Meierienzymer

Meierienzymer er involvert i koaguleringen av melk for produksjon av ost, forbedrer holdbarheten til visse oster og den ernæringsmessige sammensetningen av visse typer melk. Vår ledende globale posisjon innen modningsenzymer hjelper deg med å dra nytte av ressurser og erfaring. Våre meierienzymer bidrar til å forbedre funksjonen, kvaliteten og modningen av alle typer ost.

Vår evne til å kombinere de tre viktigste fordelene med vårt utvalg av stammer og enzymer - smak, teksturforbedring og økt utbytte - gir en unik løsning for kundene våre.

Det kan vi hjelpe deg med:

• Optimaliser den ønskede aromatiske profilen
• Oppnå optimal tekstur uten tekstureringsmiddel
• Økende helsegevinster
• Sikrer friskhet
• Reduser fettinnholdet
• Tilfør sødme uten å tilsette sukker eller søtningsmiddel
• Oppnå overlegen kvalitet, friskhet og holdbarhet uten kunstige konserveringsmidler

Vi kan også hjelpe deg med å reformulere produktene dine for å redusere eller eliminere bruken av tilsetningsstoffer som :

• Konserveringsmidler og tekstureringsmidler
• Søtningsmidler

Sytti prosent av verdens befolkning (en økende andel) er laktoseintolerante, men det betyr ikke at de ikke kan prøve melk, ost, yoghurt og andre meieriprodukter. Vårt laktaseenzym (et slags melkeenzym) bryter ned laktose til glukose og galaktose, noe som reduserer ubehaget.

Hydrolyserer melkeprotein for å forebygge allergiske melkereaksjoner.

Melkeproteinallergi er et svært alvorlig problem for enkelte mennesker, spesielt for personer med medfødt allergi. De kliniske symptomene manifesterer seg hovedsakelig i angioødem, urtikaria, nevrodermatitt, luftveisproblemer, akutte magesmerter, diaré, oppkast og allergiske reaksjoner. Laktoglobulin eller kasein, som er et allergen i noen spesifikke populasjoner, kan unngå immunoglobulinet som er tilstede i epitelceller i tarmslimhinnen på grunn av det immunogene proteinet og adsorberes på tarmslimhinnen Virkningen av immunsystemet, som hos noen spedbarn og voksne forårsaker allergiske reaksjoner på melk og forårsaker symptomer som utslett og astma.

Ved å bruke den valgte proteasen forbedrer peptidene oppnådd ved hydrolyse ikke bare fordøyelsen og absorpsjonen, men hydrolyserer også fragmentene med det avgjørende stedet for antigenet, noe som reduserer dets antigenisitet betydelig, og forhindrer dermed melkeallergi. Sammenlignet med blandingen av frie aminosyrer har det enzymatiske hydrolyseproduktet av melkeprotein fordelene med god smak, høy absorpsjonshastighet og lavt osmotisk trykk.

Generelt brukes synergiprosessen med enzymolysebehandling og varmebehandling eller ultrafiltreringsbehandling for å produsere allergivennlig kasein og myseprotein. Hydrolyse. Varmebehandlingen har liten effekt på melkeproteinets immunogenisitet. Varmebehandlingen kan imidlertid påvirke konfigurasjonen av melkeproteinet, forbedre sannsynligheten for kontakt mellom proteolytisk enzym og substrat og oppnå hypoallergenisk proteinhydrolysat.

Melk inneholder mange ingredienser med antibakteriell aktivitet og har flere effekter.

I likhet med immunglobulin, laktoferrin, laktoperoksidase og lysozym kan disse ingrediensene forhindre mastitt hos melkekyr og hemme veksten av mikroorganismer under lagring av rå melk og meieriprodukter, men de er bare effektive i en begrenset periode Laktoperoksidase er det viktigste stoffet som brukes for å forhindre mikrobiell forurensning. Hvert laktoperoksidase-molekyl inneholder ett jernatom. Laktoperoksidase i seg selv har ingen bakteriostatisk aktivitet og består naturlig av hydrogenperoksid og tiocyanat.

Det antibakterielle systemet, det såkalte laktoperoksidasesystemet, har en antibakteriell og antiseptisk effekt. Laktoperoksidase kan hemme Gram-negative bakterier (inkludert E. coli og Salmonella-stammer) og Gram-positive bakterier. Den bakteriostatiske effekten er relatert til 5H, temperatur og bakterietall.

De antibakterielle egenskapene til laktoperoksidasesystemet brukes i økende grad i dyreproduksjon og klinisk medisin. For eksempel kan aktivering av råmelkens eget laktoperoksidasesystem forlenge holdbarheten, tilsetning av natriumtiocyanat til råmelk kan forhindre at melken ødelegges, og tilsetning av melkeperoksidase til melkeerstatninger som erstatning for antibiotika kan forhindre legemiddelresistens.

Laktoseintoleranse er et veldig populært problem i mange regioner. For eksempel antas det generelt at taiwanske mennesker skal ha mer enn halvparten av laktoseintoleransen, og til og med noen studier mener at nesten 100% av asiater har en viss grad av laktosefordøyelse.

Hvis du tilfeldig tar tak i en forbipasserende og spør om du får ubehag i magen eller diaré av å drikke melk, tror jeg du lett kan møte folk som svarer "ja", og en stor andel av dem skyldes laktoseintoleranse. Men hva er laktoseintoleranse? Folk som har hørt at laktoseintoleranse på grunn av utilstrekkelig inntak av melk kan føre til kalsiummangel og til og med osteoporose, hva skal jeg gjøre?

Laktoseintoleranse er en tilstand med dårlig toleranse for matvarer som inneholder laktose. Den vanligste årsaken er svekket uttrykk av laktasegenet, noe som fører til utilstrekkelig laktase som kan fordøye laktose, og muligens også i tarmtottene. Laktasen er utilstrekkelig, eller en liten mengde kan være forårsaket av skade på tynntarmens slimhinne.

Laktose er et disakkarid.
Når du spiser mat som inneholder laktose, vil laktase (et slags melkeenzym) i tynntarmen bryte ned laktosen i maten til to enkle sukkerarter, galaktose og glukose, som deretter absorberes av tynntarmens slimhinne.

Hvis laktosen av en eller annen grunn ikke kan brytes ned og absorberes i tynntarmen, fortsetter laktosen videre til tykktarmen, der den fordøyes av visse bakterier i tykktarmen som kan fordøye laktose.

Disse spesifikke bakteriene fordøyer laktose hovedsakelig ved fermentering. Under fermenteringen produseres det mye gass. Dette er hovedårsaken til at pasienter med laktoseintoleranse etter å ha drukket melk ofte har fis, flatulens, hikke og til og med milde magesmerter. I tillegg forårsaker disse ufordøyde bestanddelene også en økning i det osmotiske trykket i tykktarmen, noe som øker vanninnholdet i tykktarmen, slik at symptomer på diaré og avføring kan oppstå.

Når det gjelder laktoseintoleranse, må vi forresten nevne to egennavn:

Laktasemangel:
kjennetegnet ved laktasemangel er at aktiviteten av laktase (et slags melkeenzym) ved tynntarmens børstegrense er lavere enn hos normale mennesker, noe som gjør det umulig å fordøye laktose i maten fullstendig.

Laktosemalabsorpsjon:
Laktosemalabsorpsjon kjennetegnes ved at tynntarmen ikke klarer å absorbere det meste av laktosen i maten. Laktoseabsorpsjon betyr her ikke direkte opptak av laktose. Laktose må hydrolyseres til glukose og galaktose før den kan absorberes av tynntarmen. Absorbere.

Hos hvem forekommer laktoseintoleranse hyppigst?
Når det gjelder epidemiologiske trender, har europeere den laveste prevalensen, mens etniske grupper som afroamerikanere, latinamerikanere, asiater, asiater og indianere har en høyere prevalens.

Laktosemalabsorpsjon og -intoleranse er sjelden hos barn under 6 år, men øker med alderen. Og hvorfor varierer forekomsten av laktoseintoleranse så mye mellom visse etniske grupper? Det antas generelt å være relatert til gener og spisevaner.

Hva er mekanismen bak laktoseintoleranse?
Laktoseinntaket varierer sterkt avhengig av alder. I spedbarnsalderen utgjorde karbohydrater 35-55% av kaloriene, og mesteparten av disse kom fra laktose. Etter avvenning synker laktoseinntaket til det når samme nivå som hos voksne.

Laktase hydrolyserer laktose til glukose og galaktose

Det hastighetsbestemmende trinnet i prosessen med laktoseabsorpsjon er "fordøyelsen av laktose". I tynntarmen kommer laktosen i kontakt med laktasen som frigjøres fra tynntarmens mikrovilli og bryter ned glukose og galaktose, som deretter kan absorberes av tynntarmen. Og laktosen som er for sen til å bli fordøyd, blir fortsatt sendt til tykktarmen.

Laktose kan fortsatt brukes av menneskekroppen i tykktarmen

Personer med lav laktaseaktivitet (et slags melkeenzym) kan oppleve at opptil 75% av laktosen passerer gjennom tynntarmen og når blindtarmen og tykktarmen på grunn av mengden laktose som absorberes.

Bakterier som lever i tykktarmen, kan fermentere laktose og omdanne den til kortkjedede fettsyrer og hydrogen (eller metan). De kortkjedede fettsyrene inneholder eddiksyre, smørsyre og propionat, som kan absorberes direkte av menneskets tarmepitelceller.

Kortkjedede fettsyrer kan brukes som energikilde. Selv om tynntarmen ikke kan fordøye laktose, kan den med andre ord brukes indirekte av menneskekroppen etter fermentering av mikroorganismer i tykktarmen, men for mye fermentering er problematisk. Hvis tynntarmen ikke kan fordøye mesteparten av laktosen, kan produktene fra laktosefermenteringen forårsake symptomer på laktoseintoleranse i tykktarmen og i selve laktosen.