Beskrivelse av produktet
Amylase ved middels temperatur er en endostivelseshydrolase ekstrahert ved dyp gjæringskultur av utvalgte Bacillus subtilis, etterfulgt av mikrofiltrering, ultrafiltrering og vakuumfrysetørkingsteknologi. Det er mye brukt i bransjene stivelsessukker, alkohol, brygging, mononatriumglutamat, glukose, organisk syre og antimikrobielt middel.
Amylase ved middels temperatur kan hydrolysere løselig stivelse, stivelse med rett kjede, glykogen osv. i et miljø med middels temperatur (60-85 ℃) med høy effektivitet. Ved tilfeldig å kutte a-1,4-glukosidbindingen i sukkerkjeden, kan stivelse og glykogen spaltes i dekstrin og oligosakkaridmonosakkarid med forskjellige kjedelengder, noe som raskt kan redusere viskositeten til løsningen.
Det er lett løselig i vann, og den vandige løsningen er klargjort lysegul væske, uoppløselig i etanol eller eter.
Hovedkomponenter: medium temperatur α-amylase, glukose
Produktspesifikasjon: 10 000-20 000 U/g (kan tilpasses)
Produktegenskaper: lysebrunt pulver
Lagring: romtemperatur, tørt og beskyttet mot lys
Holdbarhetstid: 12 måneder
Bruksområder
- Fast pulverbehandling: Amylase ved middels temperatur kan brukes i produksjonen av sukker med stivelse som råmateriale, for eksempel karamell, maltodextrin, maltose osv.
- Bryggeri- og gjæringsindustrien: Amylase ved middels temperatur kan brukes i vinbrygging, soyasaus, eddikbrygging og andre industrier for å bryte ned stivelse til monosakkarider som er tilgjengelige for gjær, forkorte bryggesyklusen og forbedre filtreringshastigheten.
- Bakeriindustrien: Amylase ved middels temperatur kan brukes til å forbedre mel, fremme gjærreproduksjon, øke gjæringshastigheten og redusere sukkerinnholdet i brød, kaker, kjeks og annen bakeprosessering.
- Kornforedling: Amylase ved middels temperatur kan brukes til forbehandling av kornråvarer for å forbedre løseligheten og øke næringsverdien.
- Helsetilskudd: Amylase kan brukes i prosessering av fordøyelsesfremmende legemidler, kosttilskudd og ernæringsmessig berikning av planteingredienser.
Innledning
α-amylase ved middels temperatur er en type enzym som utfører samme funksjon som α-amylase ved høy temperatur, men ved en lavere temperatur. Varmen fra α-amylase ved høy temperatur har vist seg å være svært effektiv til å bryte ned stivelse til sukker.
Hva er stivelse?
Stivelse er en kombinasjon av stivelse (polysakkarider) og proteiner. Det er kjent som det karbohydratet det finnes mest av i naturen, mer enn fire ganger så mye som vann. Stivelse brukes i en lang rekke matvarer, drikkevarer, legemidler og industriprodukter.
Stivelse i seg selv finnes i flere former:
- Stivelseskorn dannes i plantens cellemembran (cellevegg) under fotosyntesen. Mesteparten av stivelsen som produseres av planter, lagres inne i denne veggen eller celleveggen til den kan frigjøres til miljøet utenfor.
- Stivelse finnes også i granulat- eller pulverform, samt i hygroskopiske former som dannes når det er fuktighet til stede rundt plantecellene.
Stivelse gjennomgår en delvis hydrolyse under passasjen gjennom fordøyelseskanalen. Denne prosessen involverer enzymer som kalles amylaser (også kalt stivelseshydrolaser), som bryter ned stivelse til mindre molekylære enheter som kalles amylopektin-underenheter.
Vinbryggeribransjens behov
α-amylase ved middels temperatur er et salt produsert av gjær som brukes som et enzym ved middels temperatur for å bryte ned stivelse til monosakkarider. Anvendelsen i vinbrygging, soyasaus, eddikbrygging og andre industrier kan redusere gjæringstiden kraftig og produsere viner av høyere kvalitet med bedre filtreringskapasitet.
Fremveksten av amylase ved middels temperatur
En α-amylase for middels temperatur er utviklet ved universitetet i Tokyo. Den brukes til å bryte ned stivelse og andre polysakkarider til monosakkarider som er tilgjengelige for gjær, forkorte bryggesyklusen, samtidig som den effektivt reduserer viskositeten og forbedrer filtreringshastigheten.
Amylase ved middels temperatur for ølbrygging
Når et bryggeri er på utkikk etter en måte å øke effektiviteten i gjæringsprosessen på uten å øke temperaturen, kan et av alternativene være å bruke α-amylase med middels temperatur. Dette er et enzym fra Bacillus subtilis, som fungerer ved en litt høyere temperatur enn mediumtemperatur-amylase. Det kan også brukes i mer komplekse øl som er laget med tilsetningsstoffer og andre ingredienser. Grunnen til at det er nyttig for ølbrygging, er at det bryter ned stivelse til sukker, slik at humlen kan trekke ut mer bitterhet fra ølet.
Amylase ved middels temperatur for vinbrygging
En α-amylase ved middels temperatur er et enzym som brukes i vinproduksjon for å bryte ned stivelse til monosakkarider, en prosess som har blitt kalt den mest effektive måten å forkorte bryggesyklusen på. α-amylase er et enzym som bryter ned stivelse til monosakkarider. Enzymet brukes blant annet i vinproduksjon, soyasaus, eddikbrygging og andre industrier. I vinproduksjon er α-amylase gunstig for å bryte ned stivelse til monosakkarider og gjøre det lettere å filtrere massen for bedre gjæring.
Amylase ved middels temperatur for eddikbrygging
Medium temperatur α-amylase, eller α-amylase, kan brukes i produksjonen av vin og andre alkoholholdige drikker, som soyasaus, eddikbrygging og andre næringer for å bryte ned stivelse til monosakkarider som er tilgjengelige for gjær, forkorte bryggesyklusen. Hovedgrunnen til at det brukes, er at det er en svært effektiv måte å omdanne stivelse til sukker på uten bruk av varme. Foreløpig finnes det ingen kommersielle produkter som produseres i denne formen, men en rekke selskaper har eksperimentert med å produsere matprodukter ved hjelp av denne formen for mediumtemperaturamylase (α-amylase). I sin enkleste form består α-amylase ved middels temperatur av en blanding med α-amylose (en type stivelse), som kan fremstilles fra planter eller animalske produkter, en liten mengde enzym ved middels temperatur (enzym A) og en liten mengde vann. Dette kan oppbevares i en lufttett pose i romtemperatur i opptil 6 måneder. Med riktige lagringsforhold og riktig valg av plantemateriale ser det ut til at α-amylase ved middels temperatur fungerer godt i både vinproduksjon og eddikbrygging.
Fremtiden
Hvis du er en produsent, kjenner du sannsynligvis til dette produktet. Men visste du at det også kan brukes i andre bransjer for å bryte ned stivelse til monosakkarider? Dette er spesielt nyttig når man lager vin, soyasaus, eddik og andre typer matvarer. Det er også nyttig for å bryte ned maisstivelse og lignende til monosakkaridene glukose og fruktose (glukose + fruktose = sukrose). Alternativet til å bruke α-amylase ved høy temperatur er nemlig å arbeide med enzymer som amylaser, som i mange år har vært produsert av gjærsopp og bakterier. I sin enkleste form består det av å bruke en α-amylase ved middels temperatur til å bryte ned stivelse til sukker. Det finnes ulike typer α-amylase ved middels temperatur, men den vanligste kalles L-α-amylase (α-amylase). Denne typen α-amylase med middels temperatur er mye mer vanlig enn de andre. Ulempen med å bruke denne typen mediumtemperatur-amylase i matproduksjon er at den har svært kort holdbarhet. En annen ulempe med å bruke denne typen mediumtemperaturamylase i næringsmiddelproduksjon er at de krever baking eller andre former for oppvarming på forhånd. Og selv om de er gode når de brukes sammen med α-amylase ved høye temperaturer, har de ikke like stor effekt på sakkaridnivåene som hvis de brukes ved lavere temperaturer (f.eks. 50 °C vs. 70 °C). Hvis du er interessert i eller har kunnskap om mekanismene bak fermentering og bruker fermenteringsteknikker hjemme eller på jobben, kan det være at det neste du bør tenke på, er å få tak i noen α-amylaser med middels temperatur!
Bruk av α-amylase i bakerbransjen
Innledning
Medium-temperatur α-amylase er et produkt som kan brukes til å forbedre smaken og teksturen til mel. Den kan brukes som en middels temperatur amylase i brød, kake, kake og annen bakeprosessering. Det har blitt mye brukt i brød, kake, kake og annen bakeprosessering siden introduksjonen. For eksempel kan den brukes til å forbedre smaken av mel eller forbedre teksturen til mel ved å bruke den som en amylase ved middels temperatur i brød, kake, kake og annen bakeprosessering.
Amylase ved middels temperatur
I denne studien undersøker vi effekten av α-amylase ved middels temperatur på brødmel. Effekten av α-amylase ved middels temperatur på melsammensetningen ble analysert ved å bestemme protein- og glukoseinnhold, pH og farge, som ble målt ved hjelp av den alkaliske titrimetriske metoden. α-amylase ved middels temperatur reduserte protein- og glukoseinnholdet betydelig sammenlignet med kontrollgruppen. α-amylase ved middels temperatur senket også pH-verdien sammenlignet med kontrollgruppen, men det hadde ingen signifikant effekt på fargen. Hovedkomponentene i brødmel var henholdsvis protein (42,59%), karbohydrat (50,43%) og vann (5,47%). α-amylase ved middels temperatur økte alle tre komponentene betydelig, mens gluteninnholdet gikk ned. Resultatene våre indikerer at α-amylase ved middels temperatur kan brukes til å fremme stivelsesnedbrytning i mel ved å senke protein- og glukosenivåene og forbedre pH-verdien i melet.
Mekanismen for nedbrytning av stivelse
Vi vet at amylase er et kraftig enzym som er hovedansvarlig for fordøyelsen av stivelse i kroppen vår. Det er imidlertid dårlig forstått hva amylase egentlig gjør og hvordan det fungerer. For å svare på dette spørsmålet vil vi gjøre en grundig studie av mekanismen for nedbrytning av stivelse ved hjelp av α-amylase ved medium temperatur.
Bruksområde i kornmølle
Kornmølleindustrien er en raskt voksende bransje i USA, og blant dem som lever av den, er det mange som har forsøkt å finne ut hvordan man kan forbedre kornmølleprosessen for å gjøre den mer effektiv og redusere kostnadene. En av de vanligste måtene å gjøre dette på er å modifisere α-amylase, som er et av de mest brukte tilsetningsstoffene i kornmøller. Det er drøyt 20 år siden høyhastighets- og energibesparende kornmøller først ble introdusert i stor skala, men disse møllene har ennå ikke nådd samme popularitetsnivå som de en gang gjorde. Selv om dette har ført til en økning i salget, noe som har gjort det mulig for selskaper som Elanco og Archer Daniels Midland (ADM) å skape sine egne merkevarer og selge produktene sine direkte til forbrukerne, vil mange hevde at det fortsatt er rom for forbedringer. Som ADMs administrerende direktør, Paul Smith, for eksempel sier: "Det er to hovedproblemer som plager virksomheten vår: høye råvarekostnader og ineffektiv teknologi for å produsere mel av høy kvalitet." Noe som kanskje kommer som en overraskelse, er at korn ikke bare handler om sukker - det finnes en rekke forskjellige typer mel som du kan bruke til baking eller andre prosesser, blant annet sammalt mel (laget av hvete), hvitt mel (laget av hvete), mokka-mel (laget av soyabønner) og brunt rismel (også kjent som brun ris). Hvis du vil at produktet ditt skal bli solgt av folk som ikke aner hva de ser på (og de trenger ikke nødvendigvis å være kjøpere heller), er det best om du kvitter deg med alle de irriterende forvirrende ordene som fullkornsmel eller mokka eller hva som helst annet som tetter igjen budskapet ditt. Det eneste som betyr noe for dem, er budskapet ditt! Dessuten: husk! Det er mange der ute som ikke vil kjøpe et produkt med mindre det har en eller annen form for glutenfri merkelapp (du vet akkurat hvor mange!). De bryr seg om hvordan du merker produktet ditt, fordi de ikke vil at barna deres skal spise noe potensielt skadelig. Derfor bør du alltid tenke nøye gjennom merkingen av produktet ditt før du setter det i produksjon, hvis du kan unngå det.
Konklusjon
De siste ukene har det vært mye oppmerksomhet rundt "frakoblingen" av mat og klima. Som et resultat av dette har jeg fått mange spørsmål om bruk av α-amylase ved middels temperatur i matprosessering, spesielt i brød- og pannekakeproduksjon. Jeg skal prøve å svare på noen av disse spørsmålene her. Selv om det er sant at hvetemel tåler ekstreme temperaturer bedre enn hvitt mel, krever tradisjonelle kulinariske anvendelser at det ikke varmes opp til så høye temperaturer som man finner i industrielle anvendelser (for eksempel baking i bakerovner). Det må varmes opp ved lave temperaturer slik at det kan koagulere eller omdanne stivelse til glukose (som deretter umiddelbart brukes av gjær og andre mikroorganismer til fermentering). Derfor er det to hovedproblemer for produsenter som ønsker å bruke α-amylase med middels temperatur til næringsmiddelbehandling: (1) tilstedeværelsen av høyt fuktighetsinnhold og (2) høy temperatur. Den lave temperaturen betyr at α-amylase ikke effektivt kan omdanne stivelse til glukose; som et resultat vil den ikke spalte stivelse og vil heller ikke produsere glukose. På den annen side reduserer den høyere temperaturen enzymets virkningsgrad på grunn av fuktighetsinnholdet. Selv om det ikke var noen problemer med fuktighetsinnholdet i hvetemel, ville den høye steketemperaturen fortsatt være et problem på grunn av varmen som brukes under bakingen. Men siden de fleste brødproduksjonsanlegg bruker varme under baking eller steking når de produserer eller gjenbruker hvetemel til produksjonsformål (for eksempel bakerier), må vi løse begge problemene uten å bekymre oss for mye om kvalitetskontrollproblemer knyttet til fuktighetsinnhold. Og hvis man bare trenger mel av høy kvalitet til bakeformål - f.eks. farin - kan det være mindre viktig å øke melets motstand mot ekstreme temperaturer enn hvis man bruker det til ekstrudering/ekstruderingsblanding eller frityrsteking. Et eksempel på hvordan dette fungerer med vårt produkt: Da vi begynte å utvikle produktet vårt for kommersialiseringsformål som krevde mer enn 1 kg/pose fra stort anleggsutstyr (heis), ble prototypen vår utviklet basert på min tidligere forskningsrapport. Som forventet ut fra den teoretiske analysen og simuleringsstudien, fokuserte vi hovedsakelig på å designe materialer som ga god motstand mot alle typer ekstreme temperaturer, som nær frysepunktet (-20 °C/-4 °C), kokende (+18 °C/+12 °C), +20 °C/+30 °C.
Amylase for helsekosttilskuddindustrien
Innledning
Medium temperatur α-amylase (MT α-amylase) er en svært fordøyelig og effektiv enzymtype som kan brukes i behandlingen av fordøyelsesfremmende medisiner for å lette fordøyelsesbyrden. Pulveret inneholder ingen skadelige stoffer eller sukkerarter, det er gunstig for personer som ønsker å kontrollere vekten og lider av diabetes og fedme.
Introduksjon av amylase
Medium temperatur α-amylase er et produkt som brukes i behandlingen av fordøyelse av medisiner. Det kan også brukes til kosttilskudd og ernæring. Denne artikkelen forklarer hvordan du bruker α-amylase ved middels temperatur i behandlingen av fordøyelsesenzymer.
Fordøyelse av karbohydrater
Fordøyelsen er en kompleks prosess som involverer fem store enzymer, som bryter ned karbohydrater til enklere forbindelser for opptak i tynntarmen (magesekken). Fordøyelsen av karbohydrater lettes av et enzym som kalles α-amylase. α-amylase er et fordøyelsesenzym som fremskynder fordøyelsen ved å bryte ned matvarene til deres bestanddeler, inkludert glukose og andre enkle sukkerarter som fruktose og laktose. Glukose kan for eksempel absorberes i
