Gjærveggbrytende enzym

Gjærveggbrytende enzym er et sammensatt enzym som er spesielt utviklet av vårt biologiske forsknings- og utviklingsteam for å bryte ned gjærcellevegger. Den komplekse strukturen og hardheten til gjærcelleveggen førte til opprettelsen av dette enzymet, som hovedsakelig består av β-glukanase, mannanase, og kitosanase. Det er løselig i vann, og den vandige løsningen fremstår som en grågul, ugjennomsiktig væske.

Sammensetning av gjærcellevegger

Gjærcelleveggen består av polysakkarider som mannaner, dekstran, metanosomer, proteiner og lipider. Celleveggens struktur er kompleks og hard. Gjærveggbrytende enzym bryter ned celleveggens polysakkarider og andre komponenter, noe som gjør gjærcellestrukturen uordnet og løs. Denne prosessen frigjør proteiner fra celleveggen, noe som letter enzymatisk fordøyelse ved hjelp av proteaser i påfølgende trinn. Dette produktet er spesielt utviklet for hydrolyse av gjærcelleveggen og bør brukes i kombinasjon med gjærekstraktase eller andre sammensatte enzymer for hydrolyse av gjær.

Bruksområder

Produksjon av gjærekstrakt

Gjærveggbrytende enzym kan brukes til re-hydrolysebehandling av ølavfall gjær, brødavfall gjær, etc., noe som resulterer i gjærekstrakt (også kjent som gjærekstrakt eller gjærsmak). Dette ekstraktet forbedrer friskhet, duft og gir en myk følelse til maten. Det er mye brukt i supper, sauser og krydder.

Uformell mat

Mange av de uformelle matvarene på markedet, som krydret småfisk, syltede fønikskløer med pepper og saltede kyllinglår, kan dra nytte av bruken av gjærekstrakt som et smakstilsetningsmiddel. Det forbedrer effektivt smaken og aromaen i produktene, og forbedrer den generelle kvaliteten.

Bearbeiding av sauser

Ved hjelp av gjærprotein i sausprosessering bidrar til å spare råvarekostnader. Ved enzymatisk hydrolyse av gjær unngår man ulempene med lang produksjonstid, lavt utbytte, dårlig smak ved syrehydrolyse og høyt saltinnhold. I land som Europa, USA og Japan, gjærekstrakt brukes ofte til å erstatte kjøtthydrolyse eller MSG som daglig krydder og ernæringsmessig fyllstoff i biffpasta.