เอนไซม์กลูโคสออกซิเดสเกรดอาหารสำหรับแป้งและสารเติมแต่งการอบ
การแนะนำ
กลูโคสออกซิเดส SBE-02GO เกิดจากการหมักแบบจมน้ำ เชื้อรา Aspergillus niger ตามด้วยการทำให้บริสุทธิ์ การกำหนดสูตร และการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์สามารถทำให้แป้งขาวขึ้น เสริมความแข็งแรงให้กับกลูเตน และปรับปรุงคุณสมบัติในการจัดการแป้ง และมักใช้กับผลิตภัณฑ์อบต่างๆ
ข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์
| กิจกรรมที่ประกาศ | 6000 ยูซี/กรัม |
| สิ่งมีชีวิตการผลิต | เชื้อรา Aspergillus niger |
| รูปร่างทางกายภาพ | ผง |
| สี | สีเหลืองอ่อน สีอาจแตกต่างกันไปในแต่ละล็อต ความเข้มของสีไม่ใช่ข้อบ่งชี้ถึงกิจกรรมของเอนไซม์ |
| กลิ่น | กลิ่นการหมักจุลินทรีย์ปกติ |
คำจำกัดความของหน่วย: 1 หน่วยของกลูโคสออกซิเดสเท่ากับปริมาณของเอนไซม์ซึ่งไฮโดรไลซ์ β-D-กลูโคส 1 μmol เป็นกรด D-กลูโคนิกและเปอร์ออกไซด์ใน 1 นาทีที่ 30℃ และ pH6.0
สีอาจแตกต่างกันไปในแต่ละล็อต ความเข้มของสีไม่ใช่สิ่งบ่งชี้ถึงกิจกรรมของเอนไซม์
มาตรฐานสินค้า
| เลขที่ | รายการ | ดัชนี | |
| 1 | ขนาดอนุภาค (%<40 เมช) | ≥80 | |
| 2 | การสูญเสียจากการอบแห้ง/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | ตะกั่ว/(มก./กก.) | ≤5.0 | |
| 4 | สารหนู/(มก./กก.) | ≤3.0 | |
| 5 | จำนวนนับที่มีชีวิตทั้งหมด/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | แบคทีเรียโคลิฟอร์ม/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | อีโคไล | (ซีเอฟยู/กรัม) | <10 |
| (เอ็มพีเอ็น/ก.) | ≤3.0 | ||
| 8 | ซัลโมเนลลา/(25ก) | ไม่ตรวจพบ |
กลไก
กลูโคสออกซิเดส สามารถเร่งปฏิกิริยา β-D-กลูโคสโดยเฉพาะเพื่อสร้างกรดกลูโคนิกและไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในสภาพที่มีออกซิเจน ซึ่งส่งเสริมการสร้างเครือข่ายกลูเตน และทำให้คุณสมบัติในการจัดการแป้งและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่อบนั้นดีขึ้น
ประโยชน์และขนาดยา
- ปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงานของแป้ง
- ปรับปรุงเสถียรภาพของแป้ง
- ปรับปรุงความรวดเร็วในการพองตัวและคุณภาพของขนมปัง
- ลดหรือทดแทนสารออกซิไดเซอร์ทางเคมี
ปริมาณ: สำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี่: ปริมาณที่แนะนำคือ 2-40 กรัมต่อแป้ง 1 ตัน ปริมาณจะต้องเหมาะสมตามการใช้งานแต่ละประเภท คุณสมบัติของวัตถุดิบ ความคาดหวังของผลิตภัณฑ์ และพารามิเตอร์การประมวลผล ควรเริ่มการทดสอบด้วยปริมาณที่สะดวก
บรรจุุภัณฑ์
ขนาดบรรจุ : 1 กิโลกรัม / ถุง.
พื้นที่จัดเก็บ
วิธีเก็บรักษา: ปิดฝาให้สนิทเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น และหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
อายุการเก็บรักษา
อายุการเก็บรักษา: 12 เดือนในที่แห้งและเย็น
สินค้าแนะนำที่ใช้ร่วมกัน
หากใช้กลูโคสออกซิเดสร่วมกับไซลาเนส อัลฟาอะไมเลสจากเชื้อรา และฟอสโฟไลเปส จะช่วยปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์แป้งให้ดีขึ้น
ไซลาเนส
ไซลาเนส ทำหน้าที่กับไซแลนในแป้ง และปรับปรุงคุณสมบัติในการจัดการแป้ง โครงสร้างของเนื้อขนมปัง และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่อบ สามารถทำงานร่วมกับเอนไซม์อบชนิดอื่นๆ เช่น อะไมเลสจากเชื้อรา กลูโคสออกซิเดส ไลเปส เป็นต้น
แอลฟา-อะไมเลสจากเชื้อรา
แอลฟา-อะไมเลสจากเชื้อรา ย่อยสลายแป้งเพื่อผลิตโอลิโกแซกคาไรด์และเดกซ์ทรินในปริมาณเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ได้ดีในอุตสาหกรรมแป้งและเบเกอรี่
ฟอสโฟไลเปส
ฟอสโฟไลเปส มีประโยชน์ต่อคุณสมบัติในการจัดการแป้ง การเพิ่มความแข็งแรงของกลูเตน และเนื้อสัมผัสของขนมปัง มีการใช้ในอุตสาหกรรมการอบเพื่อปรับปรุงความเสถียรของแป้ง โครงสร้างของขนมปังที่ดีขึ้น มีความขาวและความมันวาวของเปลือกที่ดีขึ้น และเพิ่มปริมาตรของขนมปังและซาลาเปา
ความปลอดภัย
การเตรียมเอนไซม์เป็นโปรตีนที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้และทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่ไวต่อสารนี้ การสัมผัสเป็นเวลานานอาจทำให้ผิวหนัง ตา หรือเยื่อบุจมูกระคายเคืองเล็กน้อย ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับร่างกายมนุษย์ หากเกิดการระคายเคืองหรืออาการแพ้ที่ผิวหนังหรือดวงตา โปรดปรึกษาแพทย์
