Vinfremstillingsenzymer Bulkleverandør for industrien

enzymes.bio leverer vinfremstillingsenzymer i store mengder til vingårder, drikkevareprodusenter og kontraktsforedlere. Konsekvent aktivitet, samsvar med næringsmiddelkvalitet og skalerbare volumer for kommersiell produksjon.
Bla gjennom produkter
Be om et tilbud

Slik fungerer enzymer i vinproduksjon

Enzymer er biologiske katalysatorer som fremskynder spesifikke biokjemiske reaksjoner. Enzymer i vinproduksjon gir målbare resultater uten bruk av sterke kjemikalier.

Høyere juiceutbytte

Pektinase vinbehandlinger forbedrer nedbrytningen av mosen for å øke juiceutvinningen og redusere pressetapet.

Forbedret avklaring

Målrettede vinfermenteringsprogrammer med enzymer reduserer dis, forbedrer filtreringshastigheten og øker klarheten.

Prosesseffektivitet

Optimaliserte enzymblandinger forkorter maserasjonstiden, stabiliserer viskositeten og støtter konsekvent produksjon i stor skala.

Enzymtyper for vinproduksjon

Velg riktig enzym for din prosess. Vi leverer enkeltenzymer og multi-enzymblandinger for vinfremstillingsenzymer.
Pektinase

Bryter ned pektin i drueskallene for å forbedre juiceutbyttet, klarheten og fargeekstraksjonen.

Beta-glukanase

Nedbryter glukaner fra Botrytis-infiserte druer for å redusere viskositeten og forbedre filtrerbarheten.

Laccase

Fjerner fenolforbindelser fra druesaft for å forhindre oksidativ brunfarging i hvitvin.

Hemicellulase

Bryter ned hemicellulose i druecelleveggene for å øke juiceutbyttet og aromaekstraksjonen.

Cellulase

Bidrar til maserasjon av drueskall for bedre farge-, tannin- og smaksekstraksjon i rødvin.

Enzymguide for vinproduksjon: Funksjoner, dosering og bruksområder

Pektinase

Juiceutbytte og klaring via nedbrytning av pektin

Funksjon: Pektinase (polygalakturonase + pektinlyase + pektinmetylesterase) bryter ned pektin i drueskall og cellevegger i fruktkjøttet. Pektin danner en tyktflytende gel som fanger opp saften og hindrer pressing og klaring. Pektinase bryter ned denne gelen, frigjør saft og reduserer turbiditeten. Typisk forbedring av juiceutbyttet: 10-20% med samme presseenergi.

Typisk dosering: 1-5 g/100 kg druer (fast enzym) eller 1-3 ml/100 kg (flytende). Tilsett til knuste druer i maserasjonstrinnet (15-25 °C for hvite druer; 20-30 °C for røde). Kontakttid: 2-6 timer i kald bløtlegging eller 30-60 minutter i romtemperatur. Unngå temperaturer over 35 °C og SO₂ > 50 mg/L, som hemmer aktiviteten.

Bruksområder: Pressing av hvitvin (forbedret frittløpssaft), maserasjon av rødvin (forbedret farge- og polyfenolekstraksjon), ekstraksjon av roséjuice, klaring av mosten (sedimentering), basisvin for musserende vin.

Bla gjennom pektinaseprodukter →

Beta-glukanase

Løsning av Botrytis-filtreringsproblemer og fastlåste fermenteringer

Funksjon: Botrytis cinerea-infiserte druer produserer høye konsentrasjoner av beta-1,3/1,6-glukaner - polysakkarider som forårsaker ekstrem blokkering av filtreringen, kolloidalt slør og langsom klaring. Ingen klaringsmidler fjerner dem. Betaglukanase hydrolyserer disse glukanene til små oligosakkarider, noe som gjenoppretter filtrerbarheten og vinens gjennomstrømningshastighet.

Typisk dosering: 1-3 g/100 l vin. Tilsettes vinen etter gjæring (må være under 35 °C). Kontakttid: 3-7 dager ved kjellertemperatur. For viner som er sterkt angrepet av Botrytis, doble dosen og forlenge kontakttiden til 14 dager. Bruk sammen med filtreringstest for å bekrefte effektiviteten før tapping på flaske.

Bruksområder: Botrytis-påvirkede årganger (spesielt Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer), edelråte (Sauternes, Trockenbeerenauslese), fastfiltrering i alle årganger, overliggende eldre viner med gjæravledet glukantåke.

Bla gjennom betaglukanase-produkter →

Laccase

Fenolisk oksidasjons- og antibruningsbehandling

Funksjon: Laccase er en kobberholdig oksidase som oksiderer polyfenoler (katekiner, hydroksykinnaminsyrer) ved å redusere molekylært oksygen. Den brukes til å oksidere og felle ut ustabile polyfenoler før tapping på flaske, noe som reduserer risikoen for brunfarging i hvite viner og roséviner etter tapping. Brukes også i bioraffinering som et alternativ til bentonitt for fjerning av varmeinstabile proteiner.

Typisk dosering: 0,5-2 g/hL vin. Krever oppløst oksygen (luftes før/under behandling). Reaksjonstid: 24-48 timer ved kjellertemperatur. Inaktiveres med bentonitt eller mikrofiltrering før tapping på flaske. Kontroller gjenværende enzymaktivitet med lakkaseaktivitetstest.

Bruksområder: Antibruning av hvitvin (behandling av oksidert most), behandling av Botrytis-most, bioraffinering (kombinert med bentonitt), vinproduksjon med lavt SO₂-innhold der enzymatisk oksidasjon foretrekkes fremfor SO₂-oksidasjon.

Bla gjennom laccase-produkter →

Hemicellulase

Nedbryting av cellevegger for farge- og aromaekstraksjon

Funksjon: Hemicellulase bryter ned hemicellulose i drueskallets cellevegger, og virker synergistisk med pektinase for å forbedre nedbrytningen av celleveggene. Den kombinerte enzymatiske nedbrytningen av pektin + hemicellulose frigjør en større andel av de skallbundne aromastoffene (terpener, glykosidisk bundne aromaprekursorer) og forbedrer fargeekstraksjonen i rødvin.

Typisk dosering: 1-3 g/100 kg druer. Brukes i kombinasjon med pektinase i maserasjonsfasen. Synergien mellom pektinase og hemicellulase gjør at en kombinert dosering på 60-70% av ett av enzymene alene gir samme resultat som ved full dosering av begge.

Bruksområder: Maserasjon av rødvin (farge + tanninekstraksjon), aromatisk hvitvin med skallkontakt, produksjon av appelsinvin, gjæring av hele bær (forbedret bærsprengning), Pinot Noir-ekstraksjon der tynne skall begrenser fargen.

Bla gjennom hemicellulase-produkter →

Cellulase

Forbedring av maserasjon og vinproduksjon med hudkontakt

Funksjon: Cellulase bryter ned cellulose i druebærenes cellevegger, den strukturelle ryggraden som motstår mekanisk brudd under knusing. I kombinasjon med pektinase og hemicellulase kompletterer cellulase det enzymatiske maserasjonskomplekset, noe som muliggjør mer fullstendig ekstraksjon fra drueskallene med kortere maserasjonstid og lavere pressetrykk.

Typisk dosering: 1-4 g/100 kg druer. Tilsett til knuste druer i maserasjonsfasen. Fungerer best ved 20-30 °C. I en full enzymcocktail (pektinase + hemicellulase + cellulase) oppnår hver komponent med 50-70% av enkeltstående dosering tilsvarende eller bedre ekstraksjon.

Bruksområder: Maserasjon av rødvin, hvitvin med skallkontakt, optimalisering av juiceekstraksjon, Gewurztraminer/Viognier med høy skallkontakt for terpenfrigjøring, bearbeiding av bærskall for utnyttelse av biprodukter.

Handle i løsvekt: Bulk Cellulase - cellulase for maserasjon, utbytte og vin med hudkontakt →.

Bla gjennom cellulaseprodukter →

Våre enzymprodukter for vinproduksjon

Se hele vårt utvalg av 4 vinfremstillingsenzymer. Alle produktene er tilgjengelige i store mengder med tekniske datablad og COA på forespørsel.

Hvorfor kjøpe vinfremstillingsenzymer fra enzymes.bio?

Lav MOQ fra 1 kg

Fleksible bestillingsmengder for FoU-prøver eller full produksjonskjøring. Oppskalering når du er klar.

Tilpassede blandinger tilgjengelig

Trenger du et spesifikt enzymforhold eller et multi-enzymkompleks? Teamet vårt formulerer tilpassede blandinger for din prosess.

Global frakt

DHL, FedEx og USPS leverer til mer enn 180 land. Kaldkjedefrakt er tilgjengelig for temperaturfølsomme enzymer.

Teknisk støtte

Påføringsveiledning og doseringsanbefalinger fra våre enzymspesialister.

Ofte stilte spørsmål

Vi leverer pektinase, betaglukanase, lakcase, hemicellulase og cellulase - alle av enologisk kvalitet der det er aktuelt, med aktivitetssertifikater. Tilpassede blandinger og enzymcocktailer er tilgjengelige. Kontakt oss for TDS-filer før du bestiller.
Typisk 10-20% forbedring i utbytte av fripresset juice fra samme druevekt, samt raskere og mer fullstendig pressing. Hovedeffekten er reduksjon av pektingeléen som holder saften tilbake i pressmassen. I årganger med kaldt klima og tykkere skall kan forbedringen komme opp i 25%. For hvitvin reduserer pektinase også uklarheten i den første juicen, noe som gjør at klaringen går raskere.
For Botrytis-angrepne druer, tilsett betaglukanase (1-3 g/100 l) til vinen etter gjæring. Kontakttid 3-14 dager ved kjellertemperatur avhengig av alvorlighetsgrad. For sterkt angrepne årganger, bruk 3 g/100 l i 14 dager. Bekreft filtrerbarheten med et filtreringsforsøk i benkeskala (Buechner trakttest) før du går i gang med behandling i tankskala. Botrytis-glukaner kan ikke fjernes ved hjelp av fining - enzymbehandling er den eneste effektive løsningen.
Pektinase alene er rettet mot pektin (den primære saftbindende gelen). For maksimal ekstraksjon, spesielt ved maserasjon av rødvin, nedbryter en full cocktail (pektinase + hemicellulase + cellulase) alle de tre strukturelle polysakkaridene i druecelleveggen. Cocktailen ekstraherer betydelig mer farge, tannin og aromastoffer. For enkel forbedring av hvitvinspressingen er imidlertid pektinase alene tilstrekkelig og mer kostnadseffektivt.
Ja. Pektinase og cellulase/hemicellulase har ingen interaksjon med vinfremstilling med lavt SO₂-nivå. Merk at SO₂ over 50 mg/L fri SO₂ hemmer det meste av pektinaseaktiviteten - tilsett enzym før sulfatering, eller reduser SO₂-nivåene før enzymtilsetting. Laccase brukes spesielt i vinproduksjon med lavt SO₂-nivå som et enzymatisk oksidasjonsalternativ til SO₂ for å forhindre brunfarging.
Ja, det gjør det. Hvert enzym leveres med en TDS som dekker aktivitet, pH- og temperaturoptimum, kompatibilitet med SO₂ og etanol, anbefalt dosering og holdbarhet. CoA tilgjengelig per batch.
MOQ er 1 kg for enzympulver og 5 liter for flytende konsentrater. Vi leverer til små vingårder, regionale kooperativer og store vingårder over hele verden.
Pektinase/hemicellulase/cellulase: tilsettes knust druemost i maserasjonsfasen (15-30 °C), 2-6 timer før pressing. Betaglukanase: tilsettes den ferdige vinen etter gjæring (≤35 °C), la stå i 3-14 dager. Laccase: tilsett til most eller vin med oppløst oksygen til stede, inaktiver deretter med bentonitt før tapping på flaske. Følg alltid anvisningene for TDS-temperatur og SO₂-kompatibilitet.
Enzympulver: 12-24 måneder ved ≤25 °C, forseglet. Enzymer i væskeform: 12-18 måneder ved 2-8 °C. Oppbevares beskyttet mot lys og fuktighet. Ikke frys flytende konsentrater. Fullstendige holdbarhetsdata på hver TDS.
Ja, det kan vi. Vi kan formulere pektinase + hemicellulase + cellulase-cocktailer i optimaliserte forhold for spesifikke vinproduksjonsapplikasjoner (hvitpressing, rød macerasjon, hudkontakt, Botrytis-behandling). MOQ 5 kg, leveringstid 2-4 uker.

Kilde Bulk vinfremstillingsenzymer i dag

Kontakt teamet vårt for å be om spesifikasjoner, priser og alternativer for bulkleveranser som er skreddersydd til ditt produksjonsvolum.
Be om et tilbud
Bla gjennom alle produktene