Flytende proteaseenzym av matvarekvalitet for å unngå proteinkald turbiditet
Innledning
Protease (endoprotease) produseres ved submerged fermentering av Aspergillus niger etterfulgt av rensing og formulering. Det er en svært spesifikk protease som bare spalter peptidbindinger dannet av prolin ved C-terminaler. Den unike egenskapen gjør den svært gunstig i brygging og drikkevarer for å forhindre kald tåke og forbedre ikke-biologisk stabilitet.
Mekanisme
Kaldtåke i øl og drikkevarer dannes hovedsakelig på grunn av interaksjoner mellom tåkesensitive proteiner og polyfenoler, der proliner i peptider er involvert. Prolinspesifikk protease kan endre følsomheten ved å angripe peptidbindingene som dannes av aminosyrene spesifikt, og forhindre dannelsen av dis. På grunn av sin høye spesifisitet vil enzymet ikke skade andre deler av proteinet, og proteinets øvrige funksjonalitet beholdes.
Produktstandard
Produktet er i samsvar med GB1886.174.
| Nei. | Gjenstander | Indeks | |
| 1 | Bulkdensitet/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25℃) | 3.5-5.5 | |
| 3 | Bly/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Totalt antall levedyktige celler/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Koliforme bakterier/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Ikke oppdaget |
Søknad
Forbedring av den kolloidale stabiliteten til øl: Enzymet kan brukes til å erstatte PVPP i forebygging av kald tåke i øl uten å skade ølets skummende egenskaper og helseproblemer.
Klaring av juice og drikkevarer: På samme måte kan enzymet også brukes til å løse problemet med kald tåke og forlenge holdbarheten til juice- eller drikkevareprodukter ved å skade tåkefølsomheten til prolinholdige proteiner.
Anbefalt dosering
Den anbefalte doseringen er 0,01-0,5 kg/t DS. Doseringen må optimaliseres basert på hvert enkelt bruksområde, råmaterialspesifikasjoner, produktforventninger og prosesseringsparametere. Det er bedre å begynne testen med et passende volum.
Advarsler
Oppbevares forseglet etter bruk hver gang for å unngå mikrobielle infeksjoner og inaktivering av enzymer til den er ferdig.
Sikkerhet
Enzympreparater er proteiner som kan fremkalle sensibilisering og forårsake allergiske symptomer hos mottakelige personer. Langvarig kontakt kan forårsake mindre irritasjon av hud, øyne eller neseslimhinner. All direkte kontakt med menneskekroppen bør unngås. Hvis det oppstår irritasjon eller allergisk reaksjon på hud eller øyne, må du oppsøke lege.
Pakke og lagring
Pakke: 1 kg / pose.
Lagring: Oppbevares forseglet på et tørt og kjølig sted, og unngå direkte sollys.
Holdbarhetstid: 12 måneder på et tørt og kjølig sted.
