Himozīns ir sava veida dabisks enzīms, kas izolēts un attīrīts no nenobriedušiem dabiskās papaijas augļiem, izmantojot bioinženierijas tehnoloģiju. Tā molekulmasa ir 36000, un tas pieder pie SH fermentiem. Tas var veicināt piena produktu koagulāciju un tiek plaši izmantots siera un jogurta ražošanā.
Himozīns var specifiski sagriezt pienu κ Peptīda saite starp kazeīna phe105-et106 noārda kazeīna micellas, veidojot hidrofīlu glikomakropeptīdu. Kalcija jonu klātbūtnē ķīmiskā saite starp kazeīna micelām galu galā veido recekli jeb sacietējušu pienu.
Tas viegli šķīst ūdenī, un ūdens šķīdums ir gaiši dzeltens šķidrums.
Produkta nosaukums:
Rennets
Galvenās sastāvdaļas:
Rennet, glikoze
Produkta specifikācija:
20000 Soksleta vienību (pielāgojamas)
Produkta raksturs:
Piena dzeltenais pulveris
Uzglabāšanas metode:
Žāvēšana istabas temperatūrā, uzglabāšana tumšā vietā,
Derīguma termiņš:
12 mēneši
Ievads
Pielietojums:
- Siera pārstrāde: Siera ražošanā ir neaizstājams skābeņdārzeklis. Preparāts var efektīvi rūgtināt pienu, lai ražotu svaigu sieru, saīsināt siera nogatavināšanas laiku, efektīvi kontrolēt kazeīna hidrolīzi, novērst pārmērīgu kazeīna hidrolīzi, kas izraisa rūgtā peptīda veidošanos, samazināt olbaltumvielu un tauku zudumus un palielināt siera ražību.
- Jogurta apstrāde: No dzīvnieku kuņģa ekstrahēto himozīnu izmantoja piena produktu koagulācijas veicināšanai, taču dzīvnieku himozīna avots bija nestabils. Tajā pašā laikā, ņemot vērā rases un ticības apsvērumus, arvien lielāku popularitāti ieguva augu himozīns. Tam ir liels ekonomisks ieguvums.
