Laccase-enzym

Innledning

Hva er Laccase-enzymet? Laccase er en polyfenoloksidase (ρ-dihydrisk fenoloksidase, EC1.10.3.2) som inneholder fire kobberioner, som tilhører den kobberblå oksidasen, og som er til stede som et monomert glykoprotein. Lakcase finnes i sopp, bakterier og planter, men kan også overleve i luften. Etter reaksjonen er det eneste produktet vann, noe som gjør det til et miljøvennlig enzym. Laccases unike katalytiske egenskaper gjør at det brukes mye i biologiske tester, og det fungerer som en svært effektiv biologisk detektor som substrat, koenzym, inhibitorer og andre komponenter i effektive verktøy og midler. I de senere årene har lakcase også blitt gjenstand for studier for mange forskere på grunn av den økende miljøbevisstheten.

Helsefordeler og anvendelse av Laccase-enzymet

Laccase-enzymer kan brukes til tekstilfarging/tekstilbehandling, produksjon av vinkork, tannbleking og mange andre industrielle, miljømessige, diagnostiske og syntetiske bruksområder. Laccase kan brukes i bioremediering. Den kan tilsettes i vørteren eller på slutten av prosessen for å fjerne polyfenoler som fortsatt kan være igjen i ølet. Polyfenolkompleksene som dannes av lakcase, kan separeres via filtrering, noe som fjerner sannsynligheten for at dising-effekten oppstår. Lakcase kan også fjerne overflødig oksygen i øl og øke holdbarheten til ølet. I fruktjuice som eple- og druesaft har overflødig oksidasjon av fenoler negative effekter på smak, farge, lukt og munnfølelse. Laccase har blitt foreslått for å forsinke oksidasjonen av polyfenoler og stabilisere juicen.

Anvendelse av Laccase-enzym

• Rensing av avløpsvann fra næringsmiddelindustrien
• Klaret vin
• Produksjon av spiselig sopp
• Oppretthold stabiliteten i ølet