Lipase-enzym for bakst
Dette produktet produseres ved submerged fermentering av Aspergillus niger etterfulgt av rensing, formulering og tørking.
Lipase er gunstig for deighåndteringsegenskaper, glutenforsterkning og krummestruktur. Det har blitt brukt i bakeindustrien for å forbedre deigstabiliteten, krummestrukturen, hvitheten, skorpens glans og øke volumet på brød og dampede boller. Når det brukes sammen med xylanase, sopp-α-amylase og glukoseoksidase, bidrar det til disse forbedringene på en synergistisk måte.
Mekanisme
Lipase er en serinhydrolase som katalyserer hydrolysen av triglyserider for å produsere glyserol og fettsyrer. Hydrolysen skjer i grenseflaten mellom olje og vann. Lipase kan også katalysere estersyntese og interesterifisering.
Produktstandard
| Nei. | PUNKTER | INDEX | |
| 1 | Partikkelstørrelse (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Tap ved tørking/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Bly/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Totalt antall levedyktige celler/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Koliforme bakterier/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (CFU/mL) | <10 (MPN/mL) ≤3,0 | |
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Ikke oppdaget |
Produktspesifikasjon
| Gjenstander | Beskrivelse |
| Erklært aktivitet* | 120000u/g |
| Fysisk form | Pulver |
| Farge** | Lys gul |
| Lukt | Normal mikrobiell gjæringslukt. |
Definisjon av enhet: 1 enhet lipase tilsvarer mengden enzym som hydrolyserer et stoff slik at det produseres 1 μmol titrerbar fettsyre på 1 min ved 40 °C og pH 7,5. Fargen kan variere fra batch til batch, og intensiteten er ikke en indikasjon på enzymaktiviteten.
Reaksjonsparametere
| TILSTAND | RANGE |
| Aktivitetstemperatur | 30℃-50℃ |
| Optimal temperatur | 30℃-40℃ |
| Aktivitet pH | 5.0 -9.0 |
| Optimal pH-verdi | 6.0-8.0 |
Anbefalt dosering
For brødproduksjon: Den anbefalte doseringen er 1-20 g per tonn mel. Doseringen bør optimaliseres basert på hvert enkelt bruksområde, råmaterialspesifikasjoner, produktforventninger og prosesseringsparametere. Det anbefales å starte med en test med et passende volum.
Pakke
Pakke: 1 kg / pose
Lagring
Oppbevares forseglet på et tørt og kjølig sted, beskyttet mot direkte sollys.
Holdbarhet
12 måneder på et tørt og kjølig sted.
Sikkerhet
Enzympreparater er proteiner som kan forårsake sensibilisering og allergiske symptomer hos mottakelige personer. Langvarig kontakt kan føre til mindre irritasjon av hud, øyne eller neseslimhinner. Direkte kontakt med menneskekroppen bør unngås. Kontakt lege hvis det oppstår irritasjon eller allergiske reaksjoner.
Anbefalte produkter brukt sammen
Hvis lipase brukes sammen med xylanase, α-amylase fra sopp og glukoseoksidase, vil det forbedre den generelle kvaliteten på melproduktene.
Xylanase
Xylanase virker på xylan i mel, noe som forbedrer deighåndteringsegenskapene, krummestrukturen og de sensoriske egenskapene til bakte produkter. Xylanase virker synergistisk med andre bakeenzymer.
Sopp α-amylase
Soppens α-amylase depolymeriserer stivelse for å produsere oligosakkarider og dekstrin, noe som er til fordel for melkorrigering og bakeindustrien.
Glukoseoksidase
Glukoseoksidase gjør melet hvitere, styrker gluten, forbedrer deighåndteringsegenskapene og brukes ofte i ulike bakeprodukter.
