เอนไซม์แปรรูปปลา

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับโปรตีนปลาและกรดอะมิโนอิสระแล้ว โปรตีนปลาไฮโดรไลเสตย่อยและดูดซึมได้ง่ายกว่าในร่างกาย เนื่องจากอุดมไปด้วยเปปไทด์ขนาดเล็กที่มีมวลโมเลกุลต่ำ และมีหน้าที่ทางสรีรวิทยาหลายประการ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ ลดความดันโลหิต ควบคุมการเผาผลาญไขมัน เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เป็นต้น ซึ่งดึงดูดความสนใจอย่างกว้างขวาง

การแปรรูปปลาและกุ้งจะก่อให้เกิดเศษวัสดุจำนวนมาก เช่น หัวปลา กระดูกปลา เกล็ดปลา หัวกุ้ง เปลือกกุ้ง ฯลฯ ประมาณ 30% ~ 50% ของน้ำหนักวัตถุดิบ หลายๆ บริษัทกำจัดเศษวัสดุเป็นขยะ ซึ่งไม่เพียงแต่ไม่ได้ใช้ประโยชน์จากส่วนประกอบที่มีค่าอย่างเต็มที่เท่านั้น แต่ยังทำให้ทรัพยากรสูญเปล่า ซึ่งก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม

เอนไซม์แปรรูปปลา เช่น การไฮโดรไลซิสโปรตีนด้วยกรดและด่าง มีข้อดีคือมีกระบวนการที่เรียบง่ายและต้นทุนต่ำ แต่ในกระบวนการผลิต การไฮโดรไลซิสด้วยกรดจะก่อให้เกิดสารพิษ ผลิตภัณฑ์จากการไฮโดรไลซิสด้วยด่างมีกลิ่น และระดับการไฮโดรไลซิสก็ควบคุมได้ยาก ในทางตรงกันข้าม สภาวะการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์จะอ่อนโยน ทำลายคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนได้น้อยกว่า ง่ายต่อการควบคุมกระบวนการไฮโดรไลซิส และมีความเฉพาะเจาะจงเพียงพอต่อการไฮโดรไลซิสโปรตีนเฉพาะจุด ดังนั้น การไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์จึงกลายเป็นเส้นทางหลักของการไฮโดรไลซิสโปรตีนของปลาและกุ้ง

การประยุกต์ใช้เอนไซม์จากปลาและอาหารทะเล

เอนไซม์แปรรูปปลาและอาหารทะเล – โปรตีเอสเชิงซ้อน PF116 ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปเศษปลาและกุ้ง หลังจากโปรตีนของเศษปลาและกุ้งได้รับการบำบัดด้วยเอนไซม์ที่อุณหภูมิและค่า pH ที่กำหนด จะได้ผลิตภัณฑ์โพลีเปปไทด์ เปปไทด์ขนาดเล็ก และกรดอะมิโน ซึ่งสามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปเศษปลาและกุ้ง ใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมอาหารสัตว์ ซึ่งเพิ่มมูลค่าการใช้ประโยชน์ได้อย่างมากและลดการสูญเสียวัตถุดิบโปรตีน