Produktoversikt

Omdannende enzym, også kjent som sukrase, furanosidhydrolase (CAS-nr. 9001-57-4, EC.3.2.1.26), er et matenzympreparat som raffineres og ekstraheres ved dyp mikrobiell flytende fermentering.

Produktet kan brukes som tilsetningsstoff og ingrediens i matvarer, samt som biokatalysator i mat, drikkevarer, alkoholfermentering, avløpsvannbehandling osv.

Invertase Enzyme COA - PDF

Dosering

Legge til 350g av sukrase til 1T sukrosesirup (70%, 50 °C) vil hydrolysere den fullstendig i 6 timer. Hvis kostnaden er viktig, 150g av sukrase kan tilsettes til 1T sukrosesirup (70%, 50 °C) og vil hydrolysere i 20 timer.

Handlingsprinsipp

Den er spesialisert på å hydrolysere furanosid i ikke-reduserende sukkerarter og kan katalysere hydrolysen av sukrose til glukose og fruktose.

Produktegenskaper

Temperaturområde: 20～60℃er den beste temperaturen 45～55℃.

pH-område: 3.0~8.0er den beste pH-verdien 4.5~5.5.

Produktegenskaper

Produktets utseende: hvitt til lysebrunt pulver, fargen varierer med batchen.

Enzymaktivitet: 30 000 u/g.

Enzymaktivitet - definisjon

En sukraseenhet SU tilsvarer mengden enzym som kreves for å omdanne 1 mg sukrose til glukose og fruktose i løpet av 5 minutter under spesifiserte betingelser (pH 4,5, 20 °C, 5,4% (w/v) sukroseløsning hydrolysert i 30 minutter).

Produktstandard: GB 1886.174-2016 "Food Safety National Standard Food Additive Enzyme Preparation for Food Industry".

Bruksområder

Sukrase brukes til å hydrolysere sukrose for å produsere en omdannet sirup som inneholder et forhold på 1:1 mellom glukose og fruktose. Det kan hemme krystallisering av sukrose og forbedre sødme, forbedre matens smak, smak og farge.

• Det kan brukes i konfekt for å forbedre smak og farge.
• Ved å tilsette sukras som konserveringsmiddel i bakervarer kan man holde produktene ferske og forbedre stabiliteten til produktene, og det kan også brukes som fuktighetsbevarende middel for å gjøre produktene lettere å forme og mindre klissete.

Lagring

Det anbefales å oppbevare i et kjølig og tørt miljø borte fra lys. Oppbevaringstemperatur: under null grader.

For lang lagring eller ugunstige lagringsforhold vil redusere enzymaktiviteten i ulik grad; hvis temperaturen og luftfuktigheten er for høy, er det nødvendig å øke bruksmengden på riktig måte på brukstidspunktet.

Sikkerhet

Sucrase er et rent naturlig enzympreparat, som er et protein. Å innta enzymatisk mat er like bra og ufarlig for menneskekroppen som å innta mat som inneholder protein.

For noen følsomme mennesker, for eksempel direkte inntak av høykonsentrert enzympulver eller dråper, kan det forårsake allergi, for lang eksponering kan irritere hud, øyne og slimhinnevev. Det anbefales å bruke verneutstyr som maske og øyebeskyttelse under operasjonen. Resterende eller sølt enzympulver skal kastes i tide. Store mengder enzympulver som er sølt ut, bør forsiktig feies tilbake i beholderen, mens små mengder bør støvsuges opp eller rengjøres ved å fukte med vann.

Ananasprotease er et slags bioaktivt materiale som lett hemmes og skades av tungmetallioner (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ osv.) og oksidanter, så kontakt med dem bør unngås under lagring eller bruk.