Chymosin er et slags naturlig enzym isolert og renset fra de umodne fruktene av naturlig papaya ved hjelp av bioteknisk teknologi. Molekylvekten er 36000 og tilhører SH-enzymet. Det kan fremme koagulering av meieriprodukter og er mye brukt i produksjonen av ost og yoghurt.
Chymosin kan spesifikt skjære i melk κ Peptidbindingen mellom phe105-et106 av kasein ødelegger kaseinmiceller for å danne hydrofilt glykomakropeptid. I nærvær av kalsiumion danner den kjemiske bindingen mellom kaseinmiceller til slutt koagel eller størknet melk.
Det er lett løselig i vann, og vannløsningen er en lysegul væske.
Produktnavn:
Løpe
Hovedingredienser:
Løpe, glukose
Produktspesifikasjon:
20000 Soxhlet-enheter (kan tilpasses)
Produktkarakter:
Melkegult pulver
Lagringsmetode:
Tørking i romtemperatur, mørk oppbevaring,
Holdbarhetstid:
12 måneder
Innledning
Søknad:
- Bearbeiding av ost: Løpe er uunnværlig for osteproduksjon. Preparatet kan effektivt ostemasse melken for å produsere fersk ost, forkorte modningstiden for ost, effektivt kontrollere hydrolysen av kasein, forhindre overdreven hydrolyse av kasein for å produsere bittert peptid, redusere tapet av protein og fett og øke utbyttet av ost.
- Behandling av yoghurt: Chymosin ekstrahert fra dyremage ble brukt til å fremme koagulering av meieriprodukter, men kilden til animalsk chymosin var ustabil. På samme tid, på grunn av hensynet til rase og tro, var plantechymosin mer og mer populært. Det har store økonomiske fordeler.
