Innledning
Papain er et naturlig biologisk enzympreparat som utvinnes fra umoden papayamasse ved hjelp av bioteknisk teknologi. Det består hovedsakelig av papain, papayaløpe A, papayaløpe B, papayapeptidase B og andre proteolytiske enzymer. Papain består av 212 aminosyrer og har en molekylvekt på 27000.
Kjennetegn
Det aktive senteret i papain inneholder cystein, noe som gjør det til en sulfhydrylholdig endoprotease med protease- og esteraseaktiviteter. Det har en sterk hydrolyseevne overfor animalske og vegetabilske proteiner, peptider, estere, amider osv. På grunn av den høye enzymaktiviteten, den gode termiske stabiliteten og den naturlige sikkerheten finner papain bred anvendelse i næringsmiddel-, medisin-, fôr-, kjemikalie-, lær- og tekstilindustrien.
Produktet har god vannløselighet, ingen lukt og er lett løselig i vann og glyserol. Den vandige løsningen er fargeløs eller lysegul, noen ganger melkehvit, og nesten uoppløselig i organiske løsemidler.
Produktdetaljer
Produktnavn: Papain
Hovedkomponenter: Papain, glukose
Produktspesifikasjoner: 100 000-2 millioner U/g (kan tilpasses)
Produktegenskaper: Hvitt til lysegult pulver
Lagring: Romtemperatur, tørt og beskyttet mot lys
Holdbarhetstid: 12 måneder
Bruksområder
- Mørning av kjøtt
Papain kan hydrolysere muskelfiber og kollagen til småmolekylære peptider eller aminosyrer, noe som gjør kjøttet mørt, sprøtt og lett å absorbere.
- Avklaring av øl
Papain hydrolyserer proteiner i øl og produserer flere peptider eller aminosyrer, noe som resulterer i klarere vin og forbedret smak. (Anbefalt dosering: 0,08 mg / 100 ml papain i øl under fryselagring for bedre klaring)
- Bakeriindustrien
Papain reduserer deigens mørhet ved å hydrolysere melprotein, sikrer velformede bakevarer og forbedrer smaken, samtidig som det reduserer olje- og sukkerinnholdet gjennom Maillard-reaksjonen.
- Krydderproduksjon
Papain hydrolyserer animalske og vegetabilske proteiner til krydderproduksjon, for eksempel kyllingessens, olje, soyasaus og soppessens.
- Medisin og helsevesen
Papain brukes i legemidler og helsevesenet for å hydrolysere spesifikke proteiner til peptider eller aminosyrer, som kollagenpeptid og soyabønnepeptidproduksjon.
- Bearbeiding av fôr
Ved å tilsette papain i fôret øker næringsverdien, reduserer fôringskostnadene og forbedrer smaken og kvaliteten på kjæledyrfôret ved å hydrolysere kjøttproteinrester.
- Daglig kjemisk industri
Papain brukes i tannkrem for å forbedre rengjøringen, i ansiktsrens for eksfoliering og i hudpleieprodukter for å redusere pigmentdannelse og forsinke aldring.
