Produkta apraksts
Vidējas temperatūras amilāze ir endocietes hidrolāze, kas iegūta, izmantojot izvēlētu Bacillus subtilis dziļās fermentācijas kultūru, kam seko mikrofiltrācijas, ultrafiltrācijas un vakuuma liofilizācijas tehnoloģija. To plaši izmanto cietes cukura, spirta, alus, nātrija glutamāta, glikozes, organisko skābju un antimikrobiālo līdzekļu ražošanā.
Vidējas temperatūras amilāze var hidrolizēt šķīstošo cieti, taisnas ķēdes cieti, glikogēnu utt. vidējā temperatūrā (60-85 ℃) ar augstu efektivitāti. Nejauši sagriežot a-1,4 glikozīdu saiti cukura ķēdē, cieti un glikogēnu var sadalīt dekstrīnā un oligosaharīdu monosaharīdos ar dažāda garuma ķēdēm, kas var ātri samazināt šķīduma viskozitāti.
Tas viegli šķīst ūdenī, un ūdens šķīdums ir dzidrs gaiši dzeltens šķidrums, nešķīst etanolā vai ēterī.
Galvenās sastāvdaļas: vidējā temperatūrā α-amilāze, glikoze
Produkta specifikācija: 10 000-20 000 U/g (var pielāgot)
Produkta īpašības: gaiši brūns pulveris
Uzglabāšana: istabas temperatūrā sauss un aizsargāts no gaismas
Derīguma termiņš: 12 mēneši
Lietojumprogrammas
- Fiksēta pulvera apstrāde: Vidējas temperatūras amilāzi var izmantot cukura ražošanā, kā izejvielu izmantojot cieti, piemēram, karameli, maltodekstrīnu, maltozi utt.
- Alus darīšanas un fermentācijas rūpniecība: Vidējas temperatūras amilāzi var izmantot vīna darīšanā, sojas mērces, etiķa pagatavošanā un citās nozarēs, lai sadalītu cieti raugam pieejamos monosaharīdos, saīsinātu pagatavošanas ciklu un uzlabotu filtrēšanas ātrumu.
- Cepšanas nozare: Vidējas temperatūras amilāzi var izmantot miltu uzlabošanai, rauga vairošanās veicināšanai, fermentācijas ātruma palielināšanai un cukura satura samazināšanai maizes, kūku, cepumu un citu maizes izstrādājumu ražošanā.
- Graudu pārstrāde: Vidējas temperatūras amilāzi var izmantot graudaugu izejvielu pirmapstrādei, lai uzlabotu šķīdību un palielinātu uzturvērtību.
- Veselības papildinājums: Amilāzi var izmantot gremošanu veicinošu zāļu, uztura bagātinātāju un augu sastāvdaļu uzturvielu bagātināšanai.
Ievads
Vidējas temperatūras α-amilāze ir fermenta veids, kas veic tādu pašu funkciju kā augstas temperatūras α-amilāze, bet zemākā temperatūrā. Ir pierādīts, ka augstas temperatūras α-amilāzes karstums ir ļoti efektīvs, šķeļot cieti cukurā.
Kas ir ciete?
Ciete ir cietes (polisaharīdu) un olbaltumvielu kombinācija. Tā ir pazīstama kā visizplatītākais ogļhidrāts dabā, vairāk nekā četras reizes vairāk nekā ūdens. Cieti izmanto dažādos pārtikas produktos, dzērienos, farmācijas un rūpniecības ražojumos.
Pati ciete ir pieejama vairākos veidos:
- Fotosintēzes laikā augu šūnu membrānā (šūnas sieniņā) veidojas cietes granulas. Lielākā daļa augu sintezētās cietes tiek uzglabāta šajā sienā jeb šūnas sieniņā, līdz to var izdalīt ārējā vidē.
- Cietes ir arī granulveida vai pulverveida formā, kā arī higroskopiskās formās, kas veidojas, kad ap augu šūnām ir mitrums.
Cietes šķērsošanas laikā gremošanas traktā notiek daļēja hidrolīze. Šajā procesā iesaistīti fermenti, ko sauc par amilāzēm (arī par cietes hidrolizēm), kas šķeļ cieti mazākās molekulārās vienībās, ko sauc par amilopektīna apakšvienībām.
Vīndarības nozares vajadzības
Vidējas temperatūras α-amilāze ir rauga ražotais sāls, ko izmanto kā vidējas temperatūras fermentu, lai sadalītu cieti monosaharīdos. Tās izmantošana vīna darīšanā, sojas mērces, etiķa gatavošanā un citās nozarēs var ievērojami samazināt fermentācijas laiku un ražot augstākas kvalitātes vīnus ar labāku filtrācijas spēju.
Vidējas temperatūras amilāzes rašanās
Tokijas Universitātē ir izstrādāta vidējas temperatūras α-amilāze. To izmanto, lai sadalītu cieti un citus polisaharīdus raugam pieejamos monosaharīdos, saīsinātu alus pagatavošanas ciklu, vienlaikus efektīvi samazinot viskozitāti un uzlabojot filtrācijas ātrumu.
Vidējas temperatūras amilāze alus brūvēšanai
Ja alus darītava meklē veidu, kā palielināt fermentācijas procesa efektivitāti, nepalielinot temperatūru, viena no iespējām varētu būt vidējas temperatūras α-amilāzes izmantošana. Tas ir no Bacillus subtilis iegūts ferments, kas darbojas nedaudz augstākā temperatūrā nekā vidējas temperatūras amilāze. To var izmantot arī sarežģītākos alos, kas gatavoti ar papildvielām un citām sastāvdaļām. Tā ir noderīga alus darīšanā tāpēc, ka tā šķeļ cieti cukurā, ļaujot apiņiem izvilkt no alus vairāk rūgtuma.
Vidējas temperatūras amilāze vīna darīšanai
Vidējas temperatūras α-amilāze ir enzīms, ko izmanto vīndarībā, lai sadalītu cieti monosaharīdos, un šis process tiek dēvēts par visefektīvāko veidu, kā saīsināt brūvēšanas ciklu. α-amilāze ir ferments, kas šķeļ cieti monosaharīdos. Komerciāli to izmanto vīndarībā, sojas mērces, etiķa pagatavošanā un citās nozarēs. Vīndarībā α-amilāze ir noderīga, lai sadalītu cieti monosaharīdos un atvieglotu celulozes filtrēšanu, tādējādi nodrošinot labāku fermentāciju.
Vidējas temperatūras amilāze etiķa pagatavošanai
Vidējas temperatūras α-amilāzi jeb α-amilāzi var izmantot vīna un citu alkoholisko dzērienu ražošanā, piemēram, sojas mērces, etiķa pagatavošanā un citās nozarēs, lai sadalītu cieti raugam pieejamos monosaharīdos, saīsinātu alus pagatavošanas ciklu. Galvenais iemesls tās izmantošanai ir tas, ka tā ir ļoti efektīva metode cietes pārvēršanai cukurā, neizmantojot karstumu. Pašlaik nav komerciālu produktu, ko ražotu šādā formā, tomēr vairāki uzņēmumi ir eksperimentējuši ar pārtikas produktu ražošanu, izmantojot šo vidējas temperatūras amilāzes (α-amilāzes) formu. Visvienkāršākajā formā vidējas temperatūras α-amilāze sastāv no maisījuma ar α-amilozi (cietes veids), ko var iegūt no augiem vai dzīvnieku izcelsmes produktiem; neliela daudzuma vidējas temperatūras fermenta (fermenta A) un neliela daudzuma ūdens. To var uzglabāt hermētiskā maisiņā istabas temperatūrā līdz 6 mēnešiem. Ar piemērotiem uzglabāšanas apstākļiem un pareizu augu materiālu izvēli vidējas temperatūras α-amilāze labi darbojas gan vīndarībā, gan etiķa brūvēšanā.
Nākotne
Ja esat ražotājs, jūs, iespējams, zināt par šo produktu. Bet vai zinājāt, ka to var izmantot arī citās nozarēs, lai sadalītu cieti monosaharīdos? Tas ir īpaši noderīgi vīna, sojas mērces, etiķa un citu pārtikas produktu ražošanā. Tas ir noderīgs arī kukurūzas cietes un tamlīdzīgu produktu sadalīšanai monosaharīdos glikozē un fruktozē (glikoze + fruktoze = saharoze). Tas ir tāpēc, ka alternatīva augstas temperatūras α-amilāzes izmantošanai ir darbs ar tādiem fermentiem kā amilāzes, ko jau daudzus gadus ražo raugi un baktērijas. Visvienkāršākā veidā tā ir vidējas temperatūras α-amilāzes izmantošana cietes sadalīšanai cukurā. Pastāv dažādi vidējas temperatūras α-amilāzes veidi, tomēr visbiežāk sastopamā ir L-α-amilāze (α-amilāze). Šis vidējas temperatūras α-amilāzes veids ir daudz izplatītāks nekā citi. Šā tipa vidējas temperatūras amilāzes izmantošanas pārtikas ražošanā trūkums ir tas, ka tai ir ļoti īss glabāšanas laiks. Vēl viens šā tipa vidējas temperatūras amilāzes izmantošanas pārtikas produktu ražošanā trūkums ir tas, ka pirms tam to nepieciešams cept vai citādi sildīt. Un, lai gan tās ir lieliski izmantojamas kopā ar augstas temperatūras α-amilāzi, tām nav tik lielas ietekmes uz saharīdu līmeni, kā tad, ja tās izmanto zemākā temperatūrā (piemēram, 50 °C pret 70 °C). Ja jums ir interese vai zināšanas par fermentācijas mehānismiem un izmantojat fermentācijas paņēmienus mājās vai darbā, tad, iespējams, nākamā lieta, par ko jūs domājat, ir iegūt savā rīcībā dažas vidējas temperatūras α-amilāzes!
α-amilāzes izmantošana cepšanas rūpniecībā
Ievads
Vidējas temperatūras α-amilāze ir produkts, ko var izmantot, lai uzlabotu miltu garšu un tekstūru. To var izmantot kā vidējas temperatūras amilāzi maizes, kūku, cepumu un citu konditorejas izstrādājumu ražošanā. Kopš tās ieviešanas to plaši izmanto maizes, kūku, cepumu un citos cepšanas procesos. Piemēram, to var izmantot, lai uzlabotu miltu garšu vai uzlabotu miltu tekstūru, izmantojot to kā vidējas temperatūras amilāzi maizes, kūku, cepumu un citos maizes cepšanas procesos.
Vidējas temperatūras amilāze
Šajā pētījumā tiek pētīta vidējas temperatūras α-amilāzes ietekme uz maizes miltiem. Vidējas temperatūras α-amilāzes ietekme uz miltu sastāvu tika analizēta, nosakot olbaltumvielu un glikozes saturu, pH un krāsu, ko noteica ar sārma titrimetrisko metodi. Vidējas temperatūras α-amilāze ievērojami samazināja olbaltumvielu un glikozes saturu salīdzinājumā ar kontroles grupas miltiem. Vidējas temperatūras α-amilāze pazemināja arī pH vērtību salīdzinājumā ar kontroles grupas pH vērtību, tomēr tā būtiski neietekmēja krāsu. Maizes miltu galvenās sastāvdaļas bija attiecīgi olbaltumvielas (42,59%), ogļhidrāti (50,43%) un ūdens (5,47%); vidējas temperatūras α-amilāze ievērojami palielināja visu trīs sastāvdaļu saturu, samazinot lipekļa saturu. Mūsu rezultāti liecina, ka vidējas temperatūras α-amilāzi var izmantot, lai veicinātu cietes sadalīšanos miltos, samazinot olbaltumvielu un glikozes līmeni un uzlabojot miltu pH vērtību.
Cietes sadalīšanās mehānisms
Mēs zinām, ka amilāze ir spēcīgs enzīms, kas galvenokārt atbild par cietes sagremošanu mūsu organismā. Tomēr ir maz izprasts, ko tieši dara un kā darbojas amilāze. Lai atbildētu uz šo jautājumu, mēs padziļināti izpētīsim cietes sadalīšanās mehānismu, izmantojot α-amilāzes vidējo temperatūru.
Pielietojums graudu malšanā
Graudu malšanas nozare Amerikas Savienotajās Valstīs strauji attīstās, un starp tiem, kas no tās pelna iztiku, ir daudz cilvēku, kuri cenšas noskaidrot, kā uzlabot graudu malšanas procesu, lai padarītu to efektīvāku un samazinātu izmaksas. Viens no izplatītākajiem veidiem, kā to panākt, ir modificēt vidējas temperatūras α-amilāzi, kas ir viena no visplašāk izmantotajām piedevām graudu dzirnavās. Ir pagājuši nedaudz vairāk nekā 20 gadi, kopš pirmo reizi plašā mērogā tika ieviestas ātrgaitas un enerģiju taupošas graudu dzirnavas, taču šīs dzirnavas vēl nav sasniegušas tādu popularitāti kā savulaik. Lai gan tas ir veicinājis pārdošanas apjoma pieaugumu, kas ir ļāvis tādiem uzņēmumiem kā Elanco un Archer Daniels Midland (ADM) izveidot savus zīmolus un pārdot savu produkciju tieši patērētājiem, daudzi apgalvo, ka vēl joprojām ir iespējams veikt uzlabojumus. Piemēram, ADM prezidents Pols Smits (Paul Smith) apgalvo: "Mūsu uzņēmējdarbību nomāc divas galvenās problēmas: augstas izejvielu izmaksas un neefektīva kvalitatīvu miltu ražošanas tehnoloģija." Pārsteigums var būt tas, ka graudaugi nav tikai cukurs - ir diezgan daudz dažādu miltu veidu, ko var izmantot cepšanai vai citiem procesiem, tostarp pilngraudu milti (no kviešiem), baltie milti (no kviešiem), mokas milti (no sojas pupiņām) un brūno rīsu milti (pazīstami arī kā brūnie rīsi). Ja vēlaties, lai jūsu produktu pārdotu cilvēki, kuriem nav ne jausmas, uz ko viņi skatās (un tiem arī nav obligāti jābūt pircējiem), tad vislabāk būtu, ja jūs atbrīvotos no visiem šiem kaitinošajiem mulsinošajiem vārdiem, piemēram, pilngraudu vai mokas vai citiem, kas aizsprosto jūsu paziņojumu. Vienīgais, kas viņiem ir svarīgs, ir jūsu vēstījums! Turklāt: paturiet prātā! Ir daudz cilvēku, kuri nepirks nevienu produktu, ja vien tam nebūs pievienota kāda norāde par to, ka tas nesatur glutēnu (jūs zināt, cik daudz!). Viņiem ir svarīgi, kā jūs marķējat savu produktu, jo viņi nevēlas, lai viņu bērni ēstu kaut ko potenciāli kaitīgu. Tāpēc, ja vien varat, jums vienmēr rūpīgi jāpārdomā, kā marķēt savu produktu pirms tā ražošanas uzsākšanas.
Secinājums
Pēdējo nedēļu laikā liela uzmanība tiek pievērsta pārtikas un klimata "atsaistīšanai". Tā rezultātā man ir uzdoti daudzi jautājumi par vidējas temperatūras α-amilāzes izmantošanu pārtikas pārstrādē, jo īpaši maizes un pankūku ražošanā. Es mēģināšu atbildēt uz dažiem no šiem jautājumiem. Lai gan ir taisnība, ka kviešu milti labāk nekā baltie milti spēj izturēt ekstremālas temperatūras, tradicionālajos kulinārijas nolūkos tos nedrīkst karsēt tik augstā temperatūrā, kāda ir rūpnieciskos nolūkos (piemēram, cepot maizes krāsnīs). Tie jāsilda zemā temperatūrā, lai tie varētu koagulēt vai pārvērst cieti par glikozi (ko raugs un citi mikroorganismi nekavējoties izmanto fermentācijai). Tāpēc ražotājiem, kuri vēlas izmantot vidējas temperatūras α-amilāzi pārtikas pārstrādei, ir divas galvenās problēmas: 1) augsts mitruma saturs un 2) augsta temperatūra. Zema temperatūra nozīmē, ka α-amilāze nevar efektīvi pārvērst cieti glikozē, tāpēc tā nesadala cieti un arī neražo glikozi. No otras puses, mitruma satura dēļ augstāka temperatūra samazina fermenta darbības ātrumu. Turklāt, pat ja kviešu miltiem nebūtu problēmu ar mitruma saturu, to augstā cepšanas temperatūra joprojām radītu problēmas cepšanas laikā izmantotā karstuma dēļ. Tomēr, tā kā lielākā daļa maizes ražošanas uzņēmumu, ražojot vai atkārtoti izmantojot kviešu miltus ražošanas vajadzībām (piemēram, maizes ceptuvēs), cepšanas vai cepšanas laikā izmanto karstumu, mums ir jāatrisina abas problēmas, pārāk neuztraucoties par kvalitātes kontroles jautājumiem saistībā ar mitruma satura problēmu. Un, ja kādam augstas kvalitātes milti ir vajadzīgi tikai cepšanai, piemēram, faršam, tad to izturības palielināšana pret ekstremālām temperatūrām var būt mazāk svarīga nekā tad, ja tos izmanto ekstrūzijas/ekstrūzijas maisīšanas vai fritēšanas procesā. Kā piemēru tam, kā tas darbojas ar mūsu produktu: kad mēs sākām izstrādāt savu produktu komercializācijas nolūkiem, kam bija nepieciešama lielāka nekā 1 kg/maiss produkcija no liela rūpnīcas aprīkojuma (elevatora), mūsu prototips tika izstrādāts, pamatojoties uz manu iepriekšējo pētniecības ziņojumu. Saskaņā ar teorētiskās analīzes un simulācijas pētījuma rezultātiem mēs galvenokārt koncentrējāmies uz tādu materiālu izstrādi, kas nodrošina labu izturību pret visu veidu ekstrēmām temperatūrām, piemēram, temperatūrām, kas tuvu sasalšanai (-20°C/-4°C), vārīšanās (+18°C/+12°C), +20°C/+30°C.
Amilāze veselības papildinājumu nozarei
Ievads
Vidējas temperatūras α-amilāze (MT α-amilāze) ir ļoti viegli sagremojams un efektīvs fermentu veids, ko var izmantot gremošanu veicinošu zāļu pārstrādei, lai atvieglotu gremošanu. Pulveris nesatur nekādas kaitīgas vielas vai cukurus, tas ir noderīgs cilvēkiem, kuri vēlas kontrolēt savu svaru un cieš no diabēta un aptaukošanās.
Amilāzes ievads
Vidējas temperatūras α-amilāze ir produkts, ko izmanto gremošanas zāļu pārstrādē. To var izmantot arī uztura bagātinātāju un uztura ražošanā. Šajā rakstā izskaidrots, kā izmantot vidējas temperatūras α-amilāzi gremošanas fermentu pārstrādē.
Ogļhidrātu gremošana
Gremošana ir sarežģīts process, kurā iesaistīti pieci galvenie fermenti, kas sašķeļ ogļhidrātus vienkāršākos savienojumos, lai tie uzsūktos tievajās zarnās (kuņģī). Ogļhidrātu sagremošanu veicina enzīms α-amilāze. α-amilāze ir gremošanas enzīms, kas paātrina gremošanu, sadalot pārtikas produktus to sastāvdaļās, tostarp glikozē un citos vienkāršajos cukros, piemēram, fruktozē un laktozē. Piemēram, glikozi var uzsūkt organismā
