ผู้จัดจำหน่ายเอนไซม์นมดิบสำหรับอุตสาหกรรม

Enzymes.bio เป็นผู้จัดจำหน่ายเอนไซม์สำหรับผลิตภัณฑ์นม โดยให้บริการเอนไซม์นมในปริมาณมากสำหรับการผลิตชีส โยเกิร์ต และการแปรรูปปราศจากแลคโตส เราสนับสนุนผู้ผลิตอาหารและผู้พัฒนาสูตรด้วยแหล่งจัดหาที่สม่ำเสมอในระดับอุตสาหกรรม.
เรียกดูสินค้า
ขอใบเสนอราคา

เอนไซม์จากนมทำงานอย่างไร

เอนไซม์คือตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพที่เร่งปฏิกิริยาเคมีชีวภาพเฉพาะเจาะจง ในเอนไซม์สำหรับผลิตภัณฑ์นม พวกมันให้ผลลัพธ์ที่วัดได้โดยไม่ต้องใช้สารเคมีที่รุนแรง.

พร้อมสำหรับการผลิตจำนวนมาก

ระดับกิจกรรมที่คงที่และปริมาณที่สามารถปรับขนาดได้ ออกแบบมาสำหรับสายการผลิตนมอย่างต่อเนื่อง.

การปฏิบัติตามมาตรฐานอาหาร

เอนไซม์นมเกรดอาหารที่มีข้อมูลจำเพาะชัดเจน หน่วยกิจกรรม และเอกสารประกอบสำหรับการตรวจสอบตามข้อกำหนดของหน่วยงานกำกับดูแล.

การจัดหาสินค้าที่เชื่อถือได้ทั่วโลก

คุณภาพของสินค้าที่คงที่ในทุกล็อต และการขนส่งสินค้าที่เชื่อถือได้สำหรับสัญญาการจัดหาสินค้าในระยะยาว.

ประเภทของเอนไซม์สำหรับการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมนม

เลือกเอนไซม์ที่เหมาะสมกับกระบวนการของคุณ เราจัดหาเอนไซม์เดี่ยวและส่วนผสมเอนไซม์หลายชนิดสำหรับการใช้งานเอนไซม์ในอุตสาหกรรมนม.
ไคโมซิน

ทำให้โปรตีนในนมจับตัวเป็นก้อน — ขั้นตอนแรกที่สำคัญในการผลิตชีส.

ไลเปส

พัฒนาลักษณะรสชาติเฉพาะในชีสที่บ่มแล้วโดยการไฮโดรไลซ์ไขมันนมอย่างเฉพาะเจาะจง.

แล็กเตส

เปลี่ยนแลคโตสเป็นกลูโคสและกาแลคโตสสำหรับนม โยเกิร์ต และไอศกรีมที่ปราศจากแลคโตส.

โปรตีเอสที่เป็นกลาง

เร่งการบ่มชีสเพื่อพัฒนาเนื้อสัมผัส ความรู้สึกในปาก และความลึกของรสชาติ.

คาตาเลส

กำจัดสารตกค้างของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในนมหลังจากการรักษาด้วยสารต้านจุลชีพ เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์.

คู่มือเอนไซม์นม: หน้าที่, ขนาดการใช้ & การนำไปใช้

ไคโมซิน (เรนเน็ต)

การจับตัวของนมสำหรับการผลิตชีส

การทำงาน: ไคโมซินเป็นโปรตีเอสที่ตัดสายเคซีนชนิดคัปปาโดยเฉพาะที่ตำแหน่งพันธะ Phe105–Met106 ทำให้ไมเซลเคซีนไม่เสถียรและกระตุ้นการเกิดเจลในน้ำนม ไคโมซินที่ได้จากจุลินทรีย์ (ผลิตจากการหมัก) มีคุณสมบัติทางชีวเคมีเหมือนกับเอนไซม์เรนเน็ตจากกระเพาะลูกวัว และถูกใช้เป็นสารทำให้แข็งตัวในกระบวนการผลิตชีสเชิงอุตสาหกรรมอย่างแพร่หลายที่สุดทั่วโลก.

ขนาดยาทั่วไป: 0.01–0.03 กรัม/ลิตร ในนม. กิจกรรมมักแสดงเป็น IMCU (หน่วยการจับตัวของนมระหว่างประเทศ). ขนาดการใช้ยาอาจเปลี่ยนแปลงตามอุณหภูมิของนม (28–34°C เป็นค่าที่เหมาะสม), ค่า pH (6.4–6.6 เป็นค่าที่เหมาะสม), และความเข้มข้นของไอออนแคลเซียม. แคลเซียมที่สูงขึ้นจะเร่งการจับตัว.

การใช้งาน: ชีสแข็ง (เชดดาร์, เฮดด้า, พาร์เมซาน), ชีสครึ่งแข็ง, ชีสนุ่ม (บรี, คาเมมเบิร์ต), ชีสสด, ควาร์ก. ได้รับความนิยมมากกว่าการใช้เรนเน็ตจากสัตว์สำหรับการผลิตที่ได้รับการรับรองโคเชอร์/ฮาลาล.

เรียกดูผลิตภัณฑ์เอนไซม์ชีโมซิน →

ไลเปส

การสลายไขมันเพื่อการพัฒนาคุณภาพรสชาติของชีส

การทำงาน: ไลเปสย่อยสลายไตรกลีเซอไรด์ในนมให้เป็นกรดไขมันอิสระ (FFA) ซึ่งเป็นตัวขับเคลื่อนหลักของรสชาติในชีสที่บ่มและชีสพิเศษ กรดไขมันอิสระสายสั้น (C4–C8) สร้างรสชาติที่คมและเผ็ดในชีสโรมาโนและพาร์เมซาน กรดไขมันอิสระสายกลาง (C10–C12) สร้างลักษณะที่ครีมมี่และเนยในชีสที่นุ่มกว่า.

ขนาดยาทั่วไป: 0.002–0.05% w/w ของนม เอนไซม์เอสเตอเรสก่อนการย่อยในกระเพาะ (PGE) จากลูกวัว/ลูกแกะให้กลิ่นรสเผ็ดร้อนแบบดั้งเดิม; เอนไซม์ไลเปสจากจุลินทรีย์ให้ประสิทธิภาพที่ควบคุมได้และสม่ำเสมอมากกว่า การใช้ในปริมาณมากเกินไปจะทำให้เกิดกลิ่นและรสคล้ายสบู่ — จำเป็นต้องตรวจสอบความถูกต้องเมื่อผลิตในระดับอุตสาหกรรม.

การใช้งาน: ชีสแข็งจากอิตาลี (พาร์เมซาน, โรมาโน, เปโคริโน), ชีสบลู, ชีสที่บ่มด้วยเอนไซม์, เพิ่มรสชาติเนย. ยังใช้เร่งการบ่มในกระบวนการผลิตชีสเชดดาร์อุตสาหกรรม.

ซื้อแบบขายส่ง: ไลเปสแบบจำนวนมาก — ไลเปสจากนมสำหรับรสชาติชีสและการปรับแต่งไขมัน →

เรียกดูผลิตภัณฑ์ไลเปส →

แลคเตส (เบต้า-กาแลคโตซิเดส)

การไฮโดรไลซิสแลคโตสสำหรับผลิตภัณฑ์นมปราศจากแลคโตส

การทำงาน: แลคเตสจะย่อยน้ำตาลแลคโตสให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกลูโคสและกาแลคโตส เนื่องจากประชากรโลกประมาณ 65% มีปริมาณแลคเตสที่ลดลงหลังวัยเด็ก ผลิตภัณฑ์นมที่ปราศจากแลคโตสจึงเป็นหนึ่งในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่เติบโตเร็วที่สุดทั่วโลก กลูโคสและกาแลคโตสที่เกิดขึ้นยังช่วยเพิ่มการรับรู้ความหวานโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลอีกด้วย.

ขนาดยาทั่วไป: 0.01–0.10% v/v (เอนไซม์เหลว) ที่อุณหภูมิ 4–6°C สำหรับการไฮโดรไลซิสเย็น (6–12 ชั่วโมง) หรือ 0.001–0.01% ที่อุณหภูมิ 35–40°C สำหรับการไฮโดรไลซิสอุ่น (30–60 นาที)การไฮโดรไลซิสแบบเย็นเป็นที่นิยมในเชิงพาณิชย์ — สามารถเติมลงในนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ในสายการผลิตได้.

การใช้งาน: นมยูเอชทีปราศจากแลคโตส, โยเกิร์ตปราศจากแลคโตส, ไอศกรีมปราศจากแลคโตส, การแปรรูปเวย์เพอร์เมต, นมผงสำหรับทารกที่มีแลคโตสน้อย. ยังช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสในโยเกิร์ตโดยการลดการตกผลึกของแลคโตส.

ซื้อแบบขายส่ง: แลคเตสแบบมวล — แลคเตสเป็นกลางและแลคเตสกรด สำหรับผลิตภัณฑ์นมปราศจากแลคโตส →

เรียกดูผลิตภัณฑ์แลคเตส →

โปรตีเอสที่เป็นกลาง

การเร่งการบ่มชีสและการลดความขม

การทำงาน: โปรตีเอสที่เป็นกลางสามารถย่อยโปรตีนเคซีนและโปรตีนเวย์ที่ค่า pH เป็นกลาง (6.0–7.5) ได้ โดยปล่อยเปปไทด์และกรดอะมิโนที่ช่วยส่งเสริมการพัฒนาของรสชาติชีส แตกต่างจากโปรตีเอสที่เป็นด่าง ซึ่งผลิตเปปไทด์ที่มีรสขมน้อยกว่า ทำให้เหมาะสำหรับการเร่งกระบวนการบ่มชีสที่ต้องการควบคุมรสชาติที่ไม่พึงประสงค์.

ขนาดยาทั่วไป: 0.001–0.01% w/v ของนมหรือนมเปรี้ยว สำหรับเร่งการบ่ม จะเติมเอนไซม์ในขั้นตอนการบดนมเปรี้ยวหรือฉีดหลังการกด ความสามารถ: 50,000–400,000 U/g ค่า pH ที่เหมาะสม 6.0–7.0.

การใช้งาน: การเร่งการบ่มชีสเชดดาร์ (ลดระยะเวลาการบ่มลง 30–50%), ครีมชีส, การผลิตชีสแปรรูป, ไฮโดรไลเสตโปรตีนนมสำหรับสูตรนมผงสำหรับทารก. ยังใช้ในสูตรผสมเอนไซม์รสชาติ.

ซื้อแบบขายส่ง: โปรตีเอสแบบจำนวนมาก — โปรตีเอสที่เป็นกลางและอัลคาไลน์สำหรับการใช้งานในผลิตภัณฑ์นม →

เรียกดูผลิตภัณฑ์โปรตีเอสที่เป็นกลาง →

คาตาเลส

การกำจัดไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการพาสเจอไรซ์แบบเย็น

การทำงาน: คาตาเลสสลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (H₂O₂) ให้เป็นน้ำและออกซิเจน ในตลาดที่ H₂O₂ ได้รับการอนุมัติให้ใช้พาสเจอร์ไรซ์นมดิบแบบเย็น (US FDA 21 CFR, กฎระเบียบต่างๆ ในเอเชีย) ต้องมีการทำให้ H₂O₂ ที่เหลืออยู่เป็นกลางก่อนการแปรรูปต่อไป คาตาเลสให้การสลายตัวอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์โดยไม่ต้องใช้การบำบัดด้วยความร้อน.

ขนาดยาทั่วไป: 100–300 U/L ของน้ำนมที่ผ่านการบำบัดแล้ว. ระยะเวลาการสัมผัส: 10–30 นาที ที่ 4–8°C ก่อนการประมวลผลต่อไป. ยืนยันการกำจัด H₂O₂ อย่างสมบูรณ์ด้วยแถบทดสอบกิจกรรมเพอร์ออกซิเดสหรือการไทเทรต.

การใช้งาน: นมดิบที่ผ่านการบำบัดด้วย H₂O₂ การผลิตชีสในตลาดโดยใช้การพาสเจอไรซ์แบบเย็น การแปรรูปนมผง การบำบัดเวย์ นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอและการแปรรูปอาหารเพื่อกำจัด H₂O₂ จากขั้นตอนการฟอกขาว.

ซื้อแบบขายส่ง: คาตาเลสแบบจำนวนมาก — คาตาเลสเกรดอาหารสำหรับกำจัด H₂O₂ →

เรียกดูผลิตภัณฑ์แคตาเลส →

ผลิตภัณฑ์เอนไซม์นมของเรา

เรียกดูผลิตภัณฑ์เอนไซม์นมทั้งหมด 10 ชนิดของเรา ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีจำหน่ายในปริมาณมากพร้อมเอกสารข้อมูลทางเทคนิคและใบรับรองการวิเคราะห์ (COA) ตามคำขอ.

ทำไมต้องเลือกเอนไซม์นมจาก enzymes.bio?

ปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำต่ำ เริ่มต้นที่ 1 กิโลกรัม

ปริมาณการสั่งซื้อที่ยืดหยุ่นสำหรับตัวอย่าง R&D หรือการผลิตเต็มรูปแบบ ขยายขนาดการผลิตเมื่อพร้อม.

มีบริการผสมสูตรเฉพาะตามความต้องการ

ต้องการอัตราส่วนเอนไซม์เฉพาะหรือสารประกอบเอนไซม์หลายชนิดหรือไม่? ทีมงานของเราสามารถพัฒนาสูตรผสมเฉพาะสำหรับกระบวนการของคุณได้.

การขนส่งทั่วโลก

บริการจัดส่งสินค้า DHL, FedEx และ USPS ไปยังกว่า 180 ประเทศทั่วโลก พร้อมบริการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิสำหรับเอนไซม์ที่ต้องการความเย็น.

ฝ่ายสนับสนุนทางเทคนิค

คำแนะนำในการใช้งานและปริมาณการใช้ที่เหมาะสมจากผู้เชี่ยวชาญด้านเอนไซม์ของเรา.

คำถามที่พบบ่อย

เราจัดหาไคมอซิน (เรนเน็ตจากจุลินทรีย์), ไลเปส, แลคเตส (เบต้า-กาแลคโตซิเดส), โปรตีเอสชนิดเป็นกลาง และคาตาเลส — ทั้งหมดเป็นเกรดอาหารพร้อมใบรับรองกิจกรรม เอนไซม์สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ มีให้บริการตามคำขอ มี TDS และ CoA ให้สำหรับทุกผลิตภัณฑ์.
ไคโมซิน (หรือที่เรียกว่าเรนเน็ต) ทำหน้าที่ตัดคาเซอินชนิดคัปปาในน้ำนม ทำให้ไมเซลล์ของคาเซอินจับตัวเป็นก้อนเจล (เคิร์ด) ซึ่งเป็นขั้นตอนแรกในการผลิตชีสธรรมชาติทุกชนิดเอนไซม์ไคโมซินจากจุลินทรีย์ที่ได้จากการหมักมีหน้าที่การทำงานเหมือนกับเอนไซม์เรนเน็ตจากลูกวัว และเป็นที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตชีสที่ได้รับการรับรองมาตรฐานโคเชอร์และฮาลาล ปริมาณการใช้: 0.01–0.03 กรัมต่อลิตรน้ำนม ที่อุณหภูมิ 28–34 องศาเซลเซียส.
เอนไซม์เรนเน็ตจากสัตว์ (ได้จากกระเพาะลูกวัว) ประกอบด้วยไคโมซินและเพปซิน ซึ่งให้รสชาติที่แตกต่างเล็กน้อยในชีสที่บ่มแล้ว ไคโมซินที่ได้จากจุลินทรีย์ (จากการหมัก Aspergillus niger หรือ Rhizomucor miehei) มีกิจกรรมจำเพาะสูงกว่า ให้ประสิทธิภาพที่สม่ำเสมอมากกว่า ไม่มีส่วนประกอบที่มาจากสัตว์ และได้รับการยอมรับสำหรับชีสที่เหมาะสำหรับมังสวิรัติ โคเชอร์ และฮาลาล ทั้งสองชนิดให้ผลการจับตัวเป็นก้อนที่เหมือนกันเมื่อใช้ในปริมาณ IMCU ที่เท่ากัน.
ใช่ สำหรับโยเกิร์ตปราศจากแลคโตส จะมีการเติมแลคเตสหลังจากกระบวนการพาสเจอไรซ์ (ก่อนการหมัก) หรือเติมลงในโยเกิร์ตที่ผลิตเสร็จแล้วสำหรับไอศกรีม การไฮโดรไลซิสแบบเย็น (4–6°C, 6–12 ชั่วโมง) เป็นวิธีที่เหมาะสมกว่า — กลูโคส/กาแลคโตสที่ได้จะช่วยเพิ่มความหวานและลดการตกผลึกของแลคโตสในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ปริมาณการใช้: 0.01–0.10% v/v ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและระดับแลคโตสที่เหลือที่ต้องการ (โดยทั่วไป <0.01% สำหรับการติดฉลาก "ปราศจากแลคโตส" ในตลาดส่วนใหญ่).
โดยทั่วไปใช้ 100–300 U/L ของน้ำนมที่ผ่านการบำบัดด้วย H₂O₂ ระยะเวลาการสัมผัสคือ 10–30 นาที ที่อุณหภูมิ 4–8°C ยืนยันการสลายตัวสมบูรณ์ด้วยแถบทดสอบกิจกรรมเพอร์ออกซิเดสหรือการไทเทรตไอโอโดเมตริกก่อนการดำเนินการในขั้นตอนต่อไป การมีคาตาเลสเกินปริมาณไม่มีผลเสีย — เอนไซม์จะถูกทำลายโดยการพาสเจอไรซ์ในขั้นตอนต่อไป.
ใช่ ทุกผลิตภัณฑ์เอนไซม์จากนมมาพร้อมกับเอกสารข้อมูลทางเทคนิค (TDS) ที่ระบุถึงกิจกรรม, ค่า pH และอุณหภูมิที่เหมาะสม, ปริมาณการใช้ที่แนะนำ, เงื่อนไขการเก็บรักษา, และอายุการเก็บรักษา. ใบรับรองการวิเคราะห์ (CoA) จะออกให้ตามแต่ละล็อตการผลิต. ติดต่อเราเพื่อขอไฟล์ TDS ก่อนทำการสั่งซื้อ.
ปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำ (MOQ) คือ 1 กิโลกรัมสำหรับผงเอนไซม์มาตรฐาน และ 5 ลิตรสำหรับน้ำยาเอนไซม์เข้มข้น. การผสมสูตรตามคำขอเริ่มต้นที่ 5 กิโลกรัม. เราจัดจำหน่ายให้กับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นม, ผู้ผลิตชีส, และผู้จัดจำหน่ายส่วนผสมทุกขนาด.
วิธีการใช้ขึ้นอยู่กับเอนไซม์: ไคโมซินถูกเจือจางในน้ำเย็นและเติมลงในนมที่ควบคุมอุณหภูมิพร้อมกับการกวน; แลคเตสถูกเติมหลังการพาสเจอไรซ์สำหรับการไฮโดรไลซิสเย็น; คาตาเลสถูกเติมลงในนมที่ผ่านการบำบัดด้วย H₂O₂ และปล่อยให้ทำปฏิกิริยาก่อนการแปรรูปต่อไป; โปรตีเอสถูกเติมลงในก้อนนมในขั้นตอนการบด เราให้คำแนะนำในการใช้งานพร้อมทุกคำสั่งซื้อ.
ผงเอนไซม์จากนมส่วนใหญ่มีอายุการเก็บรักษา 12–24 เดือน ที่อุณหภูมิ ≤25°C ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ส่วนเอนไซม์เข้มข้นชนิดน้ำโดยทั่วไปมีอายุการเก็บรักษา 12–18 เดือน ที่อุณหภูมิ 2–8°C ข้อมูลอายุการเก็บรักษาทั้งหมดระบุไว้บนแผ่นข้อมูลทางเทคนิค (TDS) ของแต่ละผลิตภัณฑ์ ภาชนะที่เปิดแล้วควรปิดให้สนิทและใช้โดยเร็ว.
ใช่ เราสามารถพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์เอนไซม์ผสมหลายชนิดสำหรับการใช้งานเฉพาะด้านผลิตภัณฑ์นมได้ — ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมของไคโมซิน + ไลเปส สำหรับชีสที่เร่งรสชาติ หรือแลคเตส + โปรตีเอสชนิดเป็นกลาง สำหรับการไฮโดรไลซ์โปรตีนในนมผงสำหรับทารก ปริมาณสั่งขั้นต่ำสำหรับสูตรผสมแบบกำหนดเอง: 5 กิโลกรัม ระยะเวลาดำเนินการ: 2–4 สัปดาห์.

สั่งซื้อเอนไซม์นมดิบปริมาณมากวันนี้

ติดต่อทีมงานของเราเพื่อขอข้อมูลจำเพาะ ราคา และตัวเลือกการจัดหาสินค้าจำนวนมากสำหรับความต้องการในการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมของคุณ.
ขอใบเสนอราคา
ดูสินค้าทั้งหมด