Fruktsammensatte enzymer av matkvalitet for prosessering av kaffebønner
Innledning
De enkelte komponentene i produktet produseres ved submers fermentering av utvalgte mikrobielle stammer, etterfulgt av rensing og formulering. Basert på sammensetningen av mucilage i kaffekirsebær og feltforsøk, er produktet formulert på en slik måte at det effektivt fjerner mucilage fra avpulpede kaffekirsebær.
Mekanisme
Kaffeslim består av pektiske stoffer, cellulose og nøytrale, ikke-celluloseholdige polysakkarider. Det foreliggende produktet inneholder alle nødvendige aktiviteter for å bryte ned kaffeslim, for eksempel polygalakturonase, pektinlyase og cellulase. Den effektive nedbrytningen av slimstoffkomponenter resulterer i rask solubilisering av slimstoff i vannfasen, noe som fører til effektiv demucilage av kaffebønner.
Kjennetegn
Produktstandard: Produktet er i samsvar med GB26687-2011.
| Nei. | Gjenstander | Indeks | |
| 1 | Partikkelstørrelse (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Tap ved tørking/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Bly/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Totalt antall levedyktige celler/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Koliforme bakterier/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 g) | Ikke oppdaget |
Fordeler
- Høyere bønneutbytte fra kirsebær på grunn av mye kortere gjæringstid.
- Renere bønner, jevnere bønnekvalitet, bedre koppsmak og raskere tørking av bønnene.
- Mindre muggede bønner, avsmak og miljøbelastning.
- Større fleksibilitet i høysesongen, slik at vi kan behandle flere kirsebær.
- Mindre bruk av vann og arbeidskraft.
Dosering
Den anbefalte doseringen er 80-150 ppm basert på kaffekirsebærenes vekt. Doseringen må imidlertid optimaliseres basert på kirsebærenes modenhet, temperatur og forventet avsmakingstid. Det er bedre å begynne testen med den minste mengden.
Ytelse
Feltforsøk ble utført i Yunnan, det største kaffeproduserende området i Kina, for å bekrefte effekten av enzymer på avlukningstid, bønnevektøkning, bønnekvalitet og prosesseringsaspekter. Resultatene er oppsummert som følger:
Redusert avmagringstid, vektøkning og bønnenes utseende:
| Enzymdosering | Demucilage-tid | Vekt av 1 000 bønner | Utseende | Forbedring av avkastningen |
| 0 (kontroll) | 42 timer | 169.4g | Gul farge | 0 |
| 120 ppm | 5 timer | 173.4g | Veldig ren og lys farge | 1.65% |
| 150 ppm | 2,5 timer | 174.6g | Veldig ren og lys farge | 3.1% |
*Doseringen ble beregnet på grunnlag av kirsebærvekten. Ved bruk av enzymene ble avherdingstiden drastisk redusert fra 42 timer med tradisjonelle metoder til så kort tid som 2,5 timer. Den reduserte avherdingstiden fører til mindre oppløsning av bønneinnholdet i vann, man unngår i utgangspunktet ukontrollert mikrobiell erosjon og reduserer respirasjonen av kaffebønnene. Alt sammen bidrar til vektøkningen av kaffebønner. Den nøyaktige vektøkningen basert på de foreliggende forsøkene er fra 1,65% til 3,1%. Den reduserte avherdingstiden gir også mange fordeler i høysesongen når hauger av kirsebær står i kø og venter på prosessering på grunn av begrenset kapasitet i fermenteringskaret. Den raske omløpshastigheten gjør det relativt fleksibelt å organisere prosesseringen av kaffebønner, slik at man unngår ukontrollert fermentering av kirsebær og forringelse av bønnekvaliteten.
Resultatene fra cupping-testene viser at bønnene med enzymer generelt gir en bedre smak, noe som fremgår av de sensoriske scorekortene ovenfor.
Tørking og vannforbruk: De renere bønnene med enzymer fører til enklere tørking av bønnene. I desember sparte enzymbehandlingen 1,5-2,5 dager i tørketid. Siden bønnene som er behandlet med enzymer er mye renere og lettere å vaske, er det åpenbart at det trengs mye mindre vann og arbeidskraft under bønnevaskingen. Det er også et entydig funn at avløpsvannet fra enzymatisk avlukning er mye mindre tyktflytende med høyere pH og kan resirkuleres om nødvendig, noe som betyr en åpenbar redusert miljøforurensning og mindre vannforbruk.
Pakke
Pakke: 1 kg / pose, 12 poser / eske.
Oppbevaring: Oppbevares forseglet på et tørt og kjølig sted, og unngå direkte sollys. En viss sedimentering er akseptabelt siden det ikke vil påvirke produktets ytelse.
Holdbarhet: 12 måneder på et tørt og kjølig sted.
Sikkerhet
Enzympreparater er proteiner, som kan fremkalle sensibilisering og forårsake allergiske reaksjoner hos sensibiliserte personer. Langvarig kontakt kan forårsake mindre irritasjon av hud, øyne eller neseslimhinner, så all direkte kontakt med menneskekroppen bør unngås. Hvis det oppstår irritasjon eller allergisk reaksjon på hud eller øyne, må lege kontaktes.
