Bulk Baking Enzymes Produsent for industrien

enzymes.bio er en produsent av bakeenzymer som leverer bakeenzymer av matkvalitet i bulk til produsenter, foredlere og formulatorer over hele verden. Vi tilbyr jevn aktivitet, teknisk dokumentasjon og skalerbar forsyning for industriell produksjon.
Bla gjennom produkter
Be om et tilbud

Slik fungerer bakeenzymer

Enzymer er biologiske katalysatorer som fremskynder bestemte biokjemiske reaksjoner. Bakeenzymer gir målbare resultater uten bruk av sterke kjemikalier.

Optimalisert deigytelse

Forbedrer deigstabiliteten, maskineringsevnen og gassretensjonen i automatiserte brød-, bolle- og laminerte deiglinjer.

Konsekvent produktkvalitet

Standardisert enzymaktivitet sikrer ensartet smulestruktur, volum og tekstur batch etter batch.

Pålitelig bulkforsyning

Produksjon i industriell skala med stabile ledetider for store volumkontrakter i enzymbakeriindustrien.

Enzymtyper for bakervarer

Velg riktig enzym for din prosess. Vi leverer enkeltenzymer og multi-enzymblandinger for bruk av bakeenzymer.
Alfa-amylase

Bryter ned stivelse til gjærbart sukker, noe som forbedrer brødets volum, krummens mykhet og skorpefargen.

Maltogen amylase

Forsinker retrogradering av stivelse for å forlenge brødets mykhet og holdbarhet i emballerte bakervarer.

Glukoseoksidase

Styrker glutennettverket ved å oksidere glukose, noe som forbedrer deigens elastisitet og gassretensjon.

Lipase

Modifiserer mellipider for naturlig emulgering, forbedrer krummestrukturen og deigtoleransen.

Xylanase

Nedbryter arabinoxylaner i hvetemel for å forbedre deighåndtering, vannabsorpsjon og brødvolum.

Guide til bakeenzymer: Funksjoner, dosering og bruksområder

Hver enzymklasse retter seg mot et annet substrat i mel. Når du forstår mekanismen, blir det lettere å velge riktig enzym, stille inn riktig dosering og unngå vanlige formuleringsfeil.

Alfa-amylase

Stivelseskonvertering for deiggjæring og skorpefarge

Funksjon: Alfa-amylase spalter interne α-1,4-glykosidbindinger i stivelse, noe som frigjør maltose- og dekstrinfragmenter som gjæren fermenterer til CO₂. Dette fremskynder gjæringen, øker ovnsfjæren, gir dypere skorpefarge via Maillard-reaksjonen og forhindrer for fast krumme ved avkjøling.

Typisk dosering: 1-10 ppm av melvekten. Standard pulveraktivitet: 10 000-40 000 U/g. Overdosering forårsaker klebrig, gummiaktig smul (‘amylaseskade’) - valider alltid i stor skala før produksjon. Termostabile varianter forlenger aktiviteten inn i ovnen.

Bruksområder: Panner, rundstykker, søtsaker, kjeks, flatbrød. Viktig i standardisering av mel for møllere. Kombineres ofte med xylanase for synergistisk volumforbedring.

Handle i løsvekt: Bulkamylase - alfa-amylase, glukoamylase og maltogen amylase →.

Bla gjennom alfa-amylase-produkter →

Xylanase (hemicellulase)

Arabinoxylan-fordeling for volum og vannhåndtering av brød

Funksjon: Xylanase hydrolyserer arabinoxylaner (pentosaner) i hvetemelets cellevegger. Arabinoxylaner binder 10 ganger sin egen vekt i vann, og konkurrerer med gluten om hydrering. Xylanase frigjør dette bundne vannet tilbake i deigen, noe som forbedrer glutenutviklingen, strekkbarheten og gassholdingskapasiteten.

Typisk dosering: 0,5-5 ppm av melvekten. Aktivitet: 5 000-50 000 XU/g. Virker synergistisk med alfa-amylase - kombinasjonen øker vanligvis brødvolumet med 8-20% i forhold til et av enzymene alene. Doseringen avhenger av melets innhold av arabinoxylan (høyere i fullkornshvete).

Bruksområder: Fullkornsbrød, baguette, fiberrike brød, pannebrød, hamburgerbrød. Spesielt effektiv i mel med høyt ekstraksjonsinnhold der innholdet av arabinoxylan er høyt.

Handle i løsvekt: Bulk xylanase - xylanase av bake- og fôrkvalitet → Xylanase

Bla gjennom xylanase-produkter →

Protease

Glutenavlastning for kjeks, pizza og kakedeig

Funksjon: Protease spalter peptidbindinger i glutenproteiner, noe som reduserer elastisiteten og deigens motstandskraft. I motsetning til amylase og xylanase brukes protease der det er ønskelig med mindre glutenstyrke - i kjeks, småkaker og pizza med tynn skorpe der tøyeligheten må være større enn elastisiteten.

Typisk dosering: 1-20 ppm av melets vekt. Aktivitet: 100 000-800 000 U/g (papainbasert eller mikrobiell). Lavere dosering for delvis avslapping; høyere dosering for å redusere blandingstiden med 15-30% i melblandinger med høyt proteininnhold.

Bruksområder: Kjeks, kjeks, pizzadeig, myke småkaker, flatbrød, dampede boller. Brukes også til å forbedre deigens strekkbarhet uten å rive i proteinrike blandinger.

Handle i løsvekt: Bulk Protease - sur, nøytral og alkalisk protease for baking →

Bla gjennom proteaseprodukter →

Glukoseoksidase

Kjemikaliefri deigforsterkning og oksidasjon

Funksjon: Glukoseoksidase (GOX) oksiderer glukose til glukonsyre, og produserer hydrogenperoksid som et biprodukt. H₂O₂ oksiderer sulfhydrylgrupper i glutenproteiner og danner disulfidbindinger som strammer opp glutennettverket - et rent alternativ til kaliumbromat eller askorbinsyre.

Typisk dosering: 5-30 ppm av melvekten. Aktivitet: 10 000-50 000 U/g. Effekten er doseavhengig og melspesifikk. Fungerer best med tilstrekkelig fermenteringstid. Kombineres ofte med lipase for synergistisk forbedring av krummen.

Bruksområder: Industrielt pannerte brød, langtidsfermentert surdeig, frossen deig, høyhydratiserte baguetter. Spesielt verdifull i markeder der kjemiske oksidasjonsmidler er begrenset.

Bla gjennom glukoseoksidaseprodukter →

Lipase

Krumestruktur, naturlig emulgering og forlenget holdbarhet

Funksjon: Lipase hydrolyserer hvetefett for å produsere lysofosfolipider - naturlige emulgatorer som interagerer med glutenproteiner og stivelseskorn. Dette etterligner syntetiske emulgatorer (DATEM, SSL), samtidig som de er "clean-label". Resultat: finere krumme, bedre deigtoleranse og lengre holdbarhet.

Typisk dosering: 10-50 ppm av melvekten. Aktivitet: 10 000-100 000 LU/g. Lavere dosering for subtil forbedring av krummen; høyere for full erstatning av emulgator. Kombiner med maltogen amylase for maksimal holdbarhetsforlengelse (1-3 dager ekstra friskhet).

Bruksområder: Panner, sandwichbrød, toast, burgerboller, myke rundstykker, brioche. Effektivt i DATEM-frie eller clean-label produktserier.

Handle i løsvekt: Bulk Lipase - bakelipase for emulgering og krummestruktur →

Bla gjennom lipaseprodukter →

Våre bakeenzymprodukter

Se hele vårt utvalg av 23 bakeenzymprodukter. Alle produktene er tilgjengelige i store mengder med tekniske datablad og COA på forespørsel.

Hvorfor kjøpe bakeenzymer fra enzymes.bio?

Lav MOQ fra 1 kg

Fleksible bestillingsmengder for FoU-prøver eller full produksjonskjøring. Oppskalering når du er klar.

Tilpassede blandinger tilgjengelig

Trenger du et spesifikt enzymforhold eller et multi-enzymkompleks? Teamet vårt formulerer tilpassede blandinger for din prosess.

Global frakt

DHL, FedEx og USPS leverer til mer enn 180 land. Kaldkjedefrakt er tilgjengelig for temperaturfølsomme enzymer.

Teknisk støtte

Påføringsveiledning og doseringsanbefalinger fra våre enzymspesialister.

Ofte stilte spørsmål

Vi leverer enkeltenzymer og enzymblandinger, inkludert alfa-amylase, maltogen amylase, glukoseoksidase, lipase, xylanase (hemicellulase) og protease. Alle produktene er av næringsmiddelkvalitet, og aktivitetssertifikater og tekniske datablad er tilgjengelige på forespørsel.
Typisk dosering er 1-10 ppm av melvekten, avhengig av aktivitetsnivået (10 000-40 000 U/g) og melets opprinnelige amylaseinnhold. Begynn alltid i den nedre enden, og valider etter målestokk - for mye amylase gir klissete, gummiaktig krumme. For termostabil alfa-amylase kan doseringen variere; se produktets TDS.
Ja - xylanase er spesielt effektivt i sammalt hvetemel og mel med høyt ekstraksjonsinnhold, som har høyere innhold av arabinoxylaner enn raffinert hvitt mel. Den frigjør vann som er bundet til arabinoxylaner, noe som forbedrer deigens fuktighet, strekkbarhet og brødvolum. Anbefalt startdose i fullkornshvete: 2-5 ppm, kombinert med alfa-amylase for synergistisk volumforbedring.
De retter seg mot helt forskjellige substrater. Alfa-amylase angriper stivelse (en glukosepolymer) og bryter den ned til fermenterbart sukker som gir næring til gjær. Xylanase angriper arabinoxylaner (pentosaner i celleveggene), frigjør bundet vann og forbedrer deigens strekkbarhet. Begge forbedrer loffvolumet, men gjennom ulike mekanismer - og det er derfor de ofte brukes i kombinasjon. Maltogen amylase er en tredje type, som virker etter bakingen for å forsinke retrogradering av stivelse og forlenge holdbarheten.
Bakeenzymer klassifiseres som prosesshjelpemidler, ikke ingredienser, fordi de denatureres av ovnsvarme og ikke etterlater noen aktive rester i det ferdige produktet. De fleste økologiske sertifiseringsorganer (EU Organic, USDA Organic) tillater prosesshjelpemidler som oppfyller standarden for teknisk nødvendighet. Godkjenningen avhenger imidlertid av sertifiseringsorganet og regionen. Vi kan fremskaffe dokumentasjon som støtter statusen som prosesshjelpemiddel for sertifiseringssøknaden din.
Ja. Hvert produkt leveres med et teknisk datablad som spesifiserer aktivitet (U/g eller tilsvarende enheter), anbefalt doseringsområde, pH- og temperaturoptimum, lagringsforhold og holdbarhet. Analysesertifikater (CoA) utstedes per batch. Kontakt oss for TDS-filer før du bestiller.
MOQ er vanligvis 1 kg per produkt for standard enzympulver. Tilpassede blandinger (to eller flere enzymtyper kombinert etter dine spesifikasjoner) starter på 5 kg. Vi leverer til bakerier, premix-produsenter og ingrediensdistributører i alle størrelser - fra FoU-laboratorier som bestiller prøver på 1 kg til kommersielle produsenter som bestiller 500+ kg per forsendelse.
Enzympulver tørrblandes med mel eller tilsettes under tilberedning av forblandingen før deigen blandes. Doseringen optimaliseres basert på melets proteininnhold, vannabsorpsjon og ønsket prosess. Flytende enzymkonsentrater kan doseres direkte i deigvannet. Vi tilbyr bruksveiledning ved hver bestilling.
De fleste bakeenzymer av næringsmiddelkvalitet har en holdbarhet på 12-24 måneder når de oppbevares ved ≤25 °C i forseglet originalemballasje og beskyttet mot fuktighet. Termostabile preparater har vanligvis høyere stabilitet. Åpnede poser bør lukkes på nytt og brukes innen 3 måneder. Fullstendige holdbarhetsdata er oppført på hver produktside og TDS.
Ja, det gjør vi. Vi utvikler sammensatte bakerienzymblandinger som er skreddersydd for spesifikke bruksområder - sandwichbrød, dampede boller, kjeks, frossen deig og mye mer. Tilpassede blandinger kombinerer amylase, xylanase, lipase, glukoseoksidase og protease i definerte aktivitetsforhold. Minimumsbestilling for tilpassede blandinger er 5 kg. Leveringstiden er 2-4 uker for nye formuleringer.

Begynn å kjøpe inn bakeenzymer i bulk

Kontakt teamet vårt for å be om spesifikasjoner, prøver og volumpriser for dine produksjonsbehov.
Be om et tilbud
Bla gjennom alle produktene