เอนไซม์จากนม

เอนไซม์จากผลิตภัณฑ์นมมีส่วนช่วยในการแข็งตัวของนมเพื่อการผลิตชีส ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของชีสบางชนิด และช่วยเสริมคุณค่าทางโภชนาการของนมบางชนิด ตำแหน่งผู้นำระดับโลกของเราในด้านสารเร่งการสุกช่วยให้คุณได้รับประโยชน์จากทรัพยากรและประสบการณ์ เอนไซม์จากผลิตภัณฑ์นมของเราช่วยปรับปรุงการทำงาน คุณภาพ และความสุกของชีสทุกประเภท

ความสามารถของเราในการผสมผสานประโยชน์หลักสามประการของกลุ่มสายพันธุ์และเอนไซม์ของเราเข้าด้วยกัน ได้แก่ การปรับปรุงรสชาติ เนื้อสัมผัส และการเพิ่มผลผลิต มอบโซลูชันที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะให้แก่ลูกค้าของเรา

เราช่วยคุณได้ดังนี้:

• เพิ่มประสิทธิภาพโปรไฟล์กลิ่นหอมที่ต้องการ
• บรรลุเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมโดยไม่ต้องใช้สารเพิ่มเนื้อสัมผัส
• เพิ่มคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ
• มั่นใจได้ถึงความสดใหม่
• ลดปริมาณไขมัน
• เพิ่มความหวานโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลหรือสารให้ความหวาน
• บรรลุคุณภาพที่เหนือกว่า ความสดใหม่ และอายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องใช้สารกันบูดเทียม

นอกจากนี้ เรายังสามารถช่วยคุณปรับปรุงสูตรผลิตภัณฑ์เพื่อลดหรือกำจัดการใช้สารเติมแต่ง เช่น:

• สารกันบูดและสารเพิ่มเนื้อสัมผัส
• สารให้ความหวาน

ประชากรโลก 70 เปอร์เซ็นต์ (ซึ่งมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น) แพ้แลคโตส แต่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาไม่สามารถลองดื่มนม ชีส โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ ได้ เอนไซม์แลคเตสของเรา (ซึ่งเป็นเอนไซม์ชนิดหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากนม) จะย่อยแลคโตสให้เป็นกลูโคสและกาแลกโตส ซึ่งช่วยลดความรู้สึกไม่สบาย

ไฮโดรไลซ์โปรตีนนมเพื่อป้องกันการเกิดอาการแพ้นม

อาการแพ้โปรตีนนมเป็นปัญหาที่ร้ายแรงมากสำหรับคนบางกลุ่ม โดยเฉพาะผู้ที่มีอาการแพ้แต่กำเนิด อาการทางคลินิกจะแสดงออกมาเป็นอาการบวมน้ำบริเวณผิวหนัง ลมพิษ ผิวหนังอักเสบจากระบบประสาท ปัญหาทางเดินหายใจ ปวดท้องเฉียบพลัน ท้องเสีย อาเจียน และอาการแพ้ แล็กโตโกลบูลินหรือเคซีน ซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ในกลุ่มประชากรบางกลุ่ม สามารถหลีกเลี่ยงอิมมูโนโกลบูลินที่มีอยู่ในเซลล์เยื่อบุผิวของเยื่อบุลำไส้ได้เนื่องจากโปรตีนที่สร้างภูมิคุ้มกันและถูกดูดซึมไปที่เยื่อบุลำไส้ การกระทำของระบบภูมิคุ้มกัน ซึ่งในทารกและผู้ใหญ่บางคนทำให้เกิดอาการแพ้นมและมีอาการเช่นผื่นและหอบหืด

การใช้โปรตีเอสที่คัดเลือกมา เปปไทด์ที่ได้จากการไฮโดรไลซิสไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงการย่อยและการดูดซึมเท่านั้น แต่ยังไฮโดรไลซิสชิ้นส่วนด้วยตำแหน่งสำคัญของแอนติเจน ทำให้ความเป็นแอนติเจนของแอนติเจนลดลงอย่างมาก จึงป้องกันอาการแพ้นมได้ เมื่อเปรียบเทียบกับส่วนผสมของกรดอะมิโนอิสระ ผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ของโปรตีนนมมีข้อดีคือมีรสชาติดี อัตราการดูดซึมสูง และแรงดันออสโมซิสต่ำ

โดยทั่วไป กระบวนการซินเนอร์จีของการบำบัดด้วยเอนไซม์และการให้ความร้อนหรือการบำบัดด้วยอัลตราฟิลเตรชันจะใช้เพื่อผลิตเคซีนที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และโปรตีนเวย์ การไฮโดรไลซิส การให้ความร้อนมีผลเพียงเล็กน้อยต่อภูมิคุ้มกันของโปรตีนนม อย่างไรก็ตาม การให้ความร้อนสามารถส่งผลต่อการกำหนดค่าของโปรตีนนม ปรับปรุงความน่าจะเป็นของการสัมผัสระหว่างเอนไซม์โปรตีโอไลติกและสารตั้งต้น และได้รับโปรตีนไฮโดรไลเซตที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

นมมีส่วนผสมหลายอย่างที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและมีข้อดีหลายประการ

ส่วนผสมเหล่านี้สามารถป้องกันการเกิดโรคเต้านมอักเสบในวัวนมได้เช่นเดียวกับอิมมูโนโกลบูลิน แล็กโตเฟอร์ริน แล็กโตเปอร์ออกซิเดส และไลโซไซม์ ยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์ระหว่างการเก็บรักษานมดิบและผลิตภัณฑ์นม แต่มีผลเพียงช่วงเวลาจำกัด แล็กโตเปอร์ออกซิเดสเป็นสารหลักที่ใช้เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ โมเลกุลแล็กโตเปอร์ออกซิเดสแต่ละโมเลกุลมีอะตอมของเหล็กหนึ่งอะตอม แล็กโตเปอร์ออกซิเดสเองไม่มีกิจกรรมแบคทีเรียสแตติกและประกอบด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และไทโอไซยาเนตตามธรรมชาติ

ระบบต่อต้านแบคทีเรียที่เรียกว่าระบบแล็กโตเปอร์ออกซิเดส มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียและฆ่าเชื้อ แล็กโตเปอร์ออกซิเดสสามารถยับยั้งแบคทีเรียแกรมลบ (รวมถึงสายพันธุ์ E. coli และ Salmonella) และแบคทีเรียแกรมบวก ฤทธิ์ยับยั้งแบคทีเรียเกี่ยวข้องกับ 5H อุณหภูมิ และจำนวนแบคทีเรีย

คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของระบบแล็กโตเปอร์ออกซิเดสถูกนำมาใช้เพิ่มมากขึ้นในการผลิตสัตว์และการแพทย์ทางคลินิก ตัวอย่างเช่น การกระตุ้นระบบแล็กโตเปอร์ออกซิเดสของนมดิบสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ การเติมโซเดียมไทโอไซยาเนตลงในนมดิบสามารถป้องกันการเน่าเสียของนมได้ การเติมเอนไซม์เปอร์ออกซิเดสในนมลงในผลิตภัณฑ์ทดแทนนมเพื่อทดแทนยาปฏิชีวนะสามารถป้องกันการดื้อยาได้

ภาวะแพ้แลคโตสเป็นปัญหาที่พบบ่อยมากในหลายภูมิภาค ตัวอย่างเช่น โดยทั่วไปเชื่อกันว่าชาวไต้หวันน่าจะมีภาวะแพ้แลคโตสมากกว่าครึ่งหนึ่ง และแม้แต่การศึกษาวิจัยบางกรณียังเชื่อว่าชาวเอเชียเกือบ 1,00% มีการย่อยแลคโตสในระดับหนึ่ง

หากคุณบังเอิญไปเจอคนเดินผ่านแล้วถามว่าดื่มนมแล้วท้องอืดหรือท้องเสียหรือเปล่า ฉันคิดว่าคุณคงเจอคนที่ตอบว่า “ใช่” ได้ง่ายๆ และส่วนใหญ่มักเกิดจากภาวะแพ้แลคโตส แต่ภาวะแพ้แลคโตสคืออะไร? ผู้ที่เคยได้ยินมาว่าภาวะแพ้แลคโตสจากการทานนมไม่เพียงพออาจนำไปสู่ภาวะขาดแคลเซียมและถึงขั้นกระดูกพรุน ควรทำอย่างไร?

ภาวะแพ้แลคโตสเป็นภาวะที่ร่างกายไม่สามารถย่อยอาหารที่มีแลคโตสได้ สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือการแสดงออกของยีนแลคเตสที่อ่อนแอลง ส่งผลให้มีแลคเตสไม่เพียงพอในการย่อยแลคโตส และอาจรวมถึงในวิลลีของลำไส้ด้วย แลคเตสมีไม่เพียงพอหรืออาจมีปริมาณน้อยที่เกิดจากความเสียหายของเยื่อเมือกของลำไส้เล็ก

แล็กโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์
เมื่อคุณรับประทานอาหารที่มีแล็กโทส แล็กเตส (เอนไซม์ชนิดหนึ่งของผลิตภัณฑ์นม) ในลำไส้เล็กจะย่อยแล็กโทสในอาหารให้เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวสองชนิด คือ กาแล็กโทสและกลูโคส ซึ่งจะถูกดูดซึมโดยเยื่อเมือกของลำไส้เล็ก

หากด้วยเหตุใดก็ตาม แล็กโทสไม่สามารถสลายและดูดซึมได้อย่างราบรื่นในลำไส้เล็ก แล็กโทสจะยังคงถูกส่งต่อไปในระบบลำไส้ใหญ่ ซึ่งจะถูกย่อยโดยแบคทีเรียบางชนิดในลำไส้ใหญ่ที่สามารถย่อยแล็กโทสได้

แบคทีเรียชนิดพิเศษเหล่านี้ย่อยแล็กโทสโดยการหมักเป็นหลัก โดยจะเกิดก๊าซจำนวนมากขึ้นระหว่างการหมัก นี่เป็นสาเหตุหลักที่ผู้ป่วยที่แพ้แล็กโทสมักจะผายลม ท้องอืด สะอึก และปวดท้องเล็กน้อยหลังจากดื่มนม นอกจากนี้ ส่วนประกอบที่ย่อยไม่ได้เหล่านี้ยังทำให้แรงดันออสโมซิสในลำไส้ใหญ่เพิ่มขึ้น ซึ่งทำให้ปริมาณน้ำในลำไส้ใหญ่เพิ่มขึ้น ทำให้เกิดอาการท้องเสียและถ่ายอุจจาระได้

อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงภาวะแพ้แลคโตส เราจะต้องกล่าวถึงชื่อเฉพาะสองชื่อ:

ภาวะขาดเอนไซม์แล็กเทส:
ลักษณะเฉพาะของการขาดเอนไซม์แล็กเทส คือ กิจกรรมของเอนไซม์แล็กเทส (เอนไซม์ชนิดหนึ่งในผลิตภัณฑ์นม) บริเวณขอบลำไส้เล็กจะมีน้อยกว่าคนปกติ ทำให้ไม่สามารถย่อยแล็กโทสในอาหารได้หมด

ภาวะดูดซึมแล็กโทสผิดปกติ:
ลักษณะเฉพาะของการดูดซึมแล็กโทสไม่ดีคือลำไส้เล็กไม่สามารถดูดซึมแล็กโทสในอาหารได้ส่วนใหญ่ การดูดซึมแล็กโทสในที่นี้ไม่ได้หมายถึงการดูดซึมแล็กโทสโดยตรง แล็กโทสจะต้องถูกไฮโดรไลซ์เป็นกลูโคสและกาแล็กโทสก่อนจึงจะถูกดูดซึมโดยลำไส้เล็กได้

ใครบ้างที่เกิดภาวะแพ้แล็กโทสบ่อยกว่ากัน?
เมื่อพิจารณาจากแนวโน้มการระบาดแล้ว ชาวยุโรปมีอัตราการแพร่ระบาดต่ำที่สุด ในขณะที่กลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ เช่น ชาวแอฟริกันอเมริกัน ชาวฮิสแปนิก ชาวเอเชีย ชาวเอเชียอเมริกัน และชาวพื้นเมืองอเมริกัน มีอัตราการแพร่ระบาดสูงกว่า

ภาวะดูดซึมแล็กโทสผิดปกติและแพ้แล็กโทสพบได้น้อยในเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี แต่จะเพิ่มขึ้นตามอายุ และเหตุใดอุบัติการณ์ของภาวะแพ้แล็กโทสจึงแตกต่างกันมากในกลุ่มชาติพันธุ์บางกลุ่ม โดยทั่วไปเชื่อกันว่าภาวะนี้เกี่ยวข้องกับยีนและพฤติกรรมการกิน

กลไกการเกิดภาวะแพ้แล็กโตสมีอะไรบ้าง?
ปริมาณการบริโภคแล็กโทสแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับอายุ ในวัยทารก คาร์โบไฮเดรตมีปริมาณแคลอรี่ 35-55% และส่วนใหญ่มาจากแล็กโทส หลังจากหย่านนม ปริมาณการบริโภคแล็กโทสจะลดลงจนถึงระดับเดียวกับผู้ใหญ่

แล็กเทสไฮโดรไลซ์แล็กโทสเป็นกลูโคสและกาแลกโตส

ขั้นตอนในการกำหนดความเร็วในกระบวนการดูดซึมแล็กโทสคือ “การย่อยแล็กโทส” ในลำไส้เล็ก แล็กโทสจะสัมผัสกับแล็กเตสที่ปล่อยออกมาจากไมโครวิลลีของลำไส้เล็กและย่อยกลูโคสและกาแลกโทส จากนั้นลำไส้เล็กจะดูดซึมได้ และแล็กโทสที่ย่อยไม่ทันก็จะยังถูกส่งไปยังลำไส้ใหญ่

แล็กโทสยังสามารถนำไปใช้ในลำไส้ใหญ่ได้

ผู้ที่มีกิจกรรมแล็กเตสต่ำ (เอนไซม์ชนิดหนึ่งในผลิตภัณฑ์นม) อาจพบว่าแล็กโทสสูงถึง 75% ผ่านลำไส้เล็กและไปถึงไส้ติ่งและลำไส้ใหญ่ เนื่องมาจากปริมาณแล็กโทสที่ถูกดูดซึม

แบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้ใหญ่สามารถหมักแล็กโทสและเปลี่ยนเป็นกรดไขมันสายสั้นและไฮโดรเจน (หรือมีเทน) กรดไขมันสายสั้นประกอบด้วยกรดอะซิติก กรดบิวทิริก และโพรพิโอเนต ซึ่งสามารถดูดซึมเข้าสู่เซลล์เยื่อบุลำไส้ของมนุษย์ได้โดยตรง

กรดไขมันสายสั้นสามารถนำมาใช้เป็นแหล่งพลังงานได้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง แม้ว่าลำไส้เล็กจะไม่สามารถย่อยแล็กโทสได้ แต่ร่างกายมนุษย์ก็สามารถนำมาใช้ทางอ้อมได้หลังจากการหมักโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ แต่การหมักมากเกินไปก็อาจเกิดปัญหาได้ หากลำไส้เล็กไม่สามารถย่อยแล็กโทสได้เกือบทั้งหมด ผลิตภัณฑ์จากการหมักแล็กโทสอาจทำให้เกิดอาการแพ้แล็กโทสในลำไส้ใหญ่และในแล็กโทสเอง