เอนไซม์เพกติเนส

การใช้เอฟเฟ็กต์

เพกติเนสเป็นกลุ่มเอนไซม์ที่ทำลายส่วนสำคัญของผนังเซลล์พืช เอนไซม์เป็นโปรตีนที่เร่งอัตราการเกิดปฏิกิริยา เอนไซม์เหล่านี้เป็นส่วนที่พบเห็นได้ทั่วไปในอุตสาหกรรมน้ำผลไม้และไวน์ เรียกอีกอย่างว่าเอนไซม์เพกติก ซึ่งจะถูกเติมลงในอาหารสัตว์เพื่อช่วยให้สัตว์ย่อยอาหารได้ดีขึ้น นอกจากนี้ เอนไซม์เพกติเนสยังถูกขายเป็นอาหารเสริมสำหรับมนุษย์เพื่อช่วยในการย่อยอาหารอีกด้วย

– เพกติเนสถูกเติมลงในอาหารสัตว์เพื่อช่วยให้สัตว์ย่อยอาหารได้ดีขึ้น ซึ่งจะช่วยให้ระบบย่อยอาหารมีสุขภาพดีขึ้นและย่อยสารอาหารได้ดีขึ้น

– อุตสาหกรรมอาหารและไวน์มักใช้เอนไซม์เหล่านี้ร่วมกับอะไมเลสซึ่งย่อยสลายแป้งเพื่อปรับสภาพสารละลาย

– เพกติเนสยังใช้เมื่อผลไม้ถูกแปรรูปเป็นเนื้อแล้วสกัดเอาน้ำออก เพราะพบว่าเพกติเนสสามารถปรับปรุงผลผลิตได้

– การใช้ประโยชน์อื่นๆ ของเอนไซม์เพกติกในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ การทำให้เปลือกผลไม้อ่อนตัวลงเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น และการหมักกาแฟและชา