Transglutaminaseenzym av matkvalitet for proteinlim
Innledning
Transglutaminase (TG) er et enzym som kan katalysere transamineringsreaksjonen. Det katalyserer L-Lysins r-aroylamino-hydroksybutyratbinding til glutaminsyren. Så den kovalente tverrbindingen mellom proteinene eller peptidene skjer, og polymeren av kovalente forbindelser dannes. I næringsmiddelindustrien brukes TG for å forbedre flere funksjonelle egenskaper til kjøtt- og proteinprodukter, for eksempel å forbedre kjøttets struktur, gelkarakteristikk, elastisitet, holde på vann og fett og så videre. Samtidig beskyttes lysinet, noe som forhindrer Maillard-reaksjonen.
Kjennetegn
| Aktivitet | 100 U/g |
| Fysisk form | Hvitt pulver |
| Lukt | Normal mikrobiell gjæringslukt. |
| pH | 5,0-8,0, optimalt 6,0 |
| Temperatur | 45℃-55℃, 50℃ |
Spesifikasjoner
| PUNKTER | Nedre grense | Øvre grense |
| Enzymaktivitet | 100 U/g | |
| Bly | 5 mg/kg | |
| Arsen | 3 mg/kg | |
| Totalt antall levedyktige | 50 000 CFU/g | |
| Koliforme bakterier | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Ikke oppdaget/25g |
Funksjoner og fordeler
I kokte produkter som roastbiff, skinke, pølser, bologna og lignende produkter gir det en bedre tekstur og saftighet.
TG i kjøttforlengelse
- Utvider rødt kjøtt, fjærkre og fisk
- Øker avkastningen
- Beholder originalfargen
- Mørner kjøttet
- Fosfatfri
TG i meieriprodukter
- Øker viskositeten og konsistensen
- Reduserer vannsynresen og myseutskillelse
- Øker osteutbyttet med opptil 13-15%
- Fremmer stabilitet
- Forbedrer yoghurtens gelestyrke
TG i kjøtt-, fjørfe- og fiskeprodukter
- Naturlig tverrbinding
- Omstrukturering til alle størrelser
- Tilfører høy verdi
- Påvirker ikke smaken
- Lett å håndtere
TG i skinke, pølser og surimiprodukter
- Forbedrer tekstur, bitt, utbytte og kvalitet
- Reduserer tap ved kutting av skiver
- Perfekt for lav saltproduksjon
- Forkorter modningstiden
- Reduserer surimimassen
TG i bakeprodukter
- Forbedrer deigens elastisitet, volum og tekstur
- Forbedrer mel med lavt gluteninnhold
- Indikert for bakervarer som brød, bakverk, butterdeig og glutenfrie produkter
Fordeler
Den kovalente bindingen som katalyseres av TGase, er vanskelig å bryte under forholdene for ikke-enzymiske reaksjoner. Når kjøttdeigen som er behandlet med TGase er formet, beholder den formen selv om den fryses, skjæres i skiver eller tilberedes.
Pakke
Pakke: 1 kg / pose.
Lagring
Oppbevares forseglet på et tørt og kjølig sted, og unngå direkte sollys.
Holdbarhet
12 måneder på et tørt og kjølig sted.
Sikkerhet
Enzympreparater er proteiner, som kan fremkalle sensibilisering og forårsake allergiske reaksjoner hos sensibiliserte personer. Langvarig kontakt kan forårsake mindre irritasjon av hud, øyne eller neseslimhinner, så all direkte kontakt med menneskekroppen bør unngås. Hvis det oppstår irritasjon eller allergisk reaksjon på hud eller øyne, må lege kontaktes.
