Produkta apraksts
Fosfolipāzi SBE-02LI iegūst, Aspergillus niger iegremdējot, pēc tam attīrot, formulējot un žāvējot. Lipāze labvēlīgi ietekmē mīklas apstrādes īpašības, stiprina lipekli un mīkstuma konsistenci. Tāpēc to izmanto cepšanas rūpniecībā, lai uzlabotu mīklas stabilitāti, uzlabotu mīkstuma struktūru ar labāku baltumu un garozas spīdumu, kā arī palielinātu maizes un tvaicētas maizītes tilpumu. Ja to izmanto kopā ar ksilanāzi, sēnīšu α-amilāzi un glikozes oksidāzi, tas sinerģiski veicina iepriekš minētos uzlabojumus.
Mehānisms
Lipāze ir sava veida serīna hidrolāze, kas var katalizēt triglicerīdu hidrolīzi, lai galu galā iegūtu glicerīnu un taukskābes. Hidrolīze notiek eļļas un ūdens saskarē. Lipāze var arī katalizēt esteru sintēzi un interesterifikāciju. Reakcijas var ilustrēt šādi:
Produkta standarts
| Nē. | PRECES | INDEKSS | |
| 1 | Daļiņu izmērs (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Žāvēšanas zudumi/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Svins/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsēns/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Kopējais dzīvotspējīgo skaits/(KVV/ml) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformas baktērijas/(KVV/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (KVV/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Nav atklāts |
Produkta specifikācija
| Preces | Apraksts |
| Deklarētā darbība* | 2900u/g |
| Fiziskā forma | Pulveris |
| Krāsa** | No baltas uz pelēku |
| Smarža | Normāla mikrobu fermentācijas smarža. |
Vienības definīcija: 1 lipāzes vienība ir vienāda ar fermenta daudzumu, kas hidrolizē vielu, lai iegūtu 1 μmol titrējamas taukskābes 1 min. 40 ℃ temperatūrā un pH7,5. Krāsa: var atšķirties atkarībā no partijas. Krāsas intensitāte nav enzīma aktivitātes rādītājs.
Reakcijas parametri
| Stāvoklis | Diapazons |
| Darbības temperatūra | 30℃-70℃ |
| Optimālā temperatūra | 55℃-65℃ |
| Aktivitātes pH | 4.0 -10.0 |
| Optimālais pH | 6.5-7.5 |
Ieteicamā deva
Maizes ražošanai: Ieteicamā deva ir 1-20 g uz tonnu miltu. Dozēšana ir jāoptimizē, pamatojoties uz katru pielietojumu, izejvielu specifikācijām, gaidāmo produktu un apstrādes parametriem. Testu labāk sākt ar ērtu tilpumu.
Iepakojums
Iepakojums: 1 kg / maiss.
Uzglabāšana
Glabāt noslēgtu sausā un vēsā vietā un izvairieties no tiešiem saules stariem.
Derīguma termiņš
12 mēnešus sausā un vēsā vietā.
Piesardzības pasākumi drošai lietošanai
Enzīmu preparāti ir olbaltumvielas, kas var izraisīt sensibilizāciju un izraisīt alerģiska tipa simptomus uzņēmīgiem indivīdiem. Ilgstoša saskare var izraisīt nelielu ādas, acu vai deguna gļotādas kairinājumu. Jāizvairās no jebkāda tieša kontakta ar cilvēka ķermeni. Ja rodas ādas vai acu kairinājums vai alerģiska reakcija, lūdzu, konsultējieties ar ārstu.
Ieteicamie produkti, ko izmanto kopā
Ja fosfolipāzi izmanto kopā ar ksilanāzi, sēnīšu α-amilāzi, maltogēno amilāzi un glikozes oksidāzi, tā palīdz uzlabot miltu produktu kvalitāti kopumā.
Sēnīšu α-amilāze
Sēnīšu α-amilāze depolimerizē cieti, veidojot oligosaharīdus un nelielu daudzumu dekstrīna. Produkts labi izmantojams miltu korekcijā un cepšanas rūpniecībā.
Maltogēnā amilāze
Bacillus licheniformis ražots maltogēnās amilāzes preparāts pret maltogēnskābes veidošanos. Plaši izmanto miltu dzirnavu, maizes un dažās citās rūpniecības nozarēs.
Glikozes oksidāze
Glikozes oksidāze SBE-01GO spēj balināt miltus, stiprināt lipekli un uzlabot mīklas apstrādes īpašības, un to bieži izmanto dažādu maizes izstrādājumu ražošanā.
