CAS 9001-57-4 สารเติมแต่งอาหาร 1 กก. เอนไซม์อินเวอร์เทสผง เอนไซม์อินเวอร์เทสจำนวนมาก
| ส่วนผสมหลัก | เอนไซม์อินเวอร์เทส |
| การทำงาน | เอนไซม์ เอนไซม์ย่อยซูโครสเป็นน้ำตาลอินเวิร์ทเพื่อให้ได้น้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูง มีความสามารถในการละลายสูงกว่าซูโครสและไม่ตกผลึกง่าย เอนไซม์นี้ใช้ในไอศกรีม ช็อกโกแลตเหลว ผลไม้เชื่อม ลูกอมต่างๆ แยม และอื่นๆ นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตน้ำผึ้งเทียมและแยกซูโครสออกจากอาหารอีกด้วย |
| หมายเลข CAS | 9001-57-4 |
| สูตรโมเลกุล | C5H10Br2O2 |
| สูตร น้ำหนัก | 261.940 |
| ความหนาแน่น | 2.0±0.1 ก./ซม.3 |
| จุดเดือด | 370.9±42.0 °C ที่ 760 mmHg |
| จุดหลอมเหลว | ไม่มีข้อมูล |
| จุดวาบไฟ | 178.1±27.9 องศาเซลเซียส |
| สี | ผงสีขาว |
| ข้อมูลจำเพาะ | 200000หน่วย/กรัม |
| ฟิลด์แอปพลิเคชัน | ผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพ, อาหารเสริม, ยา |
การใช้เอฟเฟ็กต์
อินเวอร์เทสชื่อว่า ซัคคาเรส ฟรุคโตฟูราโนไซด์ ฟรุคโตไฮโดรเลส (EC.3.2.1.26) ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตโดยสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งหมักในอาหารแช่น้ำ ซัคคาเรสสามารถใช้เป็นสารเติมแต่ง ส่วนผสม และตัวเร่งปฏิกิริยาในสาขาต่างๆ อาหาร, เครื่องดื่มการหมักแอลกอฮอล์ และการเตรียมยา ฯลฯ
อินเวอร์เทส เป็นเอนไซม์ที่ได้จากยีสต์ ซึ่งทำหน้าที่ไฮโดรไลซิสของสารตกค้าง β-D-fructofuranoside ที่ไม่รีดิวซ์ที่ปลายสุดใน β-D-fructofuranoside อินเวอร์เทสจะแยกซูโครสออกเป็นกลูโคสและฟรุกโตส (น้ำเชื่อมอินเวิร์ต) และสามารถใช้กับซูโครสที่แปรสภาพได้ทุกประเภท โดยเฉพาะเชอร์รีที่หลอมเป็นของเหลว ครีม มิ้นต์ ทรัฟเฟิล มาร์ชเมลโลว์ น้ำเชื่อมอินเวิร์ต และฟองดองต์ชนิดอื่นๆ อินเวอร์เทสใช้เพื่อปรับปรุง อายุการเก็บรักษา ของขนมหวาน
