ไซลาเนส

ไซลาเนส (หมายเลข CAS: 9025-57-4) ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเบเกอรี่และมีประโยชน์มากมาย เช่น ในขนมปังหรืออาหารอื่นๆ กิจกรรมหลักคือเอ็นโดไซลาเนส ซึ่งสามารถตัดโครงสร้างเส้นใยที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำในอะราโบกซิลานในแป้งเพื่อเพิ่มปริมาตรของก้อนขนมปัง

มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนมปัง โดยปกติจะมีไซลาเนสที่เหมาะสมหรือไซลาเนสผสมหลายชนิดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามต้องการ ขึ้นอยู่กับการใช้งาน

แคตตาล็อกเอนไซม์