Pektinase-enzym
| Hovedingrediens | Pektinase |
| Funksjon | Klaring av frukt- og grønnsaksjuice, øker juiceutbyttet |
| CAS-nr. | 9032-75-1 |
| Molekylformel | C18H37N(CH3)2 |
| Formel Vekt | 150.130 |
| Tetthet | 1,5±0,1 g/cm3 |
| Farge | Hvit |
| Spesifikasjon | 30 000U/G |
| Bruksområder | Tilsetningsstoff i matvarer |
Bruk av effekter
Pektinase er en gruppe enzymer som bryter ned en sentral del av plantenes cellevegger. Enzymer er proteiner som øker reaksjonshastigheten. Disse enzymene er en allestedsnærværende del av fruktjuice- og vinindustrien. De er også kjent som pektiske enzymer, og tilsettes i husdyrfôr for å hjelpe dyrene med å fordøye fôret bedre. De selges også som kosttilskudd til mennesker for å hjelpe fordøyelsen.
- Pektinase tilsettes i husdyrfôr for å hjelpe dyrene med å fordøye maten bedre. Dette forbedrer helsen til fordøyelsessystemet og hjelper dem med å fordøye næringsstoffene bedre.
- I næringsmiddel- og vinindustrien brukes disse enzymene ofte i kombinasjon med amylase, som bryter ned stivelse, for å klarne løsninger.
- Pektinase brukes også når frukt blir omdannet til fruktkjøtt og deretter ekstrahert for å fjerne saften, fordi det har vist seg at det gir bedre utbytte.
- Andre bruksområder for pektiske enzymer i næringsmiddelindustrien er blant annet å myke opp fruktskall slik at det blir lettere å skrelle dem, og å fermentere kaffe og te.
