เอนไซม์สารประกอบผลไม้เกรดอาหารสำหรับการแปรรูปเมล็ดกาแฟ
การแนะนำ
ส่วนประกอบแต่ละส่วนของผลิตภัณฑ์นั้นผลิตขึ้นตามลำดับโดยการหมักแบบจุ่มของสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่เลือกไว้ ตามด้วยการทำให้บริสุทธิ์และการกำหนดสูตร โดยอิงจากองค์ประกอบของเมือกในผลกาแฟและการทดลองภาคสนาม ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการกำหนดสูตรอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดเมือกจากผลกาแฟที่เอาเนื้อออกอย่างมีประสิทธิภาพ
กลไก
เมือกกาแฟประกอบด้วยสารเพกติก เซลลูโลส และโพลีแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่เซลลูโลสที่เป็นกลาง ผลิตภัณฑ์นี้มีกิจกรรมที่จำเป็นทั้งหมดในการย่อยสลายเมือกกาแฟ เช่น โพลีกาแลกทูโรเนส เพกตินไลเอส และเซลลูเลส การย่อยสลายส่วนประกอบของเมือกอย่างมีประสิทธิภาพทำให้เมือกละลายในเฟสน้ำได้อย่างรวดเร็ว ส่งผลให้สามารถแยกเมือกออกจากเมล็ดกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ลักษณะเฉพาะ
มาตรฐานสินค้า:ผลิตภัณฑ์นี้เป็นไปตามมาตรฐาน GB26687-2011
| เลขที่ | รายการ | ดัชนี | |
| 1 | ขนาดอนุภาค (% <40 เมช)/(%) | ≥80 | |
| 2 | การสูญเสียจากการอบแห้ง/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | ตะกั่ว/(มก./กก.) | ≤5.0 | |
| 4 | สารหนู/(มก./กก.) | ≤3.0 | |
| 5 | จำนวนนับที่มีชีวิตทั้งหมด/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | แบคทีเรียโคลิฟอร์ม/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | อีโคไล | (ซีเอฟยู/กรัม) | <10 |
| (เอ็มพีเอ็น/ก.) | ≤3.0 | ||
| 8 | ซัลโมเนลลา/(25ก) | ไม่ตรวจพบ |
ประโยชน์
- ผลผลิตถั่วเชอร์รี่สูงขึ้นเนื่องจากระยะเวลาการหมักที่ลดลงมาก
- เมล็ดถั่วที่สะอาดขึ้น คุณภาพเมล็ดถั่วสม่ำเสมอมากขึ้น รสชาติการคั่วที่ดีขึ้น และเมล็ดถั่วแห้งเร็วขึ้น
- ถั่วขึ้นราน้อยลง รสชาติผิดปกติ และภาระต่อสิ่งแวดล้อม
- มีความยืดหยุ่นมากขึ้นในช่วงฤดูกาลสูงสุดเพื่อแปรรูปเชอร์รี่ได้มากขึ้น
- ใช้น้ำและแรงงานน้อยลง
ปริมาณ
ปริมาณที่แนะนำคือ 80-150 ppm ตามน้ำหนักผลกาแฟ อย่างไรก็ตาม ปริมาณการใช้ต้องเหมาะสมตามความสุกของผลกาแฟ อุณหภูมิ และระยะเวลาที่คาดว่าจะแตกหน่อ ควรเริ่มทดสอบด้วยปริมาณน้อยที่สุด
ผลงาน
การทดลองภาคสนามได้ดำเนินการในมณฑลยูนนาน ซึ่งเป็นพื้นที่ผลิตกาแฟรายใหญ่ในประเทศจีน เพื่อยืนยันผลของเอนไซม์ต่อระยะเวลาการลอกเมือก น้ำหนักของเมล็ดกาแฟ คุณภาพของเมล็ดกาแฟ และด้านการแปรรูป โดยสรุปผลได้ดังนี้
ระยะเวลาการขจัดเมือกลดลง, น้ำหนักเพิ่มขึ้น และรูปลักษณ์ของถั่ว:
| ปริมาณเอนไซม์* | เวลาการล้างเมือก | น้ำหนักเมล็ดละ 1,000 เมล็ด | รูปร่าง | การปรับปรุงผลผลิต |
| 0 (ควบคุม) | 42 ชั่วโมง | 169.4 กรัม | สีเหลือง | 0 |
| 120 หน้าต่อนาที | 5 ชั่วโมง | 173.4 กรัม | สีสะอาดและสว่างมาก | 1.65% |
| 150 หน้าต่อนาที | 2.5 ชั่วโมง | 174.6 กรัม | สีสะอาดและสว่างมาก | 3.1% |
*คำนวณปริมาณการใช้โดยพิจารณาจากน้ำหนักของเชอร์รี ด้วยการใช้เอนไซม์ ทำให้เวลาในการแยกเมือกลดลงอย่างมากจาก 42 ชั่วโมงด้วยวิธีปกติเหลือเพียง 2.5 ชั่วโมง การลดเวลาในการแยกเมือกส่งผลให้เนื้อเมล็ดกาแฟละลายในน้ำได้น้อยลง ซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงการกัดเซาะของจุลินทรีย์ที่ควบคุมไม่ได้และลดการหายใจของเมล็ดกาแฟ ทั้งหมดนี้รวมกันทำให้เมล็ดกาแฟมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นที่แน่นอนตามการทดลองปัจจุบันคือ 1.65% ถึง 3.1% การลดเวลาในการแยกเมือกยังนำมาซึ่งข้อดีมากมายในช่วงฤดูพีคเมื่อเชอร์รีจำนวนมากอยู่ในคิวรอการแปรรูปเนื่องจากความจุของรางหมักมีจำกัด การหมุนเวียนที่รวดเร็วทำให้การจัดการการแปรรูปเมล็ดกาแฟมีความยืดหยุ่นพอสมควร หลีกเลี่ยงการหมักเชอร์รีที่ควบคุมไม่ได้และการเสื่อมคุณภาพของเมล็ดกาแฟ
ผลการทดสอบการชิมบ่งชี้ว่าโดยรวมแล้วถั่วที่มีเอนไซม์มีการปรับปรุงด้านรสชาติ ดังที่แสดงไว้ในบัตรคะแนนทางประสาทสัมผัสข้างต้น
การอบแห้งและการใช้น้ำ: ถั่วที่สะอาดกว่าด้วยเอนไซม์ทำให้การอบแห้งถั่วง่ายขึ้น เวลาในการอบแห้งที่ประหยัดได้เนื่องจากการบำบัดด้วยเอนไซม์คือ 1.5-2.5 วันในเดือนธันวาคม เนื่องจากถั่วที่ได้รับการบำบัดด้วยเอนไซม์นั้นสะอาดกว่ามากและล้างง่ายกว่า จึงเห็นได้ชัดว่าต้องใช้น้ำและแรงงานน้อยลงมากในการล้างถั่ว นอกจากนี้ยังพบอย่างชัดเจนว่าน้ำเสียจากการขจัดเมือกด้วยเอนไซม์มีความหนืดน้อยลงมากโดยมีค่า pH สูงขึ้นและสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้หากจำเป็น ซึ่งหมายความว่ามลพิษต่อสิ่งแวดล้อมลดลงอย่างเห็นได้ชัดและใช้น้ำน้อยลง
บรรจุุภัณฑ์
ขนาดบรรจุ : 1 กิโลกรัม / ถุง, 12 ถุง / กล่อง.
วิธีเก็บรักษา: ปิดฝาให้สนิทในที่แห้งและเย็น และหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง การตกตะกอนเล็กน้อยก็ยอมรับได้ เนื่องจากจะไม่ส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์
อายุการเก็บรักษา: 12 เดือนในที่แห้งและเย็น
ความปลอดภัย
เอนไซม์ที่เตรียมขึ้นเป็นโปรตีนซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้และทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่แพ้ง่าย การสัมผัสเป็นเวลานานอาจทำให้ผิวหนัง ตา หรือเยื่อบุจมูกระคายเคืองเล็กน้อย ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับร่างกายมนุษย์โดยตรง หากเกิดการระคายเคืองหรืออาการแพ้ที่ผิวหนังหรือดวงตา ควรปรึกษาแพทย์
