Mliečne enzýmy

Mliečne enzýmy sa podieľajú na zrážaní mlieka na výrobu syra, zlepšujú trvanlivosť niektorých syrov a nutričné zloženie niektorých druhov mlieka. Naša vedúca globálna pozícia v oblasti dozrievacích činidiel vám pomáha využívať zdroje a skúsenosti. Naše denné enzýmy pomáhajú zlepšiť funkciu, kvalitu a zrenie všetkých druhov syrov.

Naša schopnosť spojiť tri kľúčové výhody nášho sortimentu kmeňov a enzýmov – chuť, zlepšenie textúry a vylepšenie výťažku – poskytuje našim zákazníkom jedinečné riešenie.

Môžeme vám pomôcť:

• Optimalizujte požadovaný aromatický profil
• Dosiahnite optimálnu textúru bez texturizačného činidla
• Zvýšenie zdravotných výhod
• Zabezpečenie čerstvosti
• Znížte obsah tuku
• Prineste sladkosť bez pridania cukru alebo sladidla
• Dosiahnite vynikajúcu kvalitu, čerstvosť a trvanlivosť bez umelých konzervačných látok

Môžeme vám tiež pomôcť preformulovať vaše produkty, aby ste znížili alebo úplne eliminovali používanie prísad, ako sú:

• Konzervačné látky a texturizátory
• Sladidlá

Sedemdesiat percent svetovej populácie (rastúce percento) má intoleranciu na laktózu, ale to neznamená, že nemôže vyskúšať mlieko, syry, jogurty a iné mliečne výrobky. Náš enzým laktáza (druh mliečnych enzýmov) štiepi laktózu na glukózu a galaktózu, čo znižuje nepohodlie.

Hydrolyzujte mliečny proteín, aby ste zabránili alergickým reakciám na mlieko.

Alergia na mliečnu bielkovinu je pre niektorých ľudí veľmi vážny problém, najmä pre ľudí s vrodenými alergiami. Klinické príznaky sa prejavujú najmä angioedémom, žihľavkou, neurodermatitídou, respiračnými problémami, akútnou bolesťou brucha, hnačkou, vracaním a alergickými reakciami. Laktoglobulín alebo kazeín, ktorý je alergénom v niektorých špecifických populáciách, sa môže vďaka imunogénnemu proteínu vyhnúť imunoglobulínu prítomnému v epitelových bunkách sliznice čreva a adsorbuje sa na sliznici čreva Pôsobenie imunitného systému, ktoré u niektorých dojčiat a dospelých spôsobuje alergické reakcie na mlieko a spôsobuje príznaky, ako sú vyrážky a astma.

Peptidy získané hydrolýzou pomocou vybranej proteázy nielen zlepšujú trávenie a vstrebávanie, ale tiež hydrolyzujú fragmenty s rozhodujúcim miestom antigénu, čím výrazne znižujú jeho antigenicitu, čím predchádzajú alergii na mlieko. V porovnaní so zmesou voľných aminokyselín má produkt enzymatickej hydrolýzy mliečnej bielkoviny výhody dobrej chuti, vysokej rýchlosti absorpcie a nízkeho osmotického tlaku.

Vo všeobecnosti sa na výrobu hypoalergénneho kazeínu a srvátkového proteínu používa synergický proces spracovania enzymolýzou a tepelného spracovania alebo ultrafiltračného spracovania. Hydrolýza. Tepelná úprava má malý vplyv na imunogenicitu mliečnej bielkoviny. Tepelné spracovanie však môže ovplyvniť konfiguráciu mliečnej bielkoviny, zlepšiť pravdepodobnosť kontaktu medzi proteolytickým enzýmom a substrátom a získať hypoalergénny hydrolyzát bielkovín.

Mlieko obsahuje veľa zložiek s antibakteriálnou aktivitou a má viacero účinkov.

Rovnako ako imunoglobulín, laktoferín, laktoperoxidáza a lyzozým, tieto zložky môžu zabrániť výskytu mastitídy u dojníc, inhibovať rast mikroorganizmov počas skladovania surového mlieka a mliečnych výrobkov, ale sú účinné len počas obmedzeného časového obdobia. látka používaná na prevenciu mikrobiálnej kontaminácie. Každá molekula laktoperoxidázy obsahuje jeden atóm železa. Samotná laktoperoxidáza nemá bakteriostatickú aktivitu a prirodzene pozostáva z peroxidu vodíka a tiokyanátu.

Antibakteriálny systém, takzvaný laktoperoxidázový systém, pôsobí antibakteriálne a antisepticky. Laktoperoxidáza môže inhibovať Gram-negatívne baktérie (vrátane kmeňov E. coli a Salmonella) a Gram-pozitívne baktérie. Jeho bakteriostatický účinok súvisí s 5H, teplotou a počtom baktérií.

Antibakteriálne vlastnosti laktoperoxidázového systému sa čoraz viac využívajú v živočíšnej výrobe a klinickej medicíne. Napríklad aktivácia vlastného laktoperoxidázového systému surového mlieka môže predĺžiť trvanlivosť; pridanie tiokyanatanu sodného do surového mlieka môže zabrániť skaze mlieka; pridanie mliečnej peroxidázy do mliečnych náhrad ako náhrada antibiotík môže zabrániť rezistencii voči liekom.

Laktózová intolerancia je v mnohých regiónoch veľmi obľúbeným problémom. Napríklad sa všeobecne verí, že Taiwanci by mali mať viac ako polovicu intolerancie laktózy a dokonca niektoré štúdie sa domnievajú, že takmer 1001 TP3T Ázijcov má určitý stupeň trávenia laktózy.

Ak sa náhodne chytíte okoloidúceho a spýtate sa, či vám pitie mlieka nespôsobuje nepríjemné pocity v žalúdku alebo hnačku, myslím, že sa ľahko stretnete s ľuďmi, ktorí odpovedia „áno“, pričom veľká časť z nich je spôsobená intoleranciou laktózy. Čo je však intolerancia laktózy? Ľudia, ktorí počuli, že intolerancia laktózy v dôsledku nedostatočného príjmu mlieka môže viesť k nedostatku vápnika a dokonca k osteoporóze, čo mám robiť?

Laktózová intolerancia je stav zlej tolerancie potravín obsahujúcich laktózu. Najčastejšou príčinou je oslabená expresia laktázového génu, čo vedie k nedostatočnej laktáze, ktorá môže tráviť laktózu, prípadne aj v črevných klkoch. tenké črevo.

Laktóza je disacharid.
Keď jete potraviny obsahujúce laktózu, laktáza (druh mliečnych enzýmov) v tenkom čreve rozkladá laktózu v potrave na dva jednoduché cukry, galaktózu a glukózu, ktoré sú potom absorbované sliznicou tenkého čreva.

Ak z nejakého dôvodu nie je možné laktózu rozložiť a hladko absorbovať v tenkom čreve, laktóza pokračuje v prechode do hrubého čreva, kde je trávená určitými baktériami v hrubom čreve, ktoré dokážu stráviť laktózu.

Tieto špecifické baktérie trávia laktózu hlavne fermentáciou. Počas fermentácie vzniká veľa plynu. To je hlavný dôvod, prečo pacienti s laktózovou intoleranciou po vypití mlieka často prdia, majú plynatosť, štikútanie a dokonca aj mierne bolesti brucha. Okrem toho tieto nestrávené zložky tiež spôsobujú zvýšenie osmotického tlaku v hrubom čreve, čo zvyšuje obsah vody v hrubom čreve, takže sa môžu objaviť príznaky hnačky a vyprázdňovania.

Mimochodom, pokiaľ ide o intoleranciu laktózy, musíme spomenúť dve vlastné mená:

Nedostatok laktázy:
Charakteristickým znakom nedostatku laktázy je, že aktivita laktázy (druh mliečnych enzýmov) na kefovom okraji tenkého čreva je nižšia ako u normálnych ľudí, čo znemožňuje úplné trávenie laktózy v potrave.

Malabsorpcia laktózy:
Charakteristickým znakom malabsorpcie laktózy je, že tenké črevo nemôže absorbovať väčšinu laktózy z potravy. Absorpcia laktózy tu neznamená priamu absorpciu laktózy. Laktóza musí byť hydrolyzovaná na glukózu a galaktózu predtým, ako sa môže absorbovať tenkým črevom. Absorbovať.

U koho sa intolerancia laktózy vyskytuje častejšie?
Čo sa týka epidemiologických trendov, najnižšiu prevalenciu majú Európania, kým etnické skupiny ako Afroameričania, Hispánci, Ázijci, Ázijskí Američania a domorodí Američania majú vyššiu prevalenciu.

Malabsorpcia a intolerancia laktózy sú u detí mladších ako 6 rokov zriedkavé, ale s vekom sa zvyšujú. A prečo sa prevalencia intolerancie laktózy medzi určitými etnickými skupinami tak veľmi líši? Všeobecne sa predpokladá, že súvisí s génmi a stravovacími návykmi.

Aký je mechanizmus intolerancie laktózy?
Príjem laktózy sa značne líši v závislosti od veku. V detstve predstavovali sacharidy 35-551 TP3T kalórií a väčšina z nich pochádzala z laktózy. Po odstavení sa príjem laktózy znižuje, až kým nedosiahne rovnakú úroveň ako u dospelých.

Laktáza hydrolyzuje laktózu na glukózu a galaktózu

Krok určujúci rýchlosť v procese absorpcie laktózy je „trávenie laktózy“. V tenkom čreve sa laktóza dostáva do kontaktu s laktázou uvoľnenou z mikroklkov tenkého čreva a rozkladá glukózu a galaktózu, ktoré potom môže tenké črevo absorbovať. A laktóza, ktorá je príliš neskoro na trávenie, sa stále posiela do hrubého čreva.

Laktózu môže ľudské telo ešte využiť v hrubom čreve

Ľudia s nízkou aktivitou laktázy (druh mliečnych enzýmov) môžu zistiť, že až 751 TP3T laktózy prechádza cez tenké črevo a dostáva sa do slepého čreva a hrubého čreva v dôsledku množstva absorbovanej laktózy.

Baktérie žijúce v hrubom čreve dokážu fermentovať laktózu a premieňať ju na mastné kyseliny s krátkym reťazcom a vodík (alebo metán). Mastné kyseliny s krátkym reťazcom obsahujú kyselinu octovú, maslovú a propionát, ktoré môžu byť priamo absorbované bunkami ľudského črevného epitelu.

Mastné kyseliny s krátkym reťazcom môžu byť použité ako zdroj energie. Inými slovami, aj keď tenké črevo nedokáže tráviť laktózu, môže byť po fermentácii mikroorganizmami hrubého čreva nepriamo využitá ľudským telom, ale prílišná fermentácia je problematická. Ak tenké črevo nedokáže stráviť väčšinu laktózy, produkty fermentácie laktózy môžu spôsobiť príznaky intolerancie laktózy v hrubom čreve a v samotnej laktóze.