Glukoseoksidaseenzym av matkvalitet for mel og bakervarer
Innledning
Glukoseoksidase SBE-02GO produseres ved nedsenket gjæring av Aspergillus niger etterfulgt av rensing, formulering og tørking. Produktet er i stand til å bleke mel, styrke gluten og forbedre deighåndteringsegenskapene, og brukes ofte til ulike bakeprodukter.
Produktspesifikasjon
| Erklært aktivitet | 6000 u/g |
| Produksjonsorganisme | Aspergillus niger |
| Fysisk form | Pulver |
| Farge | Gulaktig. Fargen kan variere fra batch til batch. Fargeintensiteten er ikke en indikasjon på enzymaktiviteten. |
| Lukt | Normal mikrobiell gjæringslukt. |
Definisjon av enhet: 1 enhet glukoseoksidase tilsvarer mengden enzym som hydrolyserer 1 μmol β-D-glukose til D-glukonsyre og peroksid i løpet av 1 minutt ved 30 °C og pH 6,0.
Fargen kan variere fra batch til batch. Fargeintensiteten er ikke en indikasjon på enzymaktiviteten.
Produktstandard
| Nei. | PUNKTER | INDEX | |
| 1 | Partikkelstørrelse (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Tap ved tørking/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Bly/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Totalt antall levedyktige celler/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Koliforme bakterier/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 g) | Ikke oppdaget |
Mekanisme
Glukoseoksidase kan spesifikt katalysere β-D-glukose til å danne glukonsyre og hydrogenperoksid i nærvær av oksygen, noe som fremmer dannelsen av glutennettverk, og deretter deighåndteringsegenskapene og de sensoriske egenskapene til bakte produkter.
Fordeler og dosering
- Forbedre den operasjonelle ytelsen til deigen.
- Forbedre stabiliteten til deigen.
- Forbedre inflasjonshastigheten og kvaliteten på brødet.
- Reduser eller bytt ut det kjemiske oksidasjonsmiddelet.
Dosering: For bakeindustrien: Den anbefalte doseringen er 2-40 g per tonn mel. Doseringen må optimaliseres basert på hvert enkelt bruksområde, råmaterialspesifikasjoner, produktforventninger og prosesseringsparametere. Det er bedre å begynne testen med det praktiske volumet.
Pakke
Pakke: 1 kg / pose.
Lagring
Oppbevaring: Oppbevares forseglet på et tørt og kjølig sted, og unngå direkte sollys.
Holdbarhet
Holdbarhet: 12 måneder på et tørt og kjølig sted.
Anbefalte produkter brukt sammen
Hvis glukoseoksidase brukes sammen med xylanase, sopp-α-amylase og fosfolipase, vil det bidra til å forbedre hele kvaliteten på melproduktene.
Xylanase
Xylanase virker på xylan i mel og forbedrer deighåndteringsegenskapene, krummestrukturen og de sensoriske egenskapene til bakte produkter. Det kan fungere synergistisk med andre bakeenzymer som soppamylase, glukoseoksidase, lipase osv.
Sopp α-amylase
Sopp α-amylase depolymeriserer stivelse for å produsere oligosakkarider og en liten mengde dekstrin. Produktet fungerer godt i melkorrigering og i bakeindustrien.
Fosfolipase
Fosfolipase er gunstig for deighåndteringsegenskaper, glutenforsterkning og krumme tekstur. Det har blitt brukt i bakeindustrien for å forbedre deigstabiliteten, bedre krummestruktur med bedre hvithet og skorpe glans, og øke volumet av brød og dampet bolle.
Sikkerhet
Enzympreparater er proteiner som kan indusere sensibilisering og forårsake symptomer av allergisk type hos mottakelige personer. Langvarig kontakt kan forårsake mindre irritasjon av hud, øyne eller neseslimhinner. All direkte kontakt med menneskekroppen bør unngås. Hvis det oppstår irritasjon eller allergisk reaksjon på hud eller øyne, må du oppsøke lege.
