bolonēzē un līdzīgos produktos, nodrošina labāku tekstūru un sulīgumu.
TG gaļas paplašināšana
- Paplašina sarkanās gaļas, mājputnu gaļas un zivju klāstu.
- Palielina ražību
- saglabā sākotnējo krāsu
- Mīkstina gaļu
- Nesatur fosfātus
TG piena produktos
- Palielina viskozitāti un konsistenci
- Samazina ūdens sinerēzi un sūkalu atdalīšanos
- Palielina siera iznākumu līdz 13-15%
- Veicina stabilitāti
- Uzlabo jogurta želejas stiprību
TG gaļas, mājputnu un zivju produktos
- Dabiskā šķērssaite
- Pārstrukturēšana līdz jebkuram izmēram
- Augstas pievienotās vērtības
- Neietekmē garšu
- Viegli lietojams
TG šķiņķa, desu un sūrimi produktu kategorijā
- Uzlabo tekstūru, sakodienu, ražību un kvalitāti.
- Samazina griešanas zudumus
- Ideāli piemērots zema sāls satura ražošanai
- Saīsina nogatavināšanas laiku
- Samazina surimi masu
TG cepšanas produktos
- Uzlabo mīklas elastību, apjomu un tekstūru.
- Uzlabo miltus ar zemu lipekļa saturu
- Paredzēts maizes izstrādājumiem, piemēram, maizei, konditorejas izstrādājumiem, kārtainiem konditorejas izstrādājumiem un bezglutēna izstrādājumiem.
Priekšrocības
TGāzes katalizētā kovalentā saite ir grūti pārraujama neenzīmisko reakciju apstākļos. Kad ar TGāzi apstrādāta malta gaļa ir ieguvusi formu, tā saglabājas pat tad, ja to sasaldē, sagriež šķēlēs vai pagatavo.
Iepakojums
Iepakojums: 1 kg / maiss.
Uzglabāšana
Glabāt noslēgtu sausā un vēsā vietā un izvairieties no tiešiem saules stariem.
Derīguma termiņš
12 mēnešus sausā un vēsā vietā.
Drošība
Enzīmu preparāti ir olbaltumvielas, kas var izraisīt sensibilizāciju un izraisīt alerģiskas reakcijas sensibilizētiem indivīdiem. Ilgstoša saskare var izraisīt nelielu ādas, acu vai deguna gļotādas kairinājumu, tāpēc jāizvairās no jebkādas tiešas saskares ar cilvēka ķermeni. Ja rodas ādas vai acu kairinājums vai alerģiska reakcija, konsultējieties ar ārstu.
