Innledning
Dette produktet er et flytende enzym som er spesielt utviklet av EnzymesBios FoU-team for ølklarering som svar på egenskapene til ølbryggingsprosessen.
Den papain i enzymet clear kan hydrolysere de fleste proteinene i øl og ødelegge hovedkomponentene som produserer turbiditet, forhindre kald turbiditet, forbedre stabiliteten til øl og forlenge holdbarheten. holdbarhet.
Mekanisme
De polymere proteinene i øl er en av hovedårsakene til uklarhet, som kan polymerisere med polyfenoliske forbindelser for å danne et disig, uklart stoff som alvorlig påvirker ølets utseende.
Enzyme Clear kan hydrolysere proteiner til peptider eller aminosyrer, noe som ikke bare effektivt forhindrer uklarhet, men også effektivt øker aminosyreinnholdet i vørteren og opprettholder ølets skummende egenskaper.
Kjennetegn
Hovedingredienser:
papain, sorbitol
Produktspesifikasjoner:
flytende kompleks enzym
Produktegenskaper:
brun væske
Lagring
romtemperatur, tørr og beskyttet mot lys
Holdbarhet
12 måneder
Søknad
Det kan tilsettes i ølet klart. Gjennom nedbrytning av protein kan det løse den lave temperaturen forårsaket av protein- og polyfenolmaterialets turbiditetsproblem for å utvide holdbarhet:
- Tilsatt i prosessen med sakkarifisering
- Kan forbedre kvaliteten på malt
- Forbedre innholdet av fritt aminonitrogen i urten
- Opprettholder skumdannelsen i ølet
- Øk filtreringshastigheten uten å produsere bittert peptid
